Biscuits aux pépites de chocolat de haute altitude

Biscuits aux pépites de chocolat de haute altitude croquants, moelleux et chocolatés qui sont 100 % la perfection pour nous, les boulangers de haute altitude !

Cette recette a été initialement publiée le 15 avril 2020. Elle a été mise à jour avec des conseils et des informations sur la recette le 21 décembre 2020.

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Dites adieu aux biscuits plats et sans vie avec ces biscuits aux pépites de chocolat de haute altitude. Ils sont adaptés pour tous ceux d’entre nous qui cuisinent en haute altitude (c’est-à-dire ceux qui partent à plus de 3500 pieds) pour sortir épais et moelleux, riches et beurrés, et chocolatés. Voir mes notes sur la façon de mesurer la farine le plus précisément possible pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson et les plus cohérents — vous serez si heureux de l’avoir fait !

Je me souviens encore aujourd’hui de la première fois où j’ai fait des biscuits après avoir déménagé ici au Colorado !

J’ai sorti ma recette de biscuits préférée, je me suis mise au travail pour la mélanger, j’ai versé la pâte sur la plaque à biscuits et j’ai essayé de m’occuper en attendant impatiemment que la friandise sorte du four.

Et puis, quand j’ai ouvert la porte du four, mon petit cœur d’amoureux des cookies s’est effondré. Je vous jure, toutes ces boules de biscuits ont virtuellement fondu en ce qui ressemblait à une de ces pizzas aux biscuits que vous voyez au centre commercial.

😭 QUE S’EST-IL PASSÉ ? ! J’ai pensé.

Sauvegarder cette recette pour plus tard sur Pinterest:

J’ai vérifié le fond des biscuits pour voir s’ils étaient cuits (yep ! ils étaient dorés) ; j’ai vérifié deux fois le temps de cuisson des biscuits et la température à laquelle j’ai réglé le four (également correcte) ; puis j’ai commencé à passer en revue toutes les mesures. Je n’ai rien raté nulle part !

Et puis, alors que je me creusais la tête pour trouver l’erreur que j’avais faite, ça m’a frappé : l’élévation ! !! Donc ce dont j’ai entendu les gens parler depuis le début est une chose réelle.

Ce n’est pas la première fois que mon entêtement prend le dessus sur moi !

Et donc j’ai entrepris de faire des recherches sur la cuisson en haute altitude et je me suis remis à la cuisine en adaptant ma recette. Ce qui en a résulté, ce sont des biscuits épais et moelleux, beurrés et chocolatés, et — le plus important — qui n’étaient pas un biscuit pizza ! !!

Alors, aujourd’hui, je partage avec vous cette recette. Au cours des trois années depuis que je l’ai adaptée pour la première fois, j’ai continué à la perfectionner, ne voulant rien de moins que de vous donner la meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat en haute altitude. Bon appétit, mes amis !

Ici, au Menu de Mae, nous avons une variété de lecteurs : ceux qui sont plus expérimentés en cuisine et qui veulent zapper directement à la recette et ceux qui veulent en savoir plus sur le plat, les substitutions potentielles, et plus encore.

Pour passer directement à la recette, il suffit de cliquer sur « Sauter à la recette » en haut à gauche de ce post. Pour parcourir rapidement le billet, il suffit de cliquer sur les titres de la table des matières ci-dessous.

Quels sont les ingrédients de ces biscuits aux pépites de chocolat en haute altitude ?

• Le beurre non salé – que puis-je dire ? Le beurre dans les biscuits est juste à peu près le meilleur. Voir mes notes ci-dessous pour les adaptations si vous n’avez que du beurre salé.
• Sucre brun – la mélasse dans le sucre brun ajoute de la profondeur et de la richesse aux biscuits.
• Sucre blanc – nous avons besoin de juste un peu de ce sucre pour équilibrer les biscuits !
• Œufs – cette recette demande deux œufs car nous avons besoin d’un peu d’humidité supplémentaire en haute altitude.
• Extrait de vanille pur – Je sais que c’est plus cher, mais l’extrait de vanille pur ajoute la meilleure saveur si vous pouvez le trouver ou faire des folies !
• Farine de blé entier – la haute teneur en protéines de cette farine est la meilleure pour la cuisson en haute altitude. Voir mes substitutions ci-dessous si vous ne l’avez pas.
• Bicarbonate de soude – nous utiliserons toujours un agent levant (bicarbonate de soude) lors de la cuisson en haute altitude, mais pas autant.
• Sel – cela peut sembler contradictoire, mais le sel fait ressortir toutes les saveurs des biscuits.

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Substitutions que vous pouvez faire dans cette recette :

Beurre non salé – si vous n’avez pas de beurre non salé, vous pouvez utiliser du beurre salé, il suffit de réduire le sel dans la recette à ½ cuillère à café.

Farine de blé complet – la farine à pain fonctionne comme substitut de la farine de blé complet dans cette recette en raison de sa teneur élevée en protéines.

Extrait de vanille pur – un extrait de vanille d’imitation fonctionnera dans ces biscuits, mais un extrait de vanille en poudre sera meilleur si vous en avez. Remplacez par la même quantité de l’un ou l’autre si vous l’utilisez.

