Burdock (Arctium) -juuri on maukas lisä stir-fryyn. Voit käyttää joko isokurjenpolvea (Arctium lappa) tai pikkukurjenpolvea (Arctium minus).
TÄRKEÄÄ: Huomaa, että juurien kaivaminen ilman maanomistajan lupaa on laitonta. Kun keräät takiaisjuurta, varmista, että keräät sitä vain ensimmäisen vuoden takiaisista. Toisen vuoden takiainen on mennyt syömäkelpoisuutensa ohi, eikä sitä suositella elintarvikkeeksi.
Varmista myös takiaista kerätessäsi, että keräät sen alueelta, joka on kasvin kanssa samassa tasossa. Älä koskaan korjaa koko kasvustoa kokonaan, vaan jätä aina joitakin kasveja jatkamaan kasvuaan. Muista, että tämä ei ole kaivoskaivostoimintaa vaan kestävää ruoan keräämistä.
Kurtturuusujuuriresepti – Vaihe 1
Esimerkiksi etsi komea laikku kurtturuusujuurta.
Kurtturuusujuuriresepti – Vaihe 2
Kurottaudu varsien väliin ja työnnä lehdet syrjään.
Puuronjuuriresepti – Vaihe 3
Kuten näet, varret ovat hyvin näkyvissä.
Puuronjuuriresepti – Vaihe 4
Kaiva suoraan alaspäin paljastaen juuren samalla. Juuri voi olla hyvin pitkä, joten varo, ettet kaiva lapiollasi ja katkaise juurta ennen kuin olet päässyt sen pohjalle.
Burdock Root Recipe – Step 5
Tarraa kasveja niin paljon, että ne riittävät keskikokoiseksi. Yllä olevassa kuvassa olen kerännyt tarpeeksi takiaista paistamiseen ja yrttikeittoon (lääkkeeseen).
Tuuraanjuuriresepti – Vaihe 6
Keittiössäsi puhdista ja leikkaa takiaisen juuret.
Purajuuriresepti – Vaihe 7
Kuori nyt kuori kuori pois aivan kuten porkkanasta.
Purajuuriresepti – Vaihe 8
Pane kuoritut purajuuret kulhoon veteen, jossa on korkki täyteen siiderietikkaa. Tämä estää juurta värjäytymästä.
Resepti takiaisjuurista – Vaihe 9
Kun olet valmis kypsennettäväksi, viipaloi juuri tulitikkupaloiksi yhdessä porkkanan kanssa. Määrät vaihtelevat sen mukaan, kuinka monta ihmistä ruokit. Käytän jokaiselle henkilölle saman verran takiaisjuurta kuin porkkanaa.
Katajajuuriresepti – Vaihe 10
Paista takiaisjuurta ja porkkanaa raskaalla paistinpannulla tai wokissa. Lisää pieni määrä tamaria tai soijakastiketta ja jatka paistamista sekoittaen. Omassani kesti 5-7 minuuttia, kunnes se oli valmis.
Kurpitsanjuuri resepti – Vaihe 11
Minä tykkään, että ruoka hieman karamellisoituu, mutta leikittele reseptin mukaan.
Kurpitsanjuuri maistuu kivalta myös kuorittuna, viipaloituna ja raakana pienen merisuolan kera nautittuna. Minusta se muistuttaa raakaa juuriselleriä.
Lisälukemista
- Foraging And The Law
- Burdock – A Foraging Guide to Its Food, Medicine and Other Uses