Kahvin paahtamisen selitys

Kahvipapujen paahtamisaste on yksi tärkeimmistä tekijöistä, jotka määräävät kahvin maun kupissa. Ennen paahtamista vihreät kahvipavut ovat pehmeitä, tuoksuvat raikkaalta ja maistuvat vähän tai eivät lainkaan. Kahvin paahtoprosessi muuttaa nämä raa’at pavut selvästi aromaattisiksi, maukkaiksi ja rapeiksi pavuiksi, jotka tunnistamme kahviksi.

Kahvin maun määrittävään monimutkaiseen yhtälöön vaikuttavat tietysti myös muut tekijät. Kaksi kahvilajiketta, jotka ovat peräisin eri alkuperämaista tai jotka on kasvatettu erilaisissa ympäristöissä, maistuvat todennäköisesti varsin erilaisilta, vaikka ne olisi paahdettu samalle tasolle (erityisesti kevyestä keskipitkään paahtoon). Myös kahvin ikä, käsittelymenetelmä, jauhatus ja valmistustapa vaikuttavat makuun. Paahtoaste antaa kuitenkin perustason, karkean ohjeen odotettavissa olevasta mausta.

Yleisin tapa kuvata kahvin paahtoastetta on paahdettujen papujen väri, joka vaihtelee vaaleasta tummaan (tai erittäin tummaan). Kun kahvipavut imevät lämpöä paahtoprosessin aikana, niiden väri muuttuu tummemmaksi. Korkeammissa lämpötiloissa papujen pintaan ilmestyy öljyjä. Koska kahvipavut vaihtelevat, väri ei ole erityisen tarkka tapa arvioida paahtoa. Yhdistettynä tyypilliseen paahtolämpötilaan, joka tuottaa tietyn ruskean sävyn, väri on kuitenkin kätevä tapa luokitella paahtoasteet.

Paahtoasteen mieltymykset ovat subjektiivisia. Pitämäsi paahtoaste voi riippua asuinpaikastasi. Yhdysvalloissa länsirannikon asukkaat ovat perinteisesti pitäneet tummemmista paahteista kuin itärannikon asukkaat. Myös eurooppalaiset ovat suosineet tummia paahtoja ja antaneet nimensä niin sanotuille ranskalaisille, italialaisille ja espanjalaisille paahteille, jotka hallitsevat paahtoasteen tummempaa päätä.

Paahtojen nimiä ja kuvauksia ei ole standardoitu kahviteollisuudessa. Esimerkiksi Starbucks käyttää Starbucks Roast Spectrumia luokittelemaan kahvinsa kolmeen paahtoprofiiliin: Starbucks Blonde Roast on kevyt ja pehmeä, Starbucks Medium Roast pehmeä ja tasapainoinen ja Starbucks Dark Roast täyteläisempi ja rohkeampi.

Yleisesti voidaan kuitenkin luokitella yleisimmät kahvipaahdot vaaleasta tummaan seuraavasti:

Kevyet paahdot

Kevyet paahdot ovat väriltään vaaleanruskeita, niissä on kevyt runko ja papujen pinnalla ei ole öljyä. Vaaleissa paahteisissa paahteissa on paahteinen jyvän maku ja voimakas happamuus. Pavun alkuperäiset aromit säilyvät enemmän kuin tummapaahtoisemmissa kahveissa. Vaalea paahto säilyttää myös suurimman osan kahvipavun kofeiinista.

Kevyesti paahdettujen papujen sisälämpötila on yleensä 356°F-401°F. Noin 300-350 asteen lämpötilassa pavut poksahtavat tai halkeilevat ja kasvavat kooltaan. Tätä kutsutaan ensimmäiseksi halkeamaksi (toinen halkeama, ks. jäljempänä). Light Roast tarkoittaa siis yleensä kahvia, jota ei ole paahdettu ensimmäistä crackia pidemmälle.

Joitakin Light Roast -luokkaan kuuluvia yleisiä paahteisiin liittyviä nimityksiä ovat Light City, Half City, Cinnamon Roast (paahdettu juuri ennen ensimmäistä crackia) ja New England Roast (suosittu paahto Koillis-Yhdysvalloissa, paahdettu ensimmäiseen crackiin asti).

Medium Roasts

Medium-paahdetut kahvit ovat väriltään keskipitkänruskeita ja niissä on enemmän täyteläisyyttä kuin vaaleissa paahteissa. Vaaleampien paahtojen tapaan niissä ei ole öljyä papujen pinnalla. Keskipaahdetuista kahveista puuttuu kuitenkin vaaleiden paahtojen rakeinen maku, ja niiden maku, aromi ja happamuus ovat tasapainoisemmat.

Keskikokoiseen paahtotasoon kuuluvia yleisiä paahtojen nimityksiä ovat Regular Roast, American Roast (perinteinen paahto Yhdysvaltojen itäosissa, paahdettu ensimmäisen crackin loppuun), City Roast (keskiruskea, tyypillinen paahto kaikkialla Yhdysvalloissa) ja Breakfast Roast.

Keskikokoiset tummat paahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahtopaahto. Keskitumma paahto on rungoltaan raskas verrattuna vaaleampiin tai keskitummiin paahtoihin.

Pavut paahdetaan toisen halkeaman alkuun tai puoliväliin noin 437-450°F.

Tumma paahto

Tummaksi paahdetut kahvit ovat väriltään tummanruskeita, suklaan värisiä tai joskus lähes mustia. Niiden pinnalla on öljyinen kiilto, joka yleensä näkyy kupissa, kun tummapaahtoinen kahvi on haudutettu. Kahvin alkuperäiset aromit jäävät paahtamisprosessin aromien varjoon. Kahvissa on yleensä kitkerä ja savuinen tai jopa palaneen maku. Kofeiinin määrä vähenee huomattavasti.

Tumman paahtoasteen saavuttamiseksi kahvipavut paahdetaan sisälämpötilaan 465-480°F noin toisen paahtokerran lopussa tai sen jälkeen. Ne paahdetaan harvoin yli 490°F:n lämpötilaan, jolloin papujen runko on ohut ja maulle on ominaista tervan ja puuhiilen aromit.

Tummapaahtoisia kahvipapuja kutsutaan monella nimellä. Tämän vuoksi tumman paahdon ostaminen voi olla hämmentävää. Joitakin suosituimpia nimityksiä tummalle paahteelle ovat French Roast, Italian Roast, Espresso Roast, Continental Roast, New Orleans Roast ja Spanish Roast. Monia tummia paahtoja käytetään espressosekoituksissa.

Lyhyt opas yleisimpiin kahvipaahtoihin vaaleasta tummaan. Yhteenvetona eroista, väriasteikkojen lisäksi:

• Kahvin paahtojen muuttuessa tummemmiksi, ne menettävät papujen alkuperäisiä aromeja ja saavat enemmän makua paahtoprosessista.
• Kahvin runko muuttuu raskaammaksi, aina toiseen säröön asti, jolloin runko jälleen ohenee.
• Kevyemmissä paahteissa on enemmän happamuutta kuin tummemmissa paahteissa.
• Kevyesti paahdetut pavut ovat kuivia, kun taas tummemmissa paahteissa pavun pintaan kehittyy öljyä.
• Kofeiinipitoisuus laskee, kun paahto muuttuu tummemmaksi.