Combien de biscuits donne cette recette ?

Cette recette complète donne 2 douzaines de gros biscuits.

Peut-on diviser en deux ou doubler cette recette de biscuits de haute altitude ?

Oui, il est assez facile de diviser en deux ou de doubler cette recette de biscuits. Il suffit de couper tous les ingrédients en deux (ou de les multiplier), puis de les faire cuire à la même température pendant le même temps.

Quelle texture ont ces biscuits ?

Ces biscuits sont riches, noisette, épais et moelleux. Ils ne sont pas minces, flexibles ou tartinables.

Si vous aimez les biscuits minces et étalables, cette recette n’est pas pour vous. Je vous recommande plutôt cette recette.

Pourquoi faut-il faire des ajustements de cuisson en haute altitude ?

La principale raison pour laquelle nous devons faire des ajustements de cuisson en haute altitude est due à la pression atmosphérique plus faible lors de la cuisson en haute altitude. Cela fait en sorte que les produits de boulangerie lèvent plus rapidement, que le liquide s’évapore plus rapidement et que la cuisson prend plus de temps.

Quels sont les ajustements courants de la cuisson en haute altitude ?

Voici les ajustements de cuisson les plus courants que vous devrez faire lors de la cuisson en haute altitude :

Augmenter la chaleur – de 15 à 25 degrés est généralement suffisant.

Utiliser une farine riche en protéines – la farine de blé entier et la farine à pain sont deux de mes farines riches en protéines préférées.

Diminuez le sucre dans votre recette – 10% de sucre en moins est généralement parfait, bien que vous puissiez diminuer votre sucre jusqu’à 20%.

Augmentez le temps de cuisson – commencez à vérifier les produits de boulangerie au moment indiqué et ajoutez du temps de cuisson par tranches de 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Augmentez la quantité de liquide – le liquide s’évapore plus rapidement lors de la cuisson à haute altitude, vous aurez donc généralement de meilleurs résultats en augmentant la quantité de 10 à 20 %.

Des astuces pour rendre ces biscuits délicieux à chaque fois :

• Utilisez la bonne quantité d’œufs – cela affectera la quantité d’humidité dans cette recette, ce qui est crucial en haute altitude. Utilisez soit 2 œufs géants, soit 3 gros œufs pour cette recette.
• Pesez votre farine en la mesurant – voir ma vidéo ci-dessous pour une illustration de cela, mais peser votre farine en la pelletant ou en l’étalant à la cuillère et en la nivelant peut ajouter jusqu’à 20% de farine en plus à votre recette, ce qui affecte radicalement les résultats de votre recette.
• Vérifiez la fraîcheur de votre farine – la vieille farine tuera presque toutes les recettes. Vérifiez votre date d’expiration et assurez-vous que vous utilisez de la bonne farine fraîche.
• Appuyez sur vos biscuits avant de les cuire – ces biscuits sont épais et moelleux et ils ne s’étalent pas beaucoup. Alors, pressez-les pour leur donner la forme que vous voulez avant de les enfourner !

Quelle est la meilleure façon de mesurer la farine ?

La meilleure façon de mesurer la farine est de la peser. La deuxième meilleure façon de mesurer est de prendre la farine dans vos tasses à mesurer et de niveler le dessus avec un couteau ou votre doigt.

Voyez comment les différentes méthodes de mesure de la farine s’empilent !

Comment mesure-t-on la farine ? Regardez cette vidéo rapide pour apprendre comment !

Quels sont les outils dont vous avez besoin pour réaliser ces biscuits aux pépites de chocolat en haute altitude ?

• Plaques à biscuits
• Papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone
• Balance alimentaire
• Bols à mélanger
• Mélangeur à main.batteur à main ou batteur sur socle
• Tasses à mesurer & cuillères
• Spatule en silicone ou cuillère en bois
• Pelle à biscuits
• Grille de refroidissement en fil métallique

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Comment faire les meilleurs cookies aux pépites de chocolat en haute altitude :

1. Préchauffez le four à 365 degrés Fahrenheit et tapissez deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un grand bol à mélanger ou dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un accessoire à palette, crémer ensemble le beurre fondu, la cassonade et le sucre granulé pendant environ une minute, ou jusqu’à ce que tout le beurre soit absorbé par les sucres. Raclez les parois du bol.
3. Ajouter les deux œufs et l’extrait de vanille au mélange de beurre et mélanger jusqu’à obtenir une couleur beige clair. Raclez les parois du bol.
4. Dans un bol de taille moyenne, fouettez légèrement la farine, le sel et le bicarbonate de soude avec une fourchette.
5. Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de beurre crémeux et mélanger à vitesse lente jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. Incorporer la seconde moitié de la farine à faible vitesse jusqu’à ce que toute la farine soit à nouveau absorbée. Raclez les parois du bol, puis mélangez à nouveau à vitesse moyenne pendant 15 à 30 secondes, ou jusqu’à ce que la pâte ait formé une grande masse de pâte craquelée.
6. Intégrez les pépites de chocolat à l’aide d’un racloir en caoutchouc ou d’une cuillère en bois. Prélever la pâte en formant des tas de 2 cuillères à soupe et la rouler en boules grossières. Appuyez légèrement sