Der Röstgrad der Kaffeebohnen ist einer der wichtigsten Faktoren, die den Geschmack des Kaffees in der Tasse bestimmen. Vor dem Rösten sind die grünen Kaffeebohnen weich, haben einen frischen Geruch und wenig oder gar keinen Geschmack. Der Röstprozess verwandelt diese rohen Bohnen in die unverwechselbaren aromatischen, geschmackvollen, knackigen Bohnen, die wir als Kaffee kennen.
Natürlich spielen noch andere Faktoren eine Rolle in der komplexen Gleichung, die den Geschmack Ihres Kaffees bestimmt. Zwei Kaffeesorten, die aus verschiedenen Herkunftsländern stammen oder in unterschiedlichen Umgebungen angebaut werden, schmecken wahrscheinlich ganz anders, selbst wenn sie auf dem gleichen Niveau geröstet werden (vor allem bei leichten bis mittleren Röstgraden). Auch das Alter des Kaffees, die Verarbeitungsmethode, der Mahlgrad und die Brühmethode beeinflussen den Geschmack. Der Röstgrad bietet jedoch einen Anhaltspunkt, einen groben Richtwert für den zu erwartenden Geschmack.
Die gängigste Art, den Röstgrad von Kaffee zu beschreiben, ist die Farbe der gerösteten Bohnen, die von hell bis dunkel (oder extra dunkel) reicht. Da die Kaffeebohnen beim Röstvorgang Wärme aufnehmen, wird ihre Farbe dunkler. Bei höheren Temperaturen bilden sich Öle auf der Oberfläche der Bohnen. Da die Kaffeebohnen unterschiedlich sind, ist die Farbe kein besonders genaues Mittel, um eine Röstung zu beurteilen. Aber in Verbindung mit der typischen Rösttemperatur, die einen bestimmten Braunton ergibt, ist die Farbe eine praktische Methode, um Röstgrade zu kategorisieren.
Röstgradpräferenzen sind subjektiv. Welchen Röstgrad Sie bevorzugen, kann davon abhängen, wo Sie leben. In den Vereinigten Staaten bevorzugen die Menschen an der Westküste traditionell dunklere Röstungen als die Menschen an der Ostküste. Auch die Europäer bevorzugen dunkle Röstungen und gaben den so genannten französischen, italienischen und spanischen Röstungen, die das dunklere Ende des Röstspektrums dominieren, ihre Namen.
Röstungsnamen und -beschreibungen sind in der Kaffeeindustrie nicht standardisiert. Starbucks zum Beispiel verwendet sein Starbucks Roast Spectrum, um seine Kaffees in drei Röstprofile zu kategorisieren: Starbucks Blonde Roast, leicht und weich, Starbucks Medium Roast, weich und ausgewogen, und Starbucks Dark Roast, vollmundiger und kräftiger.
Im Allgemeinen können wir die gängigsten Kaffeeröstungen von hell bis dunkel wie folgt kategorisieren:
Helle Röstungen
Helle Röstungen haben eine hellbraune Farbe, einen leichten Körper und kein Öl auf der Oberfläche der Bohnen. Helle Röstungen haben einen gerösteten Getreidegeschmack und eine ausgeprägte Säure. Die ursprünglichen Aromen der Bohne bleiben stärker erhalten als bei dunkler gerösteten Kaffees. Bei hellen Röstungen bleibt auch der größte Teil des Koffeins der Kaffeebohne erhalten.
Hell geröstete Bohnen erreichen im Allgemeinen eine Innentemperatur von 356°F bis 401°F. Bei etwa 300-350 Grad platzen die Bohnen auf und vergrößern sich. Dies wird als erster Riss bezeichnet (zum zweiten Riss siehe unten). Eine leichte Röstung bedeutet also im Allgemeinen, dass der Kaffee nicht über den ersten Crack hinaus geröstet wurde.
Einige gängige Röstbezeichnungen innerhalb der Kategorie leichte Röstung sind Light City, Half City, Cinnamon Roast (geröstet bis kurz vor dem ersten Crack) und New England Roast (eine beliebte Röstung im Nordosten der Vereinigten Staaten, geröstet bis zum ersten Crack).
