High Altitude Chocolate Chip Cookies

Knusprige, zähe und schokoladige High Altitude Chocolate Chip Cookies, die für uns Höhenbäcker 100% perfekt sind!

Dieses Rezept wurde ursprünglich am 15. April 2020 veröffentlicht. Es wurde am 21. Dezember 2020 mit Rezepttipps und Informationen aktualisiert.

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Verabschieden Sie sich von flachen und leblosen Cookies mit diesen High Altitude Chocolate Chip Cookies. Sie wurden für uns alle, die wir in großer Höhe backen (d. h. für Menschen, die über 3500 Fuß gehen), so angepasst, dass sie dick und zäh, reichhaltig, buttrig und schokoladig werden. Sehen Sie sich meine Hinweise an, wie Sie das Mehl am genauesten abmessen, um die besten und gleichmäßigsten Backergebnisse zu erzielen – Sie werden froh sein, dass Sie es getan haben!

Ich erinnere mich noch heute an das erste Mal, dass ich Kekse gebacken habe, nachdem ich nach Colorado gezogen bin!

Ich nahm mein Lieblingsplätzchenrezept, machte mich an die Arbeit, mischte es, schöpfte den Teig auf das Plätzchenblech und versuchte, mich zu beschäftigen, während ich gespannt darauf wartete, dass die Leckerei aus dem Ofen kam.

Und dann, als ich die Ofentür öffnete, fiel mein kleines Keksliebhaberherz zu Boden. Ich schwöre, all diese Kekskugeln verschmolzen praktisch zu etwas, das aussah wie eine dieser Kekspizzen, die man im Einkaufszentrum sieht.

😭 WAS IST PASSIERT?! dachte ich.

Speichere dieses Rezept für später auf Pinterest:

Ich überprüfte die Unterseite der Kekse, um zu sehen, ob sie fertig waren (ja, sie waren goldgelb); ich überprüfte die Zeit, die ich die Kekse gebacken hatte, und die Temperatur, auf die ich den Ofen eingestellt hatte (auch korrekt); und dann begann ich, alle Maße durchzugehen. Nirgendwo habe ich etwas falsch gemacht!

Und dann, als ich mir den Kopf über den Fehler zerbrach, den ich gemacht hatte, fiel es mir ein: hohe Höhe!!! Also ist das, wovon ich die ganze Zeit gehört habe, dass die Leute darüber reden, eine echte Sache.

Es ist nicht das erste Mal, dass meine Sturheit das Beste aus mir herausgeholt hat!

Und so machte ich mich daran, das Backen in großer Höhe zu erforschen, und ging mit einigen Anpassungen meines Rezepts zurück in die Küche. Das Ergebnis waren Kekse, die dick und zäh, buttrig und schokoladig waren und – was am wichtigsten ist – keine Kekspizza waren!!!

Also, heute teile ich dieses Rezept mit Ihnen. In den drei Jahren, seit ich es zum ersten Mal adaptiert habe, habe ich es immer weiter perfektioniert, weil ich nichts weniger wollte, als euch das beste Höhenlagen-Schoko-Chip-Keksrezept zu geben. Viel Spaß, Freunde!

Hier bei Mae’s Menu haben wir eine Vielzahl von Lesern: diejenigen, die in der Küche erfahrener sind und direkt zum Rezept übergehen wollen, und diejenigen, die mehr über das Gericht, mögliche Substitutionen und mehr erfahren wollen.

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Welche Zutaten sind in diesen hochgelegenen Schokoladenplätzchen enthalten?

• Ungesalzene Butter – was soll ich sagen? Butter in Keksen ist so ziemlich das Beste. Siehe meine Anmerkungen unten für Anpassungen, wenn Sie nur gesalzene Butter haben.
• Brauner Zucker – die Melasse im braunen Zucker verleiht den Keksen Tiefe und Reichtum.
• Weißer Zucker – wir brauchen nur ein wenig von diesem Zucker, um die Kekse auszugleichen!
• Eier – dieses Rezept verlangt zwei Eier, weil wir in großer Höhe ein wenig zusätzliche Feuchtigkeit brauchen.
• Reiner Vanilleextrakt – Ich weiß, dass er teurer ist, aber reiner Vanilleextrakt verleiht den besten Geschmack, wenn man ihn findet oder dafür ausgeben kann!
• Weizenvollkornmehl – der hohe Proteingehalt dieses Mehls eignet sich am besten zum Backen in großer Höhe. Siehe meine Substitutionen unten, wenn Sie es nicht haben.
• Backpulver – wir werden immer noch ein Backtriebmittel (Backpulver) verwenden, wenn wir in großer Höhe backen, nur nicht so viel.
• Salz – es mag widersprüchlich erscheinen, aber Salz bringt alle Aromen in den Keksen hervor.

