Valkoinen tee on tunnetusti yksi herkimmistä teelajikkeista, koska sitä käsitellään niin vähän. Valkoinen tee korjataan ennen kuin teekasvin lehdet avautuvat kokonaan, kun nuoret silmut ovat vielä hienojen valkoisten karvojen peitossa, mistä nimi ”valkoinen” tee.
Nämä teekasvin uusimmasta kasvustosta peräisin olevat silmut ja avautumattomat lehdet poimitaan käsin ja kuivataan sen jälkeen nopeasti ja huolellisesti, joten lehdet eivät pääse hapettumaan yhtä kauan kuin vihreän tai mustan teen tuotantoon poimitut lehdet. Tämän minimaalisen käsittelyn ja vähäisen hapettumisen ansiosta saadaan herkullisinta ja tuoreinta teetä, mitä on saatavilla.
SHOP WHITE TEA >>
Mitä hapettumisella on tekemistä asian kanssa?
On tärkeää tietää, että kaikki tee – valkoinen, vihreä, oolong, musta ja jopa pu-erh – on peräisin samasta Camellia sinensis -kasvista, joka on ikivihreä pensas, joka on kotoperäinen sekä Kiinassa että Intiassa. Camellia sinensis -kasvista on aikojen saatossa kehittynyt satoja lajikkeita ja hybridejä, jotka menestyvät maailman eri maantieteellisillä alueilla. Mutta viime kädessä teekasvin lajike ja se, miten kasvin lehdet käsitellään, määrittelevät lopullisen teetyypin, joka päätyy teekuppiisi.
Yksi suurimmista tekijöistä, jotka erottavat toisistaan sen, miten eri teelaatuja jalostetaan, on hapettuminen eli se, kuinka kauan teelehtien annetaan olla hapen vaikutuksen alaisina sen jälkeen, kun ne on korjattu. Mitä kauemmin teelehdet altistuvat hapelle, sitä tummemmiksi lehdet muuttuvat ja sitä syvempi makuprofiili kehittyy. Jalostuksen aikana teetä valmistavat mestarit käyttävät monia eri menetelmiä hapettumisen aikaansaamiseksi ja hallitsemiseksi, kuten lehtien valssaamista, muotoilua tai murskaamista hapettumisen nopeuttamiseksi ja höyrystämistä, polttamista tai paahtamista hapettumisen pysäyttämiseksi.
Valkoinen tee:
Valkoista teetä ei valssata eikä polteta, joten se on periaatteessa hapettumatonta ja sitä käsitellään vähiten. Sen sijaan, että lehdet altistettaisiin keinotekoiselle kuumuudelle, niiden annetaan yksinkertaisesti kuihtua ja kuivua tarkoin valvotussa ympäristössä, minkä tuloksena saadaan herkintä ja tuoreimman makuista teetä.
Mustan teen lehdet korjataan ja niiden annetaan hapettua täysin ennen lämpökäsittelyä ja kuivausta, jolloin ne saavat aikaan syvän ruskeasta mustaan vaihtelevan värin ja täyteläisen, maltaisen maun, josta musta tee on tunnettu. Vihreän teen lehdet korjataan, kuumennetaan nopeasti pannulla tai höyrystämällä ja kuivataan, jotta estetään liian voimakas hapettuminen, joka muuttaisi vihreät lehdet ruskeiksi ja muuttaisi niiden tuoreen maun.
Valkoinen tee käsitellään niin vähän, että hapettumista tapahtuu paljon vähemmän. Heti kun nuput on nypitty, niiden annetaan kuihtua ja kuivua ilmakuivana auringossa tai tarkoin valvotussa ulko- tai sisäympäristössä. Joitakin silmuja voidaan höyrystää tai altistaa matalalle lämmölle, jotta ne kuivuvat nopeammin hapettumisen pysäyttämiseksi. Hapettumista tapahtuu jonkin verran, kun silmujen annetaan kuivua luonnollisesti, mutta koska hapettumista ei edistetä manuaalisesti, valkoisen teen makuprofiili on paljon pehmeämpi ja herkempi kuin sen vihreän tai mustan teen serkkujen.
Valkoisen teen alkuperä
Teekäyttötapa kehittyi Kiinan ensimmäisten keisarillisten dynastioiden aikakaudella (600-1300 välisenä aikana), jolloin teen juominen ja teekulttuuri kukoistivat koko maassa. Tapana oli, että kansalaiset maksoivat vuosittain kunnianosoituksen silloisille keisareille harvinaisten ja hienojen teelaatujen muodossa. Se oli eräänlainen teevero. Tämä keisarillinen teetribuutti valmistettiin tyypillisesti hienoimpien teekasvien nuorimmista, uusimmista ja herkimmistä nupuista.
Keisarillisia teepuutarhoja kehitettiin, joskus salassa, näiden harvinaisten, kunniakkaiden teelaatujen viljelyä varten. Runoilijat viittasivat näihin erityisiin teelaatuihin seuraavasti: ”valkoisia kuin pilvet, vihreitä kuin uni, puhtaita kuin lumi ja aromaattisia kuin orkidea.”
