Welche Inhaltsstoffe sind in Schokolade enthalten?

Finden Sie heraus, was hinter Ihrer Lieblingssüßigkeit steckt

Kakao wurde erstmals von den mesoamerikanischen Kulturen im heutigen Mexiko in essbare, genießbare Formen verarbeitet. Einigen Quellen zufolge wurde er bereits im 19. Jahrhundert v. Chr. konsumiert. Sie nannten ihn xocolātl und mischten fermentierte, geröstete und gemahlene Kakaobohnen mit Gewürzen, Honig und Vanille, um schmackhafte heiße und kalte Getränke für Feiern, Rituale und Genuss herzustellen.

Plus ça change. Heutzutage konsumieren Menschen auf der ganzen Welt Schokolade in all ihren verschiedenen modernen Formen und Geschmacksrichtungen aus den gleichen Gründen. Vor allem das Vereinigte Königreich hat eine Vorliebe für den einfachen Schokoriegel. Wussten Sie, dass der durchschnittliche Einwohner schätzungsweise 11 kg davon pro Jahr verzehrt?

Dieser Artikel ist Ihr praktischer Hotel Chocolat-Führer für die moderne Tafelschokolade. Wir erläutern Ihnen die grundlegenden Zutaten, die in fast jeder Tafel Schokolade enthalten sind. So können wir Ihnen die Unterschiede zwischen den drei Hauptschokoladensorten und die Qualitätsmerkmale erklären, die Premium-Schokolade von ihren billigeren Nachahmern unterscheiden.

Wir hoffen, dass Ihnen dabei das Wasser im Mund zusammenläuft!

Inhaltsstoffe von Milchschokolade

Milchschokolade ist wahrscheinlich die beliebteste Form von fester Schokolade auf dem Markt. Vollgepackt mit vielschichtigen Kakaoaromen schmeckt diese Form der Schokolade am besten, wenn sie langsam auf der Zunge schmilzt. Milchschokolade ist außerdem sehr vielseitig. Viele Chocolatiers arbeiten besonders gern mit ihr, und die großen Schokoladenhersteller bringen eine schwindelerregende Vielfalt an Milchschokoladenprodukten auf den Markt.

Die 1875 in der Schweiz erfundene feste Schokolade besteht in der Regel aus einer Kombination von Kakaomasse (fermentierte, geröstete und gemahlene Kakaobohnen), Kakaobutter (ein reichhaltiges, komplexes Fett, das bei der Verarbeitung der Kakaobohnen gewonnen wird), Zucker (von dem es viele verschiedene Sorten gibt) und Vollmilch oder Milchfeststoffen.

Dieser letzte Bestandteil verleiht der Milchschokolade ihr einzigartiges, zartschmelzendes Gefühl. Die zugesetzte Milch macht sie weniger hitzebeständig und senkt den Schmelzpunkt der Schokolade.

Trotz ihrer ungebrochenen Beliebtheit und ihrer geschichtsträchtigen Vergangenheit hat Milchschokolade in den letzten Jahren einen seltsam unappetitlichen Ruf erworben. Einige zunehmend gesundheitsbewusste und qualitätsorientierte Verbraucher bevorzugen inzwischen dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil. Sie halten Milchschokolade für einen billigeren Genuss, der vielleicht nur zu Weihnachten oder Ostern genossen werden sollte.

Es ist sicherlich richtig, dass Milchschokolade billig hergestellt werden kann. In den Händen eines erfahrenen Chocolatiers können jedoch qualitativ hochwertige, ethisch einwandfreie Zutaten in gesunde, geschmackvolle Milchschokolade verwandelt werden.

Wir sind sicher, dass unsere Schokolade in Bezug auf Gesundheit, Qualität und Geschmack mit dunkler Schokolade mit hohem Kakaogehalt konkurrieren kann.

Inhaltsstoffe in dunkler Schokolade

Dunkle Schokolade ist die ursprüngliche Form der Schokolade. In Riegelform kommt sie dem ursprünglichen Getränk der Aztekenkaiser am nächsten. Aber es gibt nicht nur eine Art von dunkler Schokolade. Es gibt eine ganze Reihe von Möglichkeiten, die von berauschend reichhaltig und bitter bis zu verführerisch zart und delikat reichen.

Feste dunkle Schokolade wurde erstmals in den 1850er Jahren vom britischen Chocolatier Joseph Fry hergestellt. Fry fügte dem festen Kakao Kakaobutter und eine Prise Zucker hinzu, und unsere Rezepte ähneln noch heute stark seinen.

Das Geheimnis der Komplexität und Vielseitigkeit von Zartbitterschokolade liegt in ihren Zutaten und in den bei ihrer Herstellung verwendeten Techniken. Unsere 85%ige Zartbitterschokolade zum Beispiel hat alle tiefen schokoladigen Noten, aber erstaunlich wenig Säure und Bitterkeit. Dies ist auf den besonders langen Conchierprozess zurückzuführen, bei dem die Bohnen ständig gerührt und gemischt werden. Dies verleiht ihr – aus Gründen, die die moderne Wissenschaft gerade erst zu verstehen beginnt – eine glatte, weiche Textur und einen reichhaltigen Geschmack.

Die dunkle Schokolade hat im Allgemeinen den höchsten Kakaoanteil und die wenigsten Zutaten aller Schokoladensorten. Das bedeutet auch, dass sie den natürlichen Geschmack des Kakaos in sich trägt – und alle seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile.

Inspirierte Genießer, süße Gesundheitsgurus oder solche mit einem anspruchsvollen Gaumen werden schnell feststellen, dass jede einzelne dunkle Schokolade eine einzigartige Persönlichkeit hat. Experimentieren Sie doch einmal mit Kakao aus verschiedenen Ländern und Kontinenten, Arten und Jahreszeiten oder Prozentsätzen und Verfahren…

Zutaten in weißer Schokolade

Weiße Schokolade ist die jüngste der drei Hauptschokoladensorten, die wir heute genießen, denn sie wurde erst in den 1930er Jahren erfunden. An dieser süßen und leichten Schokolade scheiden sich die Geister – die einen finden sie unwiderstehlich köstlich, die anderen eklig.

Die helle, elfenbeinfarbene Farbe und die weiche Textur der weißen Schokolade sind auf ihre einzigartige Zusammensetzung zurückzuführen. Sie besteht aus getrockneter Milch und Zucker, die mit Kakaobutter vermischt werden – ganz ohne Kakaopulver. Das Ergebnis ist eine Tafel Schokolade mit reichhaltigem, cremigem Geschmack, sanft unterstrichen durch einen Hauch von blumiger Kakaobutter.

Wie bei anderen Schokoladenarten variieren auch bei weißer Schokolade der Geschmack und die Textur je nach Zutaten und Herstellungsverfahren. Die gute Nachricht ist, dass dies reichlich Raum für Experimente lässt. Nehmen Sie zum Beispiel weiße Qualitätsschokolade. Sie sollte den natürlichen Geschmack der Kakaobutter mit einem Minimum an Zucker und ohne Ersatzfette oder -öle voll zur Geltung bringen. Das haben wir mit unserer preisgekrönten Single Origin Dominican White Chocolate erreicht, die zu 42 % aus biologischer Kakaobutter besteht.

Zutaten, die man der Schokolade zur Geschmacksverbesserung zufügen kann

Schokolade ist schon für sich genommen ein sehr geschmacksintensives Lebensmittel. Es gibt schier endlose subtile Variationen zwischen Rezepten und Marken, auch ohne zusätzliche Zutaten. Für uns ist es wichtig, darauf zu achten, dass alles, was wir unserer Schokolade hinzufügen, ihren Geschmack bereichert und verstärkt, anstatt davon abzulenken.

Aus diesem Grund ist es am besten, Schokolade zu kaufen, die nicht an ihrem Aroma spart. Probieren Sie biologisches Minzöl, reichhaltige Vanille oder selbstgemachtes Schlacken-Toffee – köstlich!

Der Unterschied zwischen den Zutaten für Luxus- und Billigschokolade

Es gibt eine Reihe von Techniken, mit denen Schokoladenhersteller die Kosten senken. Bei der „holländischen“ Methode zur Kakaoextraktion werden alkalische Substanzen verwendet, um eine leicht veränderte Form der Kakaomasse chemisch zu isolieren. Diese Methode ist zwar schneller als die herkömmliche Verarbeitung, führt aber zu einem Produkt, dem es an lebenswichtiger Säure, Geschmackstiefe und Antioxidantien fehlt.

Eine andere Sache, auf die man achten sollte, ist die legale, aber fragwürdige Anreicherung von Kakaobutter mit Pflanzenfetten. In den 1990er Jahren gab es sogar eine europaweite Schokoladenkontroverse über diese Praxis. Dabei gerieten große britische Hersteller mit französischen und belgischen Schokoladenpuristen aneinander.

Eine Qualitätsschokolade verwendet so viel natürlichen Kakao wie möglich. Bei Hotel Chocolat verwenden wir nur die besten Zutaten, um den reichhaltigsten und komplexesten Geschmack zu erzielen und die damit verbundenen möglichen Vorteile für Ihre Gesundheit zu verbessern.

Schließlich lässt sich eine hochwertige Schokolade oft (aber nicht immer!) anhand ihres Kakaoanteils und ihres Herstellers erkennen. Ein hoher Kakaoanteil bedeutet in der Regel, dass der Hersteller die Schokolade selbst in den Vordergrund stellt. Einige Hersteller (wie wir, hoffen wir!) haben einen Ruf für Qualität und Zuverlässigkeit, der ihnen vorauseilt. Im Zweifelsfall sollten Sie auf mehr Kakao und weniger Zucker achten.

Worauf Sie auf der Verpackung Ihrer Schokolade achten sollten

Wenn es um Schokolade geht, ist weniger meist mehr. Die beste Schokolade enthält nur die nötigsten Zutaten und lässt Aromen und künstliche Zusatzstoffe so weit wie möglich weg.

Eine weitere wichtige Überlegung ist Ihre Schokoladen-Ethik – in vielen Kakaoanbauländern zahlen die großen Hersteller den einfachen Bauern verschwindend geringe Löhne. Diese Konzerne sparen dann an allen Ecken und Enden, indem sie ihre Produkte mit Zucker und Pflanzenölen anreichern. Manchmal wenden die Bauern eine Reihe von hinterhältigen Methoden an, um die Produktion zu steigern. Dazu gehören intensive Pestizideinsätze, Unterbezahlung des Personals und Überbeanspruchung des Bodens, was die langfristige Rentabilität des Betriebs beeinträchtigt.