Kookossokeri näyttää paljon ruskealta sokerilta ja näitä kahta pidetään usein keskenään vaihdettavina, mutta ovatko ne sitä? Vastaus ei ole niin yksiselitteinen kuin voisi luulla. Seuraavassa tarkastelemme näiden kahden sokerin makuja ja pohdimme, miten hyvin ne toimivat toistensa korvikkeina toisessa SPICEography Showdownissa.
Miten kookossokerin ja ruskean sokerin maku eroavat toisistaan?
Nämä sokerit ovat peräisin kahdesta täysin erilaisesta lähteestä, mutta ovat silti kemialliselta koostumukseltaan samankaltaisia.
Kookossokeria tarkasteltaessa on tärkeää huomioida, että kookossokeri ei maistu kookospähkinältä sen enempää kuin punajuurisokeri maistuu punajuurelta. Se otetaan kookospähkinäpuun nupuista, ei itse kookospähkinästä. Nuppujen mehu jalostetaan samanlaisilla menetelmillä kuin vaahterasiirappi muunnetaan vaahterasokeriksi. Se maistuu kuitenkin samankaltaiselta kuin ruskea sokeri, ja siinä on hyvin mietoja karamellin vivahteita.
Ruskosokeri on yksinkertaisesti rakeistettua valkoista sokeria, johon on lisätty melassia värin ja miedon maun vuoksi. Koska melassia käytetään, ruskean sokerin rakenne on kosteampi ja tahmeampi verrattuna kookossokeriin. Se valmistetaan yleensä sokeriruo’osta, mutta sitä voidaan valmistaa myös sokerijuurikkaasta. Maultaan siitä saa makeutta, johon liittyy melassin syviä ja hieman kitkeriä sävyjä, jotka ovat myös karamellimaisia.
Voitko käyttää kookossokeria ruskean sokerin sijasta ja päinvastoin?
Kookossokeri on ulkonäöltään ja maultaan hyvin samankaltainen kuin ruskea sokeri, mikä tarkoittaa, että se voi toimia sen tehokkaana korvikkeena. Jotkut leipurit ovat havainneet, että pehmeämmän rakenteensa vuoksi kookossokeri ei sekoitu yhtä hyvin voin kanssa kuin ruskea sokeri. Tämä johtaa siihen, että joistakin leivonnaisista tulee kuivia tai liian tiiviitä. Lisäksi kookossokerin jyvät ovat yleensä karkeampia kuin ruskean sokerin, mikä voi aiheuttaa pilkkuja ja huokoisempaa rakennetta joissakin leivonnaisissa. Voit kompensoida kuivuutta lisäämällä lisää voita, ja voit ehkäistä pilkkuuntumista ja rakenneongelmia jauhamalla sokerin tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa. Sovelluksissa, joissa se sulatetaan tai ripotellaan, kookossokeri on käytännöllisesti katsoen identtinen ruskean sokerin kanssa.
Kookossokeria voi käyttää kookossokerin korvikkeena kaikissa tapauksissa, kunhan otat huomioon eron terveyshyödyissä. Vaikka kookossokerin mainostetaan laajalti olevan alhaisemman glykeemisen indeksin omaava, tätä etua ei ole todistettu; se sisältää kuitenkin inuliinia. Inuliini on prebioottinen hiilihydraatti, josta voi olla hyötyä terveydelle. Ruskeasta sokerista ei saa inuliinia.
Milloin kannattaa käyttää kookossokeria ja milloin ruskeaa sokeria?
Kookossokeri on erinomainen makeutusaine juomiin, kuten kahviin ja teehen. Se sopii yhtä hyvin karkkeihin, kuten karamelliin ja toffeeseen, sekä kuorrutteisiin. Käytä sitä ruokiin, joissa haluat ruskean sokerin makua ja väriä sekä inuliinin tuomaa ravitsemuksellista hyötyä. Ruskea sokeri on erinomainen monikäyttöinen makeutusaine, jota voidaan käyttää kaikissa resepteissä, joissa halutaan sen syvän ruskeaa väriä ja melassin makua. Sen lisäksi, että sitä on laajalti saatavilla, se on suhteellisen edullista verrattuna kookossokeriin. Käytä sitä, jos olet pienellä budjetilla tai et yksinkertaisesti löydä kookossokeria paikallisesta ruokakaupastasi.