Mit scharfem Cheddar, Speck, Frühlingszwiebeln und saurer Sahne in jedem Bissen ist dieser beladene Kartoffelsalat sommerliches Barbecue-Komfortessen vom Feinsten.
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- Kartoffelsalat mit Speck und Cheddar aus meinem Lieblingsdelikatessenladen
- Das gute Zeug: Was Sie für diesen Kartoffelsalat brauchen
- Kartoffeln kochen
- Tipps für die Zubereitung dieses Rezepts
- Serving Loaded Potato Salad
- Hinweise zur Lebensmittelsicherheit
- Geladener Kartoffelsalat
- Zutaten
- Anleitung
- Anmerkungen
- Schätzung der Nährwerte
Kartoffelsalat mit Speck und Cheddar aus meinem Lieblingsdelikatessenladen
Als wir aufwuchsen, hatten wir einen tollen kleinen Feinkostladen in der Stadt. Es war einer dieser Orte, an denen man zu jeder Tageszeit vorbeikommen konnte, mindestens fünf Leute traf, die man kannte, und etwas Gutes (und typisch „Jersey“) zu essen bekam.
Der „Loaded Potato Salad“ (auf der Speisekarte „Bacon Cheddar Potato Salad“ genannt) war mein Favorit. Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie viele Dosen von diesem Zeug mein jugendlicher Stoffwechsel und ich verzehrt haben, aber Mann, war das gut.
Als ich eines Jahres vom College nach Hause kam, musste ich feststellen, dass das Deli geschlossen hatte. Voller Enttäuschung (ich hatte die ganze Fahrt über die I-95 von Virginia an diesen Kartoffelsalat gedacht), beschloss ich, ihn zu Hause zu machen. Einige Chargen später hatte ich einen gefüllten Kartoffelsalat, der zu einem festen Bestandteil unserer sommerlichen Grillgerichte geworden ist.
Das gute Zeug: Was Sie für diesen Kartoffelsalat brauchen
Wie im Feinkostladen mache ich diesen Kartoffelsalat mit ungeschälten roten Kartoffeln. Sie können natürlich auch andere Kartoffelsorten verwenden, aber ich liebe die Textur, die die dünne, rote Schale diesem Rezept verleiht.
Ich verwende am häufigsten rote Kartoffeln in voller Größe und schneide sie in Stücke. Man kann aber auch die gleiche Menge an halbierten roten neuen Kartoffeln verwenden.
Das Dressing für diesen Kartoffelsalat besteht aus einer einfachen Mayonnaise und Sauerrahm. Ich füge gerne einen Hauch von Apfelessig hinzu, um einige der reicheren Aromen des Salats auszugleichen.
Was macht dieses Rezept zu einem „gehaltvollen“ Kartoffelsalat? Die Beilagen! Ich verwende reichlich zerbröckelten Speck (möglichst dick geschnitten), geriebenen scharfen Cheddar-Käse, Frühlingszwiebeln, einen Hauch Knoblauch und frische Petersilie.
Kartoffeln kochen
Wenn es einen Trick bei der Zubereitung von Kartoffelsalat gibt, dann ist es der, die richtige Zeit zum Kochen der Kartoffeln zu bestimmen.
Wenn Sie die Kartoffeln zu lange kochen, zerfallen sie, wenn Sie sie mit dem Dressing vermischen. Bei einer zu kurzen Kochzeit knabbern die Gäste an den nicht ganz durchgebratenen Innereien, was die Kartoffelsalatparty ebenso ruiniert wie eine matschige Kartoffel.
Die Kartoffeln sollten in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden, bis sie weich sind. Achten Sie darauf, dass Sie die Kartoffeln in etwa gleich große Stücke schneiden (etwa einen halben bis einen halben Zentimeter), damit sie gleich schnell gar werden. Je nachdem, wie groß die Stücke sind, brauchen sie etwa 8-12 Minuten.
Überprüfen Sie, ob die Kartoffeln gar sind, indem Sie mit einer Gabel in eine der Schnittflächen der Kartoffeln stechen. Sie sollten dies tun können, ohne auf Widerstand zu stoßen, aber auch ohne dass die Kartoffel in Stücke zerfällt.
Sie möchten Ihre Kartoffeln lieber ganz kochen? Führen Sie das gleiche Kochverfahren durch, verlängern Sie aber die Kochzeit. Mittlere Kartoffeln brauchen etwa 15 Minuten, größere Kartoffeln bis zu 20 Minuten oder länger. Schneiden Sie die Kartoffeln nach dem Abgießen in Würfel, wenn sie kalt genug sind, um sie zu verarbeiten.
Tipps für die Zubereitung dieses Rezepts
- Nach dem Kochen der Kartoffeln lassen Sie sie gut abtropfen und auf Zimmertemperatur oder nur leicht warm abkühlen. Sie sollten nicht so heiß sein, dass der Käse schmilzt, wenn Sie sie mit dem Dressing übergießen.
- Die benötigte Essigmenge kann je nach den verwendeten Mayonnaise- und Sauerrahm-Marken variieren. Beginnen Sie leicht und passen Sie die Menge je nach Geschmack an.