Näitä keisarillisia teekunnianosoituksia pidetään valkoisen teen varhaisimpina muotoina, mutta ne eivät ole sitä valkoista teetä, jonka tunnemme nykyään. Keisari Huizongin hallitseman Song-dynastian (960-1297) aikana nuoret teennuput poimittiin keväällä, höyrytettiin ja riisuttiin ulkolehdistä, huuhdeltiin huolellisesti lähdevedellä, kuivattiin varovasti ilmakuivattuna ja jauhettiin sitten hopeanvalkoiseksi jauheeksi. Tämä valkoinen jauhe sekoitettiin kuumaan veteen, jotta saatiin hienointa teetä, jota oli saatavilla ainoalle henkilölle Kiinassa, jolla oli siihen varaa – keisarille.
Valkoisen teen lajikkeet
Nykyisin tuntemamme valkoinen tee tuotettiin kaupallisesti Kiinan Fujianin maakunnasta 1700-luvulla löydetyistä ensimmäisistä valkoisen teen kasvilajikkeista – Da Bai ja Da Hao. Näistä kasveista, jotka olivat tunnettuja siitä, että ne tuottivat suuria ja kauniita teesilmuja, kehitettiin irtolehtiversio valkoisesta teestä.
Koska näitä nuorista silmuista valmistettuja, minimaalisesti käsiteltyjä ja herkkiä teelaatuja oli vaikea varastoida ja kuljettaa pilaantumatta, valkoisia teelaatuja oli harvoin saatavana Fujianin maakunnan teeviljelyalueiden ulkopuolelta. Kun irtoteiden tuotantomenetelmät kehittyivät, valkoisen teen valmistusprosessi laajeni Fujianin maakunnan ulkopuolelle ja muille maailman alueille, jotka janosivat harvinaista ja hienoa teetä.
Tänä päivänä monet Kiinan ulkopuoliset maat viljelevät omia versioita valkoisesta teestä muista teekasvilajikkeista. Joitakin suosituimpia valkoisen teen lajikkeita ovat:
- Bai Hao Yin Zhen (Silver Needle): Aito Silver Needle tulee Kiinan Fujianin maakunnasta, ja sitä viljellään Kiinan valkoisen teekasvin alkuperäisistä lajikkeista. Se valmistetaan suurista, täydellisistä silmuista, joita peittävät valkoiset, nukkamaiset karvat, jotka antavat teelle nimensä mukaisen hopeanvärin.
- Bai Mudan (Valkoinen pioni): Tätä uudempaa valkoisen teen lajiketta viljellään Kiinassa ja muissa maissa ympäri maailmaa. Sitä voidaan viljellä alkuperäisestä kiinalaisesta valkoisen teen pensaasta tai toisesta lajikkeesta. Se sisältää yleensä joitakin silmuja, jotka on sekoitettu avautumattomiin tai juuri ja juuri avattuihin nuoriin teelehtiin.
- Monkey Picked White Tea: Huhutaan, että buddhalaisten kouluttamat apinat keräsivät aikoinaan sadon Kiinan vuoristoalueiden korkeimmilta luonnonvaraisilta teepuiden latvoilta, ja ”apinapoimittu” on nykyään termi, jota käytetään merkitsemään erittäin korkealaatuista kiinalaista teetä, joka on valmistettu teekasvin silmuista ja nuorista lehdistä.
- Darjeelingin valkoinen tee: Tätä lajiketta ei viljellä alkuperäisestä kiinalaisesta valkoisen teen kasvilajikkeesta, vaan Intian Darjeelingin alueelta kotoisin olevista teekasveista. Jalostusmenetelmä on samanlainen kuin Fujianin valkoisilla teillä, mutta makuprofiili on yleensä paljon erilainen.
Valkoisen teen maistelu
Aivan kuten muinaisina aikoina kiinalaisilla keisareilla ja kurtisaaneilla, valkoisia teelaatuja arvostetaan vielä nykyäänkin niiden herkkien, harvinaisten ja kauniiden aromien ja makujen vuoksi. Useimmat valkoiset teet poimitaan ja käsitellään edelleen käsin, mikä tekee niistä todellista herkkua, jota siemaillessa voi arvostaa niiden valmistuksessa käytettyä käsityötä.
Joitakin yleisiä piirteitä, joita käytetään kuvaamaan valkoisen teen yleistä makuprofiilia, ovat kukkainen, ruohomainen, hunajainen, hedelmäinen, meloninen, persikkainen, aprikoosinen, vaniljainen, suklainen, sitrushedelmäinen, yrttinen, mieto, hienovarainen, herkkä ja makea.
Teatulia®-valkoinen teemme on makea, keskitäyteläinen herkku, jossa on persikan vivahteita. Lisätietoja Teatulian valkoisesta teestä löydät valkoisen teen tuotesivulta.
