Die Klettenwurzel (Arctium) ist eine schmackhafte Ergänzung für ein Rührbraten. Sie können entweder die Große Klette (Arctium lappa) oder die Kleine Klette (Arctium minus) verwenden.
WICHTIG: Bitte beachten Sie, dass es illegal ist, Wurzeln ohne die Erlaubnis des Landbesitzers auszugraben. Achten Sie bei der Ernte von Klettenwurzeln darauf, dass Sie nur die Wurzeln der einjährigen Klette ernten. Die Klette im zweiten Jahr ist nicht mehr genießbar und wird nicht als Nahrungsmittel empfohlen.
Achten Sie beim Sammeln der Klette auch darauf, dass Sie von einer Stelle ernten, die bündig mit der Pflanze ist. Ernten Sie nie das ganze Beet, sondern lassen Sie immer einige Pflanzen weiterwachsen. Denken Sie daran, dass es sich nicht um Raubbau handelt, sondern um nachhaltiges Sammeln von Lebensmitteln.
Klettenwurzel-Rezept – Schritt 1
Finden Sie zunächst ein schönes Klettenbeet.
Klettenwurzel-Rezept – Schritt 2
Greifen Sie in die Stängel und schieben Sie das Laub beiseite.
Klettenwurzel-Rezept – Schritt 3
Wie Sie sehen, sind die Stängel gut sichtbar.
Klettenwurzel-Rezept – Schritt 4
Graben Sie gerade nach unten und legen Sie dabei die Wurzel frei. Die Wurzel kann sehr lang sein, also achten Sie darauf, dass Sie nicht mit dem Spaten hineingreifen und die Wurzel abschneiden, bevor Sie den Boden erreicht haben.
Klettenwurzel-Rezept – Schritt 5
Nehmen Sie so viele Pflanzen, wie Sie brauchen. Auf dem Bild oben habe ich genug Kletten für ein Pfannengericht und einen Kräutersud (Medizin) geerntet.
Klettenwurzel-Rezept – Schritt 6
Säubern und schneiden Sie die Klettenwurzeln in Ihrer Küche.
Klettenwurzel-Rezept – Schritt 7
Schälen Sie nun die Haut ab, wie Sie es bei einer Karotte tun würden.
Klettenwurzel-Rezept – Schritt 8
Legen Sie die geschälten Klettenwurzeln in eine Schüssel mit Wasser und einem Deckel voll Apfelessig. Das verhindert, dass sich die Wurzel verfärbt.
Klettenwurzel-Rezept – Schritt 9
Wenn Sie bereit zum Kochen sind, schneiden Sie die Wurzel zusammen mit etwas Karotte in streichholzgroße Stücke. Die Menge hängt davon ab, wie viele Personen Sie verköstigen wollen. Ich verwende für jede Person die gleiche Menge Klettenwurzel wie Karotte.
Klettenwurzel-Rezept – Schritt 10
Klettenwurzel und Karotte in einer schweren Pfanne oder einem Wok braten. Eine kleine Menge Tamari oder Sojasauce hinzufügen und unter Rühren weiterbraten. Bei mir hat es zwischen 5 und 7 Minuten gedauert, bis es fertig war.
Klettenwurzel-Rezept – Schritt 11
Ich mag es, wenn das Gericht leicht karamellisiert, aber spielen Sie mit dem Rezept.
Klettenwurzel schmeckt auch geschält, in Scheiben geschnitten und roh mit etwas Meersalz gegessen. Ich finde, sie erinnert mich an rohen Knollensellerie.
Weitere Lektüre
- Forstwirtschaft und das Gesetz
- Klettenwurzel – Ein Leitfaden für Ernährung, Medizin und andere Verwendungen