Authentique Baba Ganoush (au gril ou au four !)

Apprenez le secret pour faire le MEILLEUR Baba Ganoush ! Réalisé avec seulement CINQ ingrédients simples, cette authentique trempette d’aubergines du Moyen-Orient peut être faite sur le gril, ou cuite au four. Plein de saveurs, de complexité et de profondeur, le Baba Ganoush est végétalien, sain, sans gluten, faible en glucides et céto !

Un cœur éveillé est comme un ciel qui verse la lumière. – Hafiz

Baba Ganoush est une combinaison soyeuse et luxueuse d’aubergines, de pâte de tahini, d’ail, de jus de citron et de sel qui est mélangée dans la plus crémeuse des trempettes succulentes. Il est originaire du Moyen-Orient et est souvent servi avec du pain pita, des olives ou des légumes comme hors-d’œuvre savoureux. C’est l’une de mes recettes personnelles préférées sur le blog.

Ce qui donne à cette recette sa saveur unique et authentique, c’est l’élément de fumée- que l’on peut obtenir en grillant ou en rôtissant au four (avec une petite astuce 😉

Faites de manière traditionnelle, les aubergines sont typiquement carbonisées dans la cendre, grillées sur un feu de bois ou cuites dans un four à bois- et c’est pourquoi elles ont un goût sioooooo bon ! Cette subtile saveur fumée s’imprègne dans l’aubergine, créant un goût tout à fait divin. Mais cette façon de cuisiner n’est pas accessible à beaucoup d’entre nous.

Donc, pour plus de facilité et de simplicité, j’ai créé deux façons d’apporter cette belle saveur fumée dans la trempette sans trop de tracas.

Et croyez-moi, ça en vaut la peine !

Comment faire du baba ganoush sur le gril ! | Vidéo de 30 secondes

Pourquoi j’aime cette recette !

• À cause du facteur fumée ! Le Baba Ganoush traditionnel est fait avec des aubergines cuites sur un feu de bois, infusant l’aubergine avec cette belle qualité fumée.
• Cette recette montre DEUX façons simples d’ajouter cette belle saveur fumée subtile à l’aubergine – élevant vraiment le plat entier – soit sur le gril ou au four!

Ingrédients simples :

Baba Ganoush est fait avec cinq ingrédients simples. C’est l’équilibre de ces ingrédients qui fait briller cette recette !

1. aubergine
2. pâte de tahini
3. ail
4. sel
5. jus de citron

Le baba Ganoush est-il bon pour la santé ?

Oui, absolument ! Il est végétalien, sans gluten et à base de plantes et aussi keto-friendly et faible en glucides. Très sain !

Comment faire le Baba Ganoush sur le gril :

Traditionnellement, l’aubergine est grillée sur un feu de bois et c’est pourquoi elle a un goût si sacrément bon. Comme la plupart d’entre nous n’ont pas accès à la cuisson sur un feu de bois, il y a quelques astuces que nous pouvons employer pour obtenir ce goût fumé dans le baba ganoush. Faites griller des aubergines entières avec un sachet de copeaux de bois afin d’infuser de la fumée dans l’aubergine. Vous pouvez également griller sur un feu de bois ou de charbon de bois, ou carboniser les aubergines dans la cendre.

1.) Faites griller l’aubergine entière, en coupant des fentes sur les côtés de l’aubergine.

2.) Couper des fentes dans l’aubergine assure une cuisson uniforme et permet également à une partie de la fumée de pénétrer, donnant au baba ganoush une délicieuse saveur!

3.) Enveloppez ½ tasse de copeaux de bois comme l’aulne, la pomme ou le mesquite dans du papier d’aluminium et créez un paquet de papier d’aluminium. Gardez les copeaux de bois au sec.

4.) Percez un trou avec un couteau et créez une petite ouverture pour que la fumée puisse sortir.

5.) Placez le paquet d’aluminium sur le gril à côté de l’aubergine (mettez-le sur le gril un peu tôt pour qu’il fume.) Faites griller l’aubergine, en vous assurant de fermer le couvercle pour que la fumée reste à l’intérieur. Cela élèvera votre baba ganoush- je vous le promets!

6.) Une fois que l’aubergine s’effondre et est joliment carbonisée de tous les côtés, placez-la dans un bol, ainsi que le paquet de feuilles de copeaux de bois et couvrez le tout hermétiquement avec du papier d’aluminium jusqu’à ce qu’elle soit assez froide pour être manipulée, environ 20 minutes.

