St. Louis BBQ Pork Steaks, eine regionale Spezialität ~ mit BBQ-Sauce übergossen und langsam auf dem Grill gegart, bis sie zart sind.
St. Louis BBQ Pork Steaks
Ich bin seit dem College ziemlich oft umgezogen, wobei ich meistens im Mittleren Westen geblieben bin. Man muss sich immer erst an eine neue Wohnung gewöhnen, und es gibt immer neue Gerichte zu probieren, die es nur in dieser Stadt oder Region gibt. Vor fünfzehn Jahren zogen wir nach St. Louis, wo Provel-Käse, getoastete Ravioli und Pizza mit hauchdünner Kruste zum Standard gehören. Aber Leute, Schweinesteaks sind König und regieren das Land. Bevor wir nach St. Louis zogen, hatte ich sie noch nie gesehen oder von ihnen gehört.
Was ist dieses St. Louis-Schweinefleischsteak, von dem ich spreche? Es ist ein Messersteak, das aus einem Schweineschlachtkörper geschnitten wird. Die Art von Schweineschnitzel, die man stundenlang langsam kocht. Schweinesteaks sind billig und in den Lebensmittelgeschäften hier in St. Louis IMMER im Angebot. Und, ja, diese Steaks sind zäh ~ man kann sie nicht einfach auf den Grill werfen, sie werden ungenießbar sein. Glauben Sie mir, ich habe es auf die harte Tour gelernt, als ich sie das erste Mal zubereitet habe.
Ein richtig zubereitetes St. Louis Schweinesteak ist ein wenig zäh, aber zart, und mit BBQ-Sauce übergossen, normalerweise etwas Einheimisches, wie Maull’s. Mein erster Versuch war schrecklich und ich verstand ehrlich gesagt nicht, was an einem Schweinesteak so attraktiv sein sollte. Aber dann riet mir ein Nachbar, sie im Ofen in Barbecue-Soße zu garen, bis sie zart sind, und sie dann auf dem Grill fertig zu machen. Also habe ich es so probiert, und es war viel besser.
Ich habe mehrere Rezepte für Schweinesteaks nach St. Louis-Art aus Zeitungen und Zeitschriften ausgeschnitten. Mein Lieblingsrezept ist das aus der Zeitschrift Cook’s Country, das in unserer Lokalzeitung veröffentlicht wurde. Es wird auf dem Grill zubereitet und ist ganz einfach. Man macht eine leckere BBQ-Soße mit Bier, brät die Schweinesteaks an, gießt die Soße über die Steaks in einer großen Einwegpfanne, deckt sie ab und lässt sie etwa anderthalb Stunden lang garen. Verdammt einfach und lecker!
Nein, ich habe noch nie ein Schweinesteak in Chicago, Minnesota, Iowa oder Ohio gesehen. Aber BBQ-Schweinefleischsteaks gibt es in St. Louis im Sommer praktisch an jeder Straßenecke an einem Pop-up-Grillstand und in den Sommerferien auf so manchem Hinterhofgrill. So machen wir das in St. Louis ~ Kelly
Du solltest auch mal meine BBQ Ribs nach St. Louis-Art probieren.
Wenn du diese BBQ Pork Steaks oder ein anderes Rezept auf dem Blog ausprobierst, dann vergiss nicht, das Rezept zu bewerten und mir in den Kommentaren unten mitzuteilen, wie deines ausgefallen ist ~ ich höre gerne von dir! Du kannst mir auch auf FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM und PINTEREST folgen, um mehr von dem zu sehen, was ich in meiner Küche koche, und um Rezepte zu entdecken.
St. Louis BBQ Pork Steaks
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Zutaten
- 1½ Tassen Ketchup
- 2 Tassen leichtes amerikanisches Bier
- ¼ Tasse Steaksauce, wie A.1.
- ¼ Tasse dunkelbrauner Zucker, verpackt
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel scharfe Sauce, wie Frank’s
- ½ Teelöffel Flüssigrauch
- 6-8 Schweinesteaks (meine waren riesig, ich habe sie für 6 Steaks halbiert)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
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Den Grill vorheizen. Bei Gas schalten Sie alle Brenner 15 Minuten lang auf höchste Stufe. Bei Holzkohle stellen Sie sicher, dass Sie genug Holzkohle verwenden, um den Umfang des Grills zu bedecken.
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Machen Sie die Sauce. Die ersten 9 Zutaten in einer großen Schüssel miteinander verquirlen. Die BBQ-Sauce in eine große Einweg-Aluminiumpfanne geben und beiseite stellen.
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Die Schweinesteaks mit schwarzem Pfeffer würzen und grillen, bis sie gut gebräunt sind, 6 oder 7 Minuten pro Seite. Die Steaks in die Pfanne mit der Sauce geben und wenden. Die Pfanne mit Folie abdecken und zurück auf den Grill stellen. Die Brenner auf niedrige Stufe schalten und die Steaks etwa 90 Minuten lang garen, bis sie zart sind. Nach etwa einer Stunde prüfen, ob die Soße zu dick oder trocken ist; wenn ja, etwas Wasser hinzufügen.
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Die Pfanne vorsichtig vom Grill nehmen. Die Steaks auf eine Servierplatte oder in eine Pfanne legen. Überschüssiges Fett aus der Sauce abschöpfen und über die Steaks geben oder als Beilage servieren.
Anmerkungen
- Die Schweinesteaks, die ich gekauft habe, waren riesig (von Costco, natürlich!), also habe ich drei davon halbiert, um 6 Steaks zu erhalten. Ich glaube nicht, dass sie außerhalb von St. Louis so groß sind.
- Sie können den Grill wieder auf hohe Stufe stellen und die Steaks fertig grillen, einfach ein paar Minuten pro Seite, bis sie an den Rändern leicht verkohlt sind. Ich glaube nicht, dass das nötig ist, aber Sie sind der Chef.
- Sie können das Rezept auch leicht für den Ofen anpassen, indem Sie die Steaks auf dem Herd oder Grill anbraten, sie mit der Soße in einen Bräter geben und dann für ein paar Stunden zugedeckt in den Ofen schieben.
- Ich bin kein Biertyp, also habe ich mich auf meinen Mann verlassen. Er wählte ein lokales Bier, Schlafly. Eine gute Entscheidung.
- Aus dem St. Louis Post-Dispatch/Cook’s Country Magazine