Kommen Sie aus einem Land Down Under? Oder irgendwo anders als aus den USA? Verwirrt Sie der Begriff „Käsepizza“, so wie unseren australischen Freund heyitsdre? In den Kommentaren fragte heyitsdre:
Ich lebe in Australien, und hier gibt es keine Käsepizza… ist es nur ein amerikanischer Name für eine Margherita oder ist es etwas anderes?
Nun, wie alles bei Pizza, ist es… kompliziert. Zumindest hier in Amerika.
In den USA ist der Begriff „Margherita“ in Bezug auf Pizza im Allgemeinen entweder für die rein neapolitanische Pizza Margherita (siehe oben) oder für eine Art Hybrid-Scheibe reserviert, die man oft in New Yorker Pizzerien findet, die die Scheiben verkaufen (dazu später mehr).
Eine neapolitanische Margherita hat eine minimal verfeinerte Sauce aus zerdrückten frischen oder eingemachten Tomaten nach San Marzano-Art (oft nur mit Salz gewürzt) und wird einfach mit Mozzarella di Bufala oder Fior di Latte, Basilikum, vielleicht einem Spritzer Olivenöl und etwas Salz belegt. Und natürlich wird sie fast immer in einem Holzofen bei hohen Temperaturen und für eine sehr kurze Zeit gebacken.
Dies unterscheidet sich stark von einer „Käsepizza“, die die meisten Leute in den USA als solche erkennen würden.
In New York nennen wir sie jedoch normalerweise nicht „Käsepizza“, da man davon ausgeht, dass eine normale Pizza nach New Yorker Art Käse enthält, was „Käsepizza“ überflüssig macht. Wir nennen sie „plain pizza“ oder „plain pie“, und sie sieht so aus:
Es gibt jedoch eine Art Hybrid-Pizza namens Margherita, die man in einer typischen New Yorker Pizzeria findet. Sie besteht im Wesentlichen aus demselben Teig nach New Yorker Art, der auf New Yorker Art gestreckt und in einem normalen Gasofen gebacken wird, aber sie wird mit frischem Mozzarella, Basilikum und manchmal einer anderen Sauce als der üblichen gekochten, stark gewürzten Sauce der Pizzeria belegt. Das sieht dann so aus:
Andere Anmerkung: Ich denke, man kann mit Sicherheit sagen, dass die meisten Menschen in den USA außerhalb des Nordostens und abgesehen von den Junkies des neapolitanischen Stils typischerweise den Belag auf ihrer Pizza bestellen. Vielleicht ist das nur eine kulturelle Voreingenommenheit meinerseits. Ich bin in der Mitte der USA aufgewachsen, und die Leute dort schauten einen komisch an, wenn man eine „Käsepizza“ wollte. Im Allgemeinen sind wir Amerikaner groß und selbstbewusst und mögen viel Zeug auf unserer Pizza:
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