7.) Essentiellement, vous créez votre propre « fumée liquide » à partir de la chaleur et du liquide qui sort de l’aubergine, à mesure qu’elle refroidit. Alors couvrez-la bien!

8.) SAUVEZ ce qui reste au fond du bol – le liquide fumé, la « fumée liquide » maison. Vous l’utiliserez pour assaisonner le baba ganoush!

9.) Pelez l’aubergine carbonisée et hachez-la. J’aime la méthode du hachage parce que les petites pépites d’aubergine dans la trempette finale sont vraiment agréables. Ce que vous obtiendrez est environ 2 – 2 ½ tasses de chair d’aubergine – très peu comparé aux 2 énormes aubergines avec lesquelles vous avez commencé !

10.) Égouttez l’aubergine hachée, et laissez-la s’égoutter pendant une dizaine de minutes. Vous n’avez pas besoin de conserver ce liquide, seulement le liquide fumé du bol précédent.

11.) Incorporez les autres ingrédients, ainsi que 1 à 2 cuillères à soupe du liquide fumé que vous avez gardé au fond du bol. Une si bonne recette – en utilisant la fumée des copeaux de bois!

Comment faire le baba ganoush au four:

La deuxième façon de faire cette recette facile de baba ganoush est de rôtir les aubergines au four sur une plaque à pâtisserie.

• Tranchez les aubergines en deux, dans le sens de la longueur et faites-les rôtir à 425F sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, environ 60 minutes. Testez en perçant la peau avec une fourchette, et continuez à rôtir jusqu’à ce que l’aubergine soit cuite, et que la chair soit très tendre et s’affaisse.
• Extraire l’aubergine cuite, jeter les peaux et égoutter dans une passoire pendant 10 minutes.
• Écraser avec une fourchette et ajouter la pâte de tahini, l’ail, le sel et le jus de citron. Maintenant, vous pourriez également pulser dans un robot culinaire ou un mélangeur, mais je trouve que l’écrasement fonctionne tout aussi bien ici.
• Ajouter quelques gouttes de fumée liquide du commerce au baba ganoush, pour l’élever!

***Maintenant, avant de vous étonner à l’idée d’utiliser de la fumée liquide, veuillez regarder les ingrédients. La fumée liquide est vraiment faite à partir de la fumée : Des copeaux de bois comme le hickory ou le mesquite sont brûlés, et les particules de la fumée sont recueillies dans des condenseurs. Le liquide qui en résulte est concentré vers le bas pour une saveur plus forte.

Comme je l’ai dit, je préfère utiliser la méthode de grillage/copeaux de fumée, mais si vous êtes décidé à rôtir au lieu de griller, il suffit d’ajouter quelques gouttes de fumée liquide pour l’élever.

Quel est son goût ?

1. Nuancé et équilibré, le baba ganoush a un goût de terre, subtilement fumé, légèrement acidulé, et de noix grâce au tahini – les saveurs travaillent toutes ensemble pour accentuer (et non dominer) l’aubergine. Et si vous obtenez l’équilibre parfait, c’est de la pure magie !
2. C’est soyeux et crémeux ! L’aubergine, une fois cuite, devient crémeuse, soyeuse et luxueuse. Elle fond dans la bouche. Si vous aimez votre baba ganoush un peu plus crémeux, ajoutez quelques cuillères à soupe de yaourt nature ou arrosez d’huile d’olive.

Comment le servir :

• Servir le Baba Ganoush dans un beau bol de service peu profond, avec un filet d’huile d’olive de bonne qualité, un saupoudrage de flocons de piment d’Alep, ou d’épice zaatar, de Dukkah, ou de sumac – et quelques herbes fraîches comme le persil.

Que servir avec le Baba Ganoush ?

• Pain pita,
• Sauce tzatziki,
• hummus
• Plateau de légumes
• tabouli
• Salade israélienne
• Falafel
• Vivres

Combien de temps ça dure ?

• Baba Ganoush se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur- couvert et fermé.

Spinkle avec l’épice Za’atar !

J’espère que vous aimez cette recette de Baba Ganoush authentique autant que nous ! Faites-nous savoir ce que vous en pensez dans les commentaires et les évaluations ci-dessous !

xoxo

Sylvia

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