Mittlere Röstungen
Mittlere Röstungen haben eine mittelbraune Farbe und mehr Körper als helle Röstungen. Wie die hellen Röstungen haben sie kein Öl auf der Oberfläche der Bohnen. Allerdings fehlt den mittleren Röstungen der körnige Geschmack der hellen Röstungen, und sie weisen einen ausgewogeneren Geschmack, ein ausgewogeneres Aroma und einen ausgewogeneren Säuregehalt auf. Der Koffeingehalt ist etwas geringer, aber es ist mehr Koffein vorhanden als bei dunkleren Röstungen.
Mittlere Röstungen erreichen zwischen dem Ende des ersten Cracks und kurz vor dem Beginn des zweiten Cracks eine Innentemperatur zwischen 410°F und 428°F.
Gängige Röstbezeichnungen innerhalb der Stufe Medium Roast sind Regular Roast, American Roast (die traditionelle Röstung im Osten der Vereinigten Staaten, die bis zum Ende des ersten Cracks geröstet wird), City Roast (mittelbraun, eine typische Röstung in den gesamten Vereinigten Staaten) und Breakfast Roast.
Medium-Dark Roasts
Medium-Dark Roasts haben eine sattere, dunklere Farbe, bei der sich etwas Öl an der Oberfläche der Bohnen abzeichnet. Eine mitteldunkle Röstung hat einen schweren Körper im Vergleich zu den helleren oder mittleren Röstungen.
Die Bohnen werden bis zum Beginn oder zur Mitte des zweiten Cracks bei etwa 437-450°F geröstet. Die Geschmacks- und Aromastoffe des Röstprozesses machen sich bemerkbar, und der Geschmack des Kaffees kann etwas würzig sein.
Zu den gebräuchlichsten Bezeichnungen für eine mitteldunkle Röstung gehören Full-City Roast (geröstet bis zum Beginn des zweiten Cracks), After Dinner Roast und Vienna Roast (geröstet bis zur Mitte des zweiten Cracks, manchmal stattdessen als dunkle Röstung bezeichnet).
Dunkle Röstungen
Dunkel geröstete Kaffees haben eine dunkelbraune, schokoladenähnliche oder manchmal fast schwarze Farbe. Sie haben einen öligen Schimmer auf der OberflÃ?che, der sich in der Regel in der Tasse bemerkbar macht, wenn der dunkel geröstete Kaffee aufgebrÃ?ht wird. Die ursprünglichen Aromen des Kaffees werden durch die Aromen des Röstprozesses in den Hintergrund gedrungen. Der Kaffee hat im Allgemeinen einen bitteren, rauchigen oder sogar verbrannten Geschmack. Der Koffeingehalt ist wesentlich geringer.
Um das Niveau einer dunklen Röstung zu erreichen, werden die Kaffeebohnen bis zu einer Innentemperatur von 465-480°F am Ende des zweiten Risses oder darüber hinaus geröstet. Selten werden sie bis zu einer Temperatur von mehr als 490°F geröstet. Zu diesem Zeitpunkt ist der Körper der Bohnen dünn und der Geschmack ist durch Aromen von Teer und Holzkohle gekennzeichnet.
Dunkle Röstungen haben viele Namen. Daher kann es verwirrend sein, eine dunkle Röstung zu kaufen. Einige der beliebtesten Bezeichnungen für dunkle Röstungen sind French Roast, Italian Roast, Espresso Roast, Continental Roast, New Orleans Roast und Spanish Roast. Viele dunkle Röstungen werden für Espressomischungen verwendet.
So, da haben Sie es, ein kurzer Leitfaden zu den üblichen Kaffeeröstungen von hell bis dunkel. Um die Unterschiede zusammenzufassen, zusätzlich zu den Farbabstufungen:
- Wenn Kaffeeröstungen dunkler werden, verlieren sie die Ursprungsaromen der Bohnen und nehmen mehr Geschmack aus dem Röstprozess an.
- Der Körper des Kaffees wird schwerer, bis zum zweiten Crack, wo der Körper wieder dünner wird.
- Hellere Röstungen haben mehr Säure als dunklere Röstungen.
- Hell geröstete Bohnen sind trocken, während dunklere Röstungen Öl auf der Bohnenoberfläche entwickeln.
- Der Koffeingehalt sinkt, je dunkler die Röstung wird.