- Wenn der Salat beim ersten Schwenken „saftig“ aussieht, machen Sie sich keine Sorgen. Die Kartoffeln werden einen Teil des Dressings aufsaugen, während der Salat ruht und abkühlt. Lassen Sie ihn vor dem Servieren mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Verwenden Sie nach Möglichkeit frisch geriebenen Cheddar. Vorgeriebener Käse enthält Stärke, damit er in der Tüte nicht klumpt. Ich ziehe es immer vor, einen Block zu kaufen und ihn selbst zu zerkleinern.
Serving Loaded Potato Salad
Dieser Kartoffelsalat hat einen kräftigen Geschmack, passt aber auch gut zu den meisten Picknickgerichten. Wir servieren ihn gerne zu Rippchen, Hamburgern, Grillhähnchen, belegten Brötchen und vielem mehr.
Dieses Rezept kann ein oder zwei Tage vor dem Servieren zubereitet werden, was es zu einem stressfreien Gericht für Sommerfeste macht. Reservieren Sie einfach etwas geriebenen Käse, zerbröckelten Speck und Frühlingszwiebeln (ich empfehle, sie frisch zu schneiden), um die Servierschüssel zu garnieren.
Sind Sie auf der Suche nach weiteren Rezepten im Delikatessenstil? Schauen Sie sich meinen hausgemachten Krautsalat, das russische Dressing und die Reuben-Sandwiches an.
Hinweise zur Lebensmittelsicherheit
Es ist wichtig, bei Kartoffelsalat auf die Lebensmittelsicherheit zu achten, besonders wenn man ihn bei warmem Wetter serviert. Da es sich um ein säurearmes Rezept handelt, bewahre ich diesen Kartoffelsalat bis kurz vor dem Verzehr im Kühlschrank oder in einer gut gekühlten Kühlbox auf.
Wenn Sie ihn im Freien oder auf einem Buffet servieren, ist eine gekühlte Servierschale mit Deckel eine gute Möglichkeit, den Salat kalt zu halten. Sie können auch eine normale Servierschale in eine größere Schale mit Eis stellen. Achten Sie darauf, dass die Servierschüssel nicht umkippt, wenn das Eis zu schmelzen beginnt – Sie wollen ja nicht, dass Wasser oder Eis in Ihren Kartoffelsalat gelangt!
Tipp: Die FDA empfiehlt, beim Servieren leicht verderblicher Lebensmittel die „2-Stunden-Regel“ zu beachten. Sie können Lebensmittel, die gekühlt werden müssen, bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren, oder 1 Stunde, wenn der Raum über 90 Grad warm ist. (Ehrlich gesagt, halte ich mich bei Kartoffelsalat immer an die 1-Stunden-Regel, selbst bei Raumtemperatur.)
Geladener Kartoffelsalat
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Zutaten
- ▢ 2-1/2 bis 3 Pfund rote Kartoffeln , geputzt, ungeschält, und in Stücke geschnitten (etwa 3/4- bis 1-Zoll)
- ▢ 1 Tasse Mayonnaise
- ▢ 1/2 Tasse saure Sahne
- ▢ 1/2 bis 1 Teelöffel Apfelessig , zum Abschmecken (siehe Anmerkung)*
- ▢ 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
- ▢ 1/2 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln , plus zusätzlich zum Garnieren
- ▢ 1/4 Tasse gehackte glatte Petersilie
- ▢ 6 bis 8 Scheiben Speck (ich verwende dick geschnittenen), knusprig gekocht und zerbröckelt
- ▢ 3/4 Tasse geriebener scharfer Cheddar , zusätzlich zum Garnieren
- ▢ koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
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Kartoffeln in einen großen Topf mit so viel kaltem Wasser geben, dass sie 1 bis 2 Zoll bedeckt sind. 1 Teelöffel Salz hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 8-12 Minuten köcheln lassen (je nachdem, wie groß die Kartoffelstücke sind), bis die Kartoffeln gabelzart sind, aber nicht auseinanderfallen. Gut abtropfen lassen und abkühlen lassen, bis sie nur noch leicht warm oder Zimmertemperatur haben. (Der Käse soll beim Zusammenstellen des Salats nicht schmelzen.)
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Für das Dressing Mayonnaise, Sauerrahm, Essig, 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und Knoblauchpulver in einer großen Schüssel verrühren. Frühlingszwiebeln, Petersilie und etwa 3/4 des zerbröckelten Specks (den Rest zum Garnieren aufheben) hinzufügen und verrühren. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
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Die Kartoffeln zum Dressing geben und vorsichtig durchschwenken, um sie zu überziehen (keine Sorge, wenn der Salat zu diesem Zeitpunkt etwas „saftig“ aussieht; er wird beim Abkühlen dickflüssiger). Den Cheddar unterheben und mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zudecken und in den Kühlschrank stellen, bis er gut gekühlt ist, mindestens 2 Stunden. Servieren und mit dem restlichen Speck, den zusätzlichen Frühlingszwiebeln und dem Cheddar garnieren.
Anmerkungen
Schätzung der Nährwerte
Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 29. Juli 2014 veröffentlicht und im Jahr 2020 mit neuen Fotos und Videos aktualisiert.