Outrageous Gluten-Free Blueberry Muffins

Perfekt zart und unglaublich süchtig machend! Diese glutenfreien Blaubeermuffins haben oben eine glitzernde Zuckerkruste und sind innen saftig und voller frischer Blaubeeren!

Kein einziger trockener Krümel in Sicht!

Diese glutenfreien Blaubeermuffins sind jetzt ein Lieblingsrezept bei uns. Ich habe sie öfter gemacht, als ich an einer Hand abzählen kann, und, UND, UND, ich habe sie auch mit normalem Mehl gemacht. Nur um sicherzugehen, dass dieses Rezept auch für diejenigen von uns funktioniert, die nicht unbedingt eine glutenfreie Diät einhalten müssen.

Da unsere Reise nach Italien vor der Tür steht, scheint es immer schwieriger zu werden, alles unterzubringen, was wir vor der Abreise noch erledigen müssen. In letzter Zeit hatte ich sehr vollgepackte Tage, an denen ich vom Klingeln meines Weckers bis zu dem Zeitpunkt, an dem ich abends meinen Kopf wieder in das Kissen lege, gehetzt bin. Für all diese verrückten Morgen habe ich angefangen, Dinge wie diese glutenfreien Blaubeermuffins und meine Frühstücks-Croissant-Schiffchen zuzubereiten, die das Frühstück zu einer schnellen Angelegenheit machen.

Der Ehemann nennt diese Blaubeermuffins sein Frühstücksdessert. Ich kann mich glücklich schätzen, wenn ich vor dem Mittagessen etwas in meinen Körper bekomme.

In der Vergangenheit habe ich eine Vielzahl von Muffin-Rezepten mit euch geteilt, wie zum Beispiel meine gesunden Karottenkuchen-Muffins. Aber um ehrlich zu sein, ist dies das erste Mal, dass ich mich an einem glutenfreien Blaubeer-Muffin-Rezept versucht habe. Natürlich könnt ihr die Blaubeeren ganz einfach gegen Himbeeren oder sogar Brombeeren austauschen, wenn ihr diese lieber mögt. Dieses Rezept funktioniert auch mit einem einfachen Austausch.

Als Kind habe ich bei einem Ausflug zu Sam’s Club am liebsten diese wahnsinnig großen Muffins aus der Bäckereiabteilung gekauft. Haben Sie die jemals gegessen? Die sind so gut! Es gab sie in einer Probierpackung mit Bananen-Nuss, Blaubeeren und Schokolade mit Schokostückchen. Obwohl ich sie seit meiner Teenagerzeit nicht mehr gegessen habe, erinnere ich mich genau daran, dass ich immer zu der Schokoladensorte tendiert habe. Erst als die Schokoladenmuffins ausgingen, bin ich zu den Fruchtmuffins übergegangen.

Witzig, wie sich die Dinge entwickeln. Jetzt ist es genau das Gegenteil. Ich ziehe einen Blaubeermuffin jederzeit einem Schokoladenmuffin vor!

Die Backmischung, die wir für unsere glutenfreien Blaubeermuffins verwenden

Zunächst einmal brauchen Sie glutenfreies Mehl. Manchmal wird es als glutenfreie Allzweck-Backmischung verkauft. Für diejenigen, die mit dieser Art von Backmischung nicht so vertraut sind, ist es normalerweise eine Kombination aus braunem Reismehl, Kartoffelstärke, Tapiokastärke und weißem Reismehl. Das bedeutet nicht unbedingt, dass sie alle diese Zutaten enthält, aber die meisten glutenfreien Backmischungen enthalten einige oder alle dieser Zutaten in unterschiedlichen Anteilen. Auf dem Beutel oder der Packung ist außerdem angegeben, dass es sich um eine „1:1-Backmischung“ handelt. Das bedeutet, dass Sie das Allzweckmehl direkt durch die glutenfreie Mischung ersetzen können und ähnliche Ergebnisse erzielen. Sie können sie auch online finden, falls Ihr Lebensmittelgeschäft sie nicht führt.

Alles, was Sie sonst noch brauchen, um glutenfreie Blaubeermuffins zu backen:

• Treibmittel
• weiche Butter
• Zucker
• gemahlener Zimt/Muskat
• Vanille/Mandel Extrakt
• Eier
• Buttermilch
• Blaubeeren

Dieses Rezept ähnelt zwar den meisten gluten-freien Blaubeer-Muffin-Rezepten da draußen, hat es meiner Meinung nach eine Besonderheit, die den Muffins den letzten Schliff gibt. Mandelextrakt ist eine Zutat, die ich oft verwende, wenn ich Blaubeermuffins backe. Bis vor kurzem war ich kein Fan von diesem Zeug. Um ehrlich zu sein, verwende ich es immer noch nur in einigen wenigen, ausgewählten Muffin-Rezepten. Aber Blaubeermuffins haben es einfach in sich, und Mandelextrakt passt gut dazu. Er hebt den Geschmack hervor und macht sie zu einem Muffin wie aus der Bäckerei. Wenn Sie kein großer Fan sind, sollten Sie es trotzdem probieren, denn Sie werden Ihre Meinung vielleicht ändern, es ist nur ein ¼ Teelöffel!

Eine Sache wollte ich noch ansprechen: Buttermilch. Buttermilch verleiht diesen glutenfreien Blaubeermuffins den unverwechselbaren, leicht würzigen Geschmack. Sie eignet sich besonders gut für Rezepte, die Beeren enthalten. Die Säure in der Buttermilch trägt auch dazu bei, dass diese Muffins schön hoch aufgehen.