Valkoisen teen kofeiinipitoisuus
Valkoisen teen kofeiinipitoisuuden ajatellaan yleisesti olevan alhaisempi kuin vihreän tai mustan teen. Alkuperäisen Kiinasta kotoisin olevan Fujianin valkoisen teen kasvin kofeiinipitoisuuden on todettu olevan alhaisempi kuin muiden teekasvien. Mutta muut teekasvilajikkeet eri puolilla maailmaa, joita viljellään valkoista teetä varten, eivät välttämättä ole yhtä kofeiinipitoisia. Jotkut tutkimukset osoittavat jopa, että tietyt valkoiset teet saattavat sisältää yhtä paljon tai enemmän kofeiinia kuin vihreät tai mustat teet, riippuen siitä, missä niitä on viljelty ja miten ne on käsitelty.
Yhteenvetona voidaan todeta, että minkä tahansa kofeiinipitoisesta kasvista valmistetun juoman kofeiinipitoisuus vaihtelee monien tekijöiden mukaan, mukaan luettuna se, missä kasvia on viljelty, miten sitä on käsitelty ja miten se on lopulta valmistettu kuppiisi. Jos tarkkailet kofeiinin saantia, kysy aina teetä myyvältä myyjältäsi tarkat kofeiinitiedot ostamastasi teestä.
Valkoisen teen ostaminen ja säilyttäminen
Vaikka tee ei oikeastaan ”pilaannu”, se voi kuitenkin vanhentua. Varmistaaksesi, että saat mahdollisimman tuoretta teetä, muista ostaa se hyvämaineiselta yritykseltä, joka voi kertoa, milloin ja miten tee on käsitelty ja pakattu.
Valkoinen tee vaatii samanlaisia säilytysmenetelmiä kuin sen herkkä vihreä tee -serkku. Nämä vähemmän hapettuneet teet voivat säilyä tuoreina jopa vuoden, jos niitä hoidetaan oikein. Joitakin huomioon otettavia säilytysvinkkejä ovat:
- Säilytä teetä aina viileässä ja pimeässä paikassa.
- Säilytä tee poissa lämmöltä, valolta, hapelta ja kosteudelta, äläkä koskaan säilytä teetä jääkaapissa.
- Tee säilyy pidempään, jos sitä säilytetään läpinäkymättömässä, ilmatiiviissä astiassa.
- Älä jätä teetä jakamaan ruokakomeroa kahvin kaltaisten esineiden ja mausteita sisältävien esineiden, kuten kahvin ja mausteiden kanssa, sillä nämä esineet voivat huuhtoutua teelehdestä niiden makuun.
Lisätietoa siitä, miten hoidat teetäsi parhaiten, saat sivulla Näin säilytät teetä.
Valkoisen teen valmistaminen
Aloita aina kysymällä teetä myyvältä myyjältäsi ostamallesi teelle spesifisiä haudutusohjeita, sillä eri valkoisilla teillä voi olla erilaiset ihanteelliset haudutuslämpötilat ja haudutusajat. Seuraavassa on kuitenkin joitakin yleisiä valkoisen teen haudutusvinkkejä, jotka kannattaa pitää mielessä:
- Joitakin valkoisia teelaatuja voidaan hauduttaa hieman pidempään ja hieman kuumemmassa lämpötilassa kuin vihreitä teelaatuja. Yleensä tämä on jossain 190 asteen tienoilla 3-5 minuutin ajan. Toiset taas ovat herkempiä, ja niitä tulisi käsitellä kuten vihreää teetä, hauduttamalla 2-3 minuuttia 160-180 asteisessa vedessä.
- Valkoinen tee on haudutusajan suhteen hieman anteeksiantavampi kuin vihreä tai musta tee. Et silti halua hauduttaa teetä liikaa, sillä muuten siitä voi vapautua katkeruutta ja kirpeyttä. Maista teetä suositellun haudutusajan jälkeen ja päätä sitten, haluaisitko sen hauduttavan hieman pidempään.
- Jos sinulla ei ole vedenkeitintä, jossa on lämpötilan säätömahdollisuus, muista, että merenpinnan korkeudella vesi kiehuu 190 asteessa ja kiehuu 212 asteessa. Kiehumislämpötila laskee noin asteen jokaista 100 jalan korkeusnousua kohden. Yleisesti ottaen hieman alle kiehuvan lämpötilan pitäisi siis sopia täydellisesti valkoisen teen hauduttamiseen.
- Jos valkoisen teesi mukana tuli erityisiä suosituksia hauduttamista varten, käytä niitä. Mutta noin 2 grammaa irtoteetä 8 unssin kupillista vettä kohti on turvallinen vaihtoehto.
- Aloita aina tuoreesta, puhtaasta, kylmästä, suodatetusta vedestä, kun haudutat teetä. Lähdevesi on parasta.
- Peitä tee haudutuksen ajaksi, jotta kaikki lämpö säilyy haudutusastiassa.
- Useimmat laadukkaat irtolehtiset valkoiset teet voidaan hauduttaa useaan kertaan.
- Valkoiset teet ovat niin herkkiä ja hienovaraisia, että ne on parasta nauttia sellaisenaan ilman lisäaineita, kuten maitoa tai sokeria, jotta voit arvostaa teen todellista makua.