Venez-vous d’un Land Down Under ? Ou d’un endroit autre que les États-Unis ? Êtes-vous confus par le terme pizza au fromage, comme l’était notre ami australien heyitsdre ? Dans les commentaires, heyitsdre a demandé :
Je vis en Australie, et ici nous n’avons pas de pizza au fromage… est-ce juste un nom américain pour une margherita ou est-ce différent ?
Eh bien, comme tout ce qui est pizza, c’est… compliqué. Du moins ici en ‘Merica.
Aux États-Unis, le terme « Margherita » en référence à la pizza est généralement réservé soit à la pizza Margherita de style strictement napolitain (ci-dessus), soit à une sorte de tranche hybride que vous trouverez souvent dans les pizzerias NYC by-the-slice (nous y reviendrons).
Une Margherita napolitaine a une sauce minimalement trafiquée de tomates écrasées fraîches ou en conserve de style San Marzano (souvent seulement assaisonnée de sel) et est garnie simplement de mozzarella di bufala ou fior di latte, de basilic, peut-être d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de sel. Et, bien sûr, elle est presque toujours cuite dans un four à bois à haute température et pendant un temps très court.
Ceci diffère grandement d’une « pizza au fromage », que la majorité des gens aux États-Unis.États-Unis reconnaîtraient comme ceci :
À NYC, cependant, nous ne l’appelons généralement pas « pizza au fromage », car une pizza régulière de style new-yorkais est supposée inclure du fromage, rendant « pizza au fromage » redondant. Nous l’appelons une « pizza ordinaire » ou une « tarte ordinaire » et elle ressemble à ceci :
Il existe cependant une sorte de pizza hybride appelée Margherita que vous trouverez dans une pizzeria à la coupe typique de NYC. Il s’agit essentiellement de la même pâte de style new-yorkais, étirée aux proportions new-yorkaises et cuite dans un four à gaz standard, mais elle est garnie de mozzarella fraîche, de basilic et parfois d’une sauce différente de la sauce standard cuite et fortement assaisonnée de la pizzeria. Cela ressemble à ceci :
Autre remarque : je pense qu’il est sûr de dire que la plupart des gens aux États-Unis, en dehors du Nord-Est et à part les accros du style napolitain, commandent généralement des garnitures sur leur pizza. Il s’agit peut-être d’un préjugé culturel de ma part. J’ai grandi dans le centre des États-Unis, et les gens vous regardaient bizarrement si vous vouliez une « pizza au fromage ». En général, nous, les ‘Mericans, sommes grands et responsables et aimons BEAUCOUP DE CHOSE sur notre pizza :
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