Wie man die besten glutenfreien Blaubeermuffins macht:

Die Methode ist ziemlich einfach. Wir mischen die trockenen Zutaten in einer Schüssel und stellen sie beiseite. Dann die Butter und den Zucker cremig rühren, die Eier einzeln dazugeben, dann die Extrakte und zum Schluss abwechselnd die Buttermilch und das Mehl, bis alles vermischt ist. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu sehr zu verrühren.

Bevor ich die Blaubeeren unter den Teig hebe, wasche ich sie und schwenke sie in einem Esslöffel Mehl. Das verhindert, dass die Blaubeeren auf den Boden des Muffins sinken.

TIP: Wenn Sie möchten, dass Ihre Muffins optisch ansprechender sind, heben Sie ein paar der Blaubeeren auf und geben Sie sie auf den Teig, nachdem Sie sie in ein mit Papier ausgelegtes Muffinblech verteilt haben. Sie platzen auf, der Saft läuft an der Seite herunter, und die Muffins sehen toll aus.

Dann einfach die restlichen zwei Esslöffel Zucker über die Muffins streuen und sie backen lassen. Das Schwierigste ist, sie nicht zu essen, während sie noch heiß aus dem Ofen kommen! Der Zucker auf den Muffins verleiht ihnen einen ganz besonderen Crunch. Diese Muffins machen süchtig!

Wie lange halten sie sich?

Meine Erfahrung mit glutenfreien Muffins im Sommer ist, dass sie sich nicht länger als zwei Tage halten. Schon gar nicht in der texanischen Hitze! Also backe ich normalerweise eine Ladung und schicke einige an Familie oder Freunde und behalte ein paar für uns. Oder ich mache die zweite Option unten.

Kann man glutenfreie Blaubeermuffins einfrieren?

Die Antwort lautet: Ja, man kann! Du kannst diese Muffins abbacken, sie auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann in einen Zip-Top-Beutel geben und sie bis zu 2 Monate einfrieren. Lassen Sie sie einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen, und schon sind sie am nächsten Morgen einsatzbereit.

Bestreichen Sie sie mit ein wenig Butter, solange sie noch warm sind, und essen Sie sie über dem Spülbecken. So schmecken sie gleich viel besser. Ich hoffe, diese glutenfreien Blaubeer-Muffins werden auch bei dir zu einem festen Bestandteil des Sonntagmorgens!

Zutaten

• 2 Tassen glutenfreie Backmischung oder AllMehl (plus mehr)
• 2 Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel koscheres Salz
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• ¼ Teelöffel JEDER: Mandelextrakt (optional) UND gemahlene Muskatnuss (optional)
• ½ Tasse (1 Stange) gesalzene Butter, erweicht
• 1 Tasse und 4 Esslöffel Kristallzucker, geteilt
• 2 große Eier, Raumtemperatur
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• ½ Tasse Buttermilch
• 1 gehäufte Tasse Blaubeeren

Anleitung

1. Vorbereitung: Den Ofen auf 425F vorheizen; das Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen und beiseite stellen.
2. TROCKENE ZUTATEN: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss verquirlen; beiseite stellen. In einer anderen Schüssel, werfen die gewaschenen Beeren mit 1 Esslöffel Mehl.
3. MAKE: In der Schüssel eines elektrischen Mixers, schlagen die Butter für 1 Minute. Dann fügen Sie 1 Tasse und 2 Esslöffel Zucker und Sahne zusammen für etwa 1-2 Minuten oder bis die Mischung ist leicht und flauschig. Anhalten und die Seiten abkratzen. Mit dem Mixer auf Rührstufe die Eier nacheinander hinzufügen und warten, bis jedes Ei gut untergerührt ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Die Vanille und den Mandelextrakt hinzufügen. Die Hälfte der vorbereiteten Mehlmischung, dann die gesamte Buttermilch und schließlich das restliche Mehl hinzugeben, bis alles gut vermischt ist, aber nicht zu viel. Die bemehlten Beeren unter den Teig heben, bis sie sich *gerade vermengt haben* Übermischen führt zu blau/grünen Muffins, wenn sie gebacken sind.
4. BAKE: Den Teig in die vorbereitete Muffinform verteilen. Die Muffins mit den restlichen 2 Esslöffeln Zucker bestreuen. Die Muffinform in den Ofen schieben und die Ofentemperatur sofort auf 375ºF senken. Backen Sie die Muffins 26-32 Minuten oder bis sie durchgebacken sind. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Hinweise

• Wenn Sie ungesalzene Butter haben, erhöhen Sie einfach das Salz auf insgesamt ½ Teelöffel.
• Die übrig gebliebenen Muffins können in einem luftdichten Behälter 2 Tage lang bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Du kannst sie auch in einen Zip-Top-Beutel packen und für später einfrieren.

Hast du dieses Rezept gemacht?

Ich würde mich freuen, wenn du dir eine Sekunde Zeit nehmen könntest, um dieses Rezept zu bewerten und einen Kommentar unten zu hinterlassen. Du kannst auch ein Bild auf Instagram mit dem Hashtag #LITTLESPICEJAR teilen 🙂

Wir sind Teilnehmer des RewardStyle und Amazon Services LLC Associates Programms, das sind Partnerwerbeprogramme, die dazu dienen, Websites durch Werbung und Verlinkung mit amazon.com und durch RewardStyle.