Leitfaden für glutenfreie Mehlsubstitute

Ihr ultimativer Leitfaden für glutenfreie Mehlsubstitute und was Sie von jeder Mehlsorte erwarten können.

Wie oft haben Sie ein Rezept gescannt, nur um festzustellen, dass Sie alles haben, was Sie brauchen, außer ein paar glutenfreie Mehle. Hirsemehl… Sorghum-Mehl… Süßes Reismehl… Huch…

So fangen Sie an, zu raten: „Welche Mehle habe ich und werden sie für dieses Rezept funktionieren“. Nachdem du eine gefühlte Ewigkeit gegoogelt hast, um herauszufinden, ob man Maisstärke durch Tapiokastärke ersetzen kann, gibst du fast auf.

Kommt dir das bekannt vor?

Dieser Leitfaden ist die Antwort auf dein Dilemma mit glutenfreien Mehlersatzstoffen. Wir schauen uns die gängigsten Mehle und Stärken an und bieten einen einfachen Leitfaden für den erfolgreichen Ersatz von glutenfreiem Mehl.

Tabelle für glutenfreie Mehlersatzstoffe

Wenn Sie sich jemals gefragt haben, warum einige Mehle erfolgreich ersetzt werden können und andere einfach überhaupt nicht, dann erklärt Ihnen diese Tabelle, warum. (Und als Bonus gibt es am Ende des Beitrags eine kostenlose PDF-Version dieser Tabelle zum Ausdrucken, damit Sie sie immer zur Hand haben!)

Hier eine kurze Erklärung, was das bedeutet… alle Mehle und Stärken haben eine unterschiedliche Struktur. Stellen Sie sich das vor wie weißen Zucker und Honig. Beides sind Süßungsmittel, aber sie sind so unterschiedlich aufgebaut, dass man nicht einfach das eine gegen das andere austauschen kann. Weißer Zucker ist körnig und fungiert als trockene Zutat. Honig hingegen ist eine Flüssigkeit. Wenn man einem Rezept mehr Flüssigkeit hinzufügt, wird sich das Endergebnis zweifellos verändern.

Nun, bei glutenfreien Mehlen sind Eiweiß und Ballaststoffe die Hauptbestandteile, wenn es um glutenfreies Backen geht.

Deshalb kann man ein eiweißreiches, ballaststoffreiches Mehl wie Mandelmehl nicht Tasse für Tasse durch etwas wie weißes Reismehl ersetzen, das ein eiweißarmes, sehr ballaststoffarmes Mehl ist.

Eine gute Faustregel bei diesen Mehlen und Stärken ist also, das Mehl zu ersetzen, das dem zu ersetzenden Mehl am nächsten kommt.

Glutenfreie Mehle und ihre Ersatzstoffe

Wenn Mandelmehl zum Beispiel einen Proteingehalt von 21.4% und einen Ballaststoffgehalt von 10,7% hat, was wäre dann ein guter Ersatz?

Wenn Sie Hafermehl wählen würden, wären Sie richtig!

Wie sieht es mit Kartoffelmehl aus? Pfeilwurzelstärke kommt dem eigentlich am nächsten.

In den meisten Rezepten, die du auf Gluten Free Bread findest, kann Stärke Tasse für Tasse ersetzt werden.

Ich bin noch nie auf ein Rezept gestoßen, bei dem Maisstärke nicht funktioniert, Tapiokastärke aber schon. Beim Kochen mag das anders sein, aber beim Backen ist es ein gleichmäßiger Tausch.

Gebräuchliche Fragen zu glutenfreiem Mehlersatz

Welches glutenfreie Mehl kann durch Allzweckmehl ersetzt werden?

Es lässt sich nicht leugnen, dass Allzweckmehl praktisch ist. Mit nur einer Tüte lassen sich alle Arten von Broten backen. Zum Glück kann man das Gleiche mit einer guten glutenfreien Mehlmischung machen. Mit einer guten Mehlmischung können Sie alle Ihre geliebten glutenfreien Rezepte ganz einfach umwandeln. Ein Wort der Vorsicht – Sie müssen vielleicht einen Teelöffel Xanthan oder einen Gummiersatz hinzufügen, um die Konsistenz von Gluten in Broten zu imitieren.

Welches glutenfreie Mehl eignet sich am besten zum Backen?

Es kommt wirklich darauf an, was Sie backen. Für Hefebrote eignen sich braunes Reismehl, helles Buchweizenmehl, Hafermehl und Sorghum-Mehl. Für Kekse eignet sich auch helles Buchweizenmehl. Viele Rezepte, wie dieses glutenfreie französische Brot, verwenden eine glutenfreie Mehlmischung, die bereits mit Reismehl und Stärke gemischt wurde, so dass Sie sich jedes Mal auf ein perfekt strukturiertes Brot verlassen können.

Kann ich Mandelmehl anstelle von glutenfreiem Mehl ______ verwenden?

Mandelmehl ist eine großartige getreidefreie Option für glutenfreies Backen. Oft wird die Frage gestellt: „Kann ich es anstelle von Mehl verwenden? Aber aufgrund seines hohen Proteingehalts kann es nicht immer Tasse für Tasse ersetzt werden. Aber bei diesem geliebten gluten- und getreidefreien Mehl ist noch nicht alles verloren – fangen Sie einfach klein an. Beginnen Sie mit ¼ Tasse Mandelmehl zu ¾ Tasse des im Rezept geforderten Mehls. Kleine Änderungen sind einfacher zu handhaben als drastische Einschnitte.

Wie wirkt sich glutenfreies Mehl auf das Backen aus?

Einigermaßen! Da das Gluten in glutenfreien Mehlen fehlt, muss dieses wichtige Protein in Backwaren entweder ersetzt oder irgendwie nachgeahmt werden. Zum Glück gibt es Alternativen, die diesen Zweck erfüllen können. Gummis wie Xanthan oder Guarkernmehl oder andere Bindemittel wie Flohsamenschalenpulver oder Leinsamen sorgen für die dringend benötigte Struktur.

Lesen Sie hier mehr über Xanthan.

Schmeckt glutenfreies Mehl anders?

So unterschiedlich wie weißer Zucker und Honig! Glutenfreie Mehle haben jeweils einen eigenen Geschmack, der Backwaren manchmal sehr viel Aroma verleihen kann. Ein Hauch von Kokosnussmehl und Sie werden sehen, was ich meine! Andere Mehle wie Reismehl fügen geschmacklich oder geruchlich nichts hinzu.

Suchen Sie die druckbare Version der Tabelle? Here it is: Tabelle der glutenfreien Mehlersatzstoffe

Sehen Sie sich als Nächstes diese köstlichen glutenfreien Rezepte an!

• Glutenfreie milchfreie Brötchen
• Hervorragendes glutenfreies Weißbrot ohne Xanthan
• Glutenfreie Halbmondbrötchen
• Das beste glutenfreie Knoblauchbrot