Tavallisesti asador aloittaa sytyttämällä puuhiilen, joka on usein kotoperäisistä puista, välttäen mäntyjä ja eukalyptuksia, koska niissä on voimakkaan hajuista pihkaa. Hienostuneemmissa asadoissa puuhiili on peräisin tietystä puusta tai se valmistetaan hiljattain poltetun puun hiilloksella, mikä on myös tavallista, kun asadoa nautitaan leirinuotiolla. Uruguayssa ei käytetä puuhiiltä, vaan sen sijaan käytetään suoraa hiillosta tai kuumia hiiliä.
Kypsennys voidaan tehdä al asador tai a la parrilla. Ensin mainitussa tapauksessa nuotio tehdään maahan tai tulipesään, ja sitä ympäröivät metalliset ristit (asadores), jotka pitävät koko eläimen ruhoa auki levitettynä, jotta se voi ottaa vastaan tulen lämpöä. Toisessa tapauksessa nuotio sytytetään, ja kun hiili on muodostunut, grillin päälle asetetaan grilli, jossa liha on.
Embutidos ja AchurasEdit
Monissa asadosissa tarjoillaan ensin chorizot, morcillat, chinchulinesit, mollejasit ja muut sisäelimet, usein provoletan kera, kun taas pidempiä valmisteluita vaativat palat ovat vielä grillissä. Joskus nämä tarjoillaan hiiligrillissä. Chorizot voidaan tarjoilla pan felipe- tai patonki-leivän kanssa, jota kutsutaan usein choripániksi.
LihaEdit
Alkusyötteiden jälkeen voidaan tarjoilla costilloja tai asado de tiraa (kylkiluut). Seuraavaksi tulee vacío (kylkipihvi), matambre ja mahdollisesti kanaa ja chivito (vuohenpoika). Pamplonan, sianlihan ja patagonialaisen lampaanlihan kaltaiset ruokalajit yleistyvät erityisesti ravintoloissa. Asadoon kuuluu myös leipää, yksinkertainen salaattisekoitus, jossa on esimerkiksi salaattia, tomaattia ja sipulia, tai grillivihanneksia (verdurajo), joka on perunoista, maissista, sipulista ja munakoisosta valmistettu seos, joka on kypsennetty grillissä ja maustettu oliiviöljyllä ja suolalla. Olut, viini, virvoitusjuoma ja muut juomat ovat yleisiä. Jälkiruokana on yleensä tuoreita hedelmiä.
Toinen Patagoniassa käytetty perinteinen tapa paahtaa pääasiassa lihaa on, että koko eläin (erityisesti lammas- ja sianliha) naulataan maahan naulattuun puupölkkyyn ja altistetaan elävien hiilien kuumuudelle, jota kutsutaan nimellä asado al palo.
Asadon valmistukseen käytettävää lihaa ei marinoida, vaan ainoana valmistusaineena on suolan levittäminen ennen kypsennyksen aloittamista tai sen aikana. Lämpöä ja etäisyyttä hiilistä säädellään niin, että kypsennys tapahtuu hitaasti; asadon kypsennys kestää yleensä noin kaksi tuntia. Lisäksi lihan rasva ei pääse putoamaan hiilille ja muodostamaan savua, joka heikentäisi lihan makua.
Asado asetetaan yleensä tarjottimelle välittömästi tarjoiltavaksi, mutta se voidaan myös asettaa braserolle suoraan pöydälle pitämään liha lämpimänä. Chimichurri, kastike hienonnetusta persiljasta, kuivatusta oreganosta, valkosipulista, suolasta, mustapippurista, sipulista ja paprikasta sekä oliiviöljystä, tai salsa criolla, tomaatti- ja sipulikastike etikassa, ovat yleisiä lisukkeita asadossa, jossa niitä käytetään perinteisesti sisäelinten, mutta ei pihvien päällä.
SalaattiEdit
Ruokaan liitetään usein salaatteja, joita asado-kokoontumisissa naiset perinteisesti valmistavat paikan päällä tai tuovat asadoon kodeistaan, kun miehet keskittyvät lihan valmistukseen. Salaatti Olivier (ensalada rusa) on yksi tavallisimmista asadoilla tarjottavista salaateista. Paraguayssa tarjoillaan myös Chipa Guasua, sopa paraguayaa ja keitettyä maniokia lisäkkeenä.