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Substitutionen, die Sie in diesem Rezept machen können:

Ungesalzene Butter – wenn Sie keine ungesalzene Butter haben, können Sie gesalzene Butter verwenden, reduzieren Sie einfach das Salz im Rezept auf ½ Teelöffel.

Vollkornmehl – Brotmehl eignet sich wegen seines hohen Proteingehalts als Ersatz für Vollkornmehl in diesem Rezept.

Reiner Vanilleextrakt – ein nachgemachter Vanilleextrakt funktioniert in diesen Keksen, aber ein pulverisierter Vanilleextrakt ist besser, wenn Sie ihn haben. Ersetzen Sie die gleiche Menge von beiden, wenn Sie sie verwenden.

Wie viele Kekse ergibt dieses Rezept?

Dieses vollständige Rezept ergibt 2 Dutzend große Kekse.

Kann man dieses Rezept für Hochgebirgskekse halbieren oder verdoppeln?

Ja, es ist ziemlich einfach, dieses Keksrezept zu halbieren oder zu verdoppeln. Einfach alle Zutaten halbieren (oder multiplizieren) und dann bei gleicher Temperatur für die gleiche Zeit backen.

Welche Konsistenz haben diese Kekse?

Diese Kekse sind reichhaltig, nussig, dick und kaubar. Sie sind nicht dünn, biegsam oder streichfähig.

Wenn Sie dünne und streichfähige Kekse mögen, ist dieses Rezept nichts für Sie. Ich empfehle stattdessen dieses Rezept.

Warum muss man beim Backen in großer Höhe Anpassungen vornehmen?

Der Hauptgrund für das Backen in großen Höhen ist der geringere Luftdruck beim Backen in großen Höhen. Das führt dazu, dass die Backwaren schneller aufgehen, die Flüssigkeit schneller verdunstet und die Backzeit länger dauert.

Was sind übliche Anpassungen beim Backen in großer Höhe?

Dies sind die häufigsten Anpassungen, die Sie beim Backen in großer Höhe vornehmen müssen:

Erhöhen Sie die Hitze – 15-25 Grad sind in der Regel ausreichend.

Verwenden Sie ein proteinreiches Mehl – Vollkornmehl und Brotmehl sind zwei meiner bevorzugten proteinreichen Mehle.

Verringern Sie den Zucker in Ihrem Rezept – 10 % weniger Zucker ist in der Regel perfekt, Sie können den Zucker jedoch um bis zu 20 % verringern.

Erhöhen Sie die Backzeit – beginnen Sie mit der Kontrolle der Backwaren zur angegebenen Zeit und erhöhen Sie die Backzeit in Schritten von 1-2 Minuten, bis sie durchgebacken sind.

Erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge – Flüssigkeit verdunstet beim Backen in großen Höhen schneller, daher erzielen Sie in der Regel die besten Ergebnisse, wenn Sie die Menge um 10-20 % erhöhen.

Pro-Tipps, damit diese Kekse jedes Mal köstlich werden:

• Verwenden Sie die richtige Menge an Eiern – dies wirkt sich auf die Menge an Feuchtigkeit in diesem Rezept aus, die in großer Höhe entscheidend ist. Verwenden Sie entweder 2 Jumbo-Eier oder 3 große Eier für dieses Rezept.
• Wiegen Sie Ihr Mehl ab – siehe mein Video unten, um dies zu veranschaulichen, aber das Abwiegen Ihres Mehls durch Schaufeln oder Löffeln und Nivellieren kann bis zu 20 % mehr Mehl zu Ihrem Rezept hinzufügen, was das Ergebnis Ihres Rezepts drastisch beeinflusst.
• Überprüfen Sie die Frische Ihres Mehls – altes Mehl macht fast jedes Rezept zunichte. Überprüfe das Verfallsdatum und stelle sicher, dass du gutes, frisches Mehl verwendest.
• Drücken Sie Ihre Kekse vor dem Backen fest – diese Kekse sind dick und zäh und lassen sich nicht sehr gut verteilen. Drücke sie also in die gewünschte Form, bevor du sie in den Ofen schiebst!

Wie kann man Mehl am besten abmessen?

Mehl misst man am besten ab, indem man es wiegt. Am zweitbesten misst man, indem man das Mehl in den Messbecher schöpft und dann mit einem Messer oder dem Finger oben abgleicht.

Sieh dir an, wie die verschiedenen Methoden der Mehlmessung aussehen!

Wie misst man Mehl? Sehen Sie sich dieses kurze Video an, um es zu lernen!

Welche Utensilien braucht man, um diese hochgelegenen Schokoladenplätzchen zu backen?

• Backbleche
• Pergamentpapier oder Silikonbackmatten
• Lebensmittelwaage
• Rührschüsseln
• Hand-.Handrührgerät oder Standmixer
• Messbecher & Löffel
• Silikonspatel oder Holzlöffel
• Kuchenschaber
• Drahtkühlgestell

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Wie man die besten Chocolate Chip Cookies in großer Höhe macht:

1. Den Ofen auf 365 Grad Fahrenheit vorheizen und zwei große Keksbleche mit Pergamentpapier auslegen.
2. In einer großen Rührschüssel oder in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz die geschmolzene Butter, den braunen Zucker und den Kristallzucker etwa eine Minute lang cremig rühren, oder bis die gesamte Butter in den Zucker eingearbeitet ist. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.
3. Die beiden Eier und den Vanilleextrakt zu der Buttermischung geben und unterrühren, bis sie eine hellbraune Farbe haben. Die Seiten der Schüssel abkratzen.
4. In einer mittelgroßen Rührschüssel das Mehl, Salz und Backpulver mit einer Gabel leicht verquirlen.
5. Die Hälfte der Mehlmischung zur Butter-Sahne-Mischung geben und bei langsamer Geschwindigkeit einrühren, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind. Die zweite Hälfte des Mehls bei niedriger Geschwindigkeit einrühren, bis das gesamte Mehl wieder aufgesaugt ist. Die Ränder der Schüssel abkratzen und dann bei mittlerer Geschwindigkeit 15-30 Sekunden lang weiterrühren, oder bis der Teig eine große, zerklüftete Masse gebildet hat.
6. Mit einem Gummischaber oder Holzlöffel die Schokoladenspäne untermischen. Von dem Teig 2 Esslöffel abnehmen und zu groben Kugeln rollen. Die Oberseite jedes Kekses leicht andrücken und mit einem Abstand von 2-2,5 cm auf das Backblech legen.
7. Die Kekse 13-15 Minuten backen, oder bis die Kekse an der Unterseite und den Seiten goldbraun sind.
8. Die Kekse 5 Minuten lang auf einem Kühlgestell abkühlen lassen. Dann die Kekse direkt auf das Gitter stellen und abkühlen lassen, bis sie Zimmertemperatur haben (oder ein paar davon essen, während sie abkühlen!).

Kann man Chocolate Chip Cookies mit geschmolzener Butter machen?

Ja, man kann Chocolate Chip Cookies auf jeden Fall mit geschmolzener Butter machen. Das ist sogar meine Lieblingsmethode, um Schokoladenkekse zu backen!

Bei der Verwendung von geschmolzener Butter werden die Kekse zäher und knuspriger als bei Keksen, die mit weicher und cremiger Butter hergestellt werden. Dieser Unterschied in der Textur ist auf die Art und Weise zurückzuführen, wie das Aufrahmen Luftblasen einschließt.

Wie lange halten sich diese Schokoladenkekse in großer Höhe?

Diese Kekse halten sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur 3 bis 4 Tage. Am frischesten sind sie jedoch innerhalb der ersten 24 Stunden nach dem Backen, oder wenn man sie einfriert.

Kann man diese zähen Schokoladenplätzchen einfrieren?

Ja, das Einfrieren ist meine Lieblingsmethode, um diese Schokoladenkekse aufzubewahren! Gefrorene Kekse bleiben in einem luftdichten, gefriersicheren Behälter im Gefrierschrank 2-3 Monate lang frisch.

Weitere Rezepte zum Backen in großer Höhe, die Ihnen gefallen werden!

• Zuckerplätzchen aus großer Höhe
• Bierbrot aus großer Höhe
• Erdnussbutterplätzchen aus großer Höhe
• Schokoladen-Haselnuss-Bonbons

Bitte beachten Sie: Diese Schokoladenplätzchen aus großer Höhe sind dick und herzhaft. Sie sind nicht weich oder dünn. Wenn Sie einen zäheren und dünneren Keks mögen, probieren Sie mein Rezept für Vollkorn-Schoko-Chip-Kekse aus – die sind auch für große Höhen geeignet!

Weitere tolle Backrezepte:

• Glutenfreier Pfirsich-Cobbler
• Haferflockenbrot-Rezept (ohne Hefe!)
• Knusprige Haferflocken-Rosinen-Kekse
• Zitronen-Blaubeer-Muffin-Brot
• Gesunde Kürbisgewürz-Mixer-Muffins
• Gluten-Free Apple Blender Cake
• Peanut Butter Brookies
• Pumpkin Dog Treats
• Fudgy Date Brownies

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