Viene da una terra giù in basso? O da qualche altro posto che non siano gli Stati Uniti? Siete confusi dal termine pizza al formaggio, come il nostro amico australiano heyitsdre? Nei commenti, heyitsdre ha chiesto:
Vivo in Australia, e qui non abbiamo la pizza al formaggio… è solo un nome americano per una margherita o è diverso?
Beh, come tutte le cose della pizza, è… complicato. Almeno qui in America.
Negli Stati Uniti, il termine “Margherita” in riferimento alla pizza è generalmente riservato o alla pizza Margherita in stile strettamente napoletano (sopra) o ad una sorta di fetta ibrida che si trova spesso nelle pizzerie by-the-slice di NYC (più avanti).
Una Margherita napoletana ha una salsa minimamente trattata di pomodori freschi o in scatola stile San Marzano schiacciati (spesso conditi solo con sale) ed è condita semplicemente con mozzarella di bufala o fior di latte, basilico, forse una spruzzata di olio d’oliva e un po’ di sale. E, naturalmente, è quasi sempre cotta in un forno a legna ad alte temperature e per un tempo molto breve.S. riconoscerebbe come questa:
A NYC, però, di solito non la chiamiamo “cheese pizza”, poiché si presume che una normale pizza in stile newyorkese includa il formaggio, rendendo “cheese pizza” superfluo. La chiamiamo “plain pizza” o “plain pie” e assomiglia a questa:
C’è, comunque, una sorta di pizza ibrida chiamata Margherita che troverete in una tipica pizzeria di NYC al taglio. È essenzialmente la stessa pasta stile New York, allungata in proporzioni stile New York e cotta in un forno a gas standard, ma è condita con mozzarella fresca, basilico e a volte una salsa diversa da quella standard della pizzeria, molto condita. Assomiglia a questo:
Un’altra nota: penso che sia sicuro dire che la maggior parte delle persone negli Stati Uniti, al di fuori del Nord-Est e a parte i drogati di stile napoletano, tipicamente ordinano i condimenti sulla loro pizza. Forse questo è solo un pregiudizio culturale da parte mia. Sono cresciuto nel centro degli Stati Uniti, e lì la gente ti guardava strano se volevi una “pizza al formaggio”. In generale, noi ‘Mericani siamo grandi e responsabili e amiamo TANTA roba sulla nostra pizza:
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