Brasilialaistyyliset pavut

Tämän päivän postaus on omistettu rakkaalle ystävälleni Lauralille, joka on yksi parhaista makutestaajistani tässä blogissa.

Työskentelemme Lauralin kanssa yhdessä, ja eräänä päivänä hän valitti pavuista. Hän sanoi rakastavansa papuja, mutta ne saavat hänet tuntemaan itsensä pöhöttyneeksi. Kerroin hänelle, että minulla on täydellinen resepti hänelle, ja lupasin lähettää sen hänelle mahdollisimman pian. Koska nykyään kuitenkin koko elämäni pyörii tämän blogin ympärillä (jopa viikoittainen ruokalistamme perustuu blogiin), päätin tehdä postauksen noista herkullisista brasilialaistyylisistä pavuista, jotta voin jakaa sen paitsi Lauralin myös teidän kaikkien kanssa! 🙂

Pavut ovat brasilialaisille pyhiä. Brasiliassa syömme papuja vähintään kerran päivässä, joskus enemmänkin. Tyypillinen lounas koostuu riisistä, pavuista (käytämme yleensä carioca-papuja, mutta näkee myös muita papuja, kuten esimerkiksi mustia papuja), naudanlihaa tai kanaa, salaattia ja ranskalaisia. Tiedän, että luultavasti ajattelet: ”Kolminkertainen tärkkelys!!! Mikä harhaoppi!” Voit tuomita meidät, en välitä! Se on herkullista! Hiilihydraatit ovat ystäväni!”

Koska siis syömme paljon papuja, kuvittele, jos emme olisi keksineet keinoa poistaa papujen kaasuja. Ei hauskaa, vai mitä? Onneksi meillä on kikka, joka muuttaa elämäsi (ja ruoansulatuksesi) lopullisesti.

Temppu on seuraava: pese pavut todella hyvin edellisenä iltana ennen kuin aiot tarjoilla papuja (kun olet jo käynyt läpi ja hävittänyt vahingoittuneet pavut ja kivet. Tämä on tärkeää!), kunnes ulos tuleva vesi on läpikuultavaa. Sitten keitetään vettä (niin paljon, että pavut peittyvät) ja liotetaan yön yli. Pesu ja liotus auttavat poistamaan tärkkelyksen, joka on tärkein syy kaasunmuodostukseen.

Käytän tänään carioca-papuja, jotka ovat samanlaisia kuin pintopavut. Mutta voit käyttää mitä tahansa papuja haluat! 🙂

Yllä oleva kuva on otettu aamulla papujen liottamisen jälkeen yön yli. Näetkö miten vesi on ”sumeaa”? Se on sitä tärkkelystä! Ja joskus voit nähdä myös kaasuja kelluvan siellä!

Valuta pavut ja huuhtele ne vielä kerran. Voit halutessasi liottaa niitä vielä muutaman tunnin, jos et ole valmis keittämään niitä.

Kypsennän pavut painekattilassa. Jokainen brasilialainen omistaa painekattilan, lähinnä siksi, että olemme laiskoja emmekä halua olla koko päivää keittiössä. Joten jos olet kuten minä, mene ostamaan sellainen nyt! 🙂 Jos et halua ostaa sellaista (Miksi?!??), voit keittää pavut tavallisessa kattilassa, mutta siihen menee 1,5-2 tuntia.

Lisää painekattilaan pavut (2 kuppia), 2 laakerinlehteä ja 8 kuppia vettä. Anna kiehua korkealla lämmöllä, kunnes painekattila alkaa ”laulaa”, ja laske sitten lämpöä keskitasolle. Papujen pitäisi kypsyä ja olla al dente 30 minuutissa. Käännä lämpö pois päältä, odota, että paine poistuu, avaa sitten ja tarkista ne. Jos pavut eivät ole vielä valmiita, jatka kypsennystä 15 minuutin välein, kunnes ne ovat pehmeitä.

Nyt kun pavut ovat kypsiä, hauskuus alkaa! Voit laittaa papuihin melkein mitä vain haluat. Ihmiset laittavat makkaraa, sianlihaa, tofua jne. Minä laitan pekonia! Mielestäni pekoni tuo papuihin lisää makua ilman, että se ylikorostaa ruokaa, koska kyseessä on kuitenkin lisuke. Jos syön sitä pääruokana, saatan lisätä makkaraa. On olemassa myös feijoada, joka on mustapapumuhennos, jossa on keitetty kaikenlaista sianlihaa, mutta jätän sen toiseen postaukseen.

Suuressa paistinpannussa lisätään siis pilkottu pekoni ja annetaan sen paistua omassa rasvassaan. Kun pekoni on kullanruskeaa, lisää valkosipuli ja sipuli ja paista läpikuultavaksi. Jos se on liian kuivaa, voit lisätä hieman oliiviöljyä.

Ota kauhallinen papuja (pelkkiä papuja ilman lientä) ja lisää se pekoni-valkosipuli-sipuliseokseen. Kypsennä sitä noin minuutin verran ja soseuta pavut puulusikan selällä hieman, kunnes niistä tulee jotenkin paksuja. Soseutetut pavut auttavat sakeuttamaan pavut ja niistä tulee aivan mahtavia! Älä siis jätä tätä vaihetta väliin!!!!

Nyt voit joko siirtää tämän seoksen muiden papujen joukkoon tai siirtää loput pavut tähän seokseen. Päätin lisätä pavut pannulle, koska pannuni oli tarpeeksi iso. Mutta kumpi tahansa tapa toimisi!

Anna papujen kiehua (keskilämmöllä miedolla lämmöllä), kunnes ne paksuuntuvat haluttuun koostumukseen. Siihen pitäisi mennä 10-20 minuuttia.

Mausta suolalla, hävitä laakerinlehdet ja tarjoile riisin kanssa.

Voit keittää pavut etukäteen, pakastaa ne ja tehdä koko maustamisen (pekoni, valkosipuli, sipuli jne.) aina kun olet valmis tarjoilemaan ne.

Jos olisin järjestelmällinen ihminen, minulla olisi aina papuja pakastimessa. Koska pavut ovat herkullisia, ne ovat hyväksi sinulle ja ne tekevät minkä tahansa aterian paremmaksi. Ei tosiaan ole mitään parempaa kuin lautasellinen vastakeitettyä riisiä ja papuja. Ja talosi/asuntosi tuoksuu upealta!

P.S. Voit säilyttää tähteitä jääkaapissa jopa 5 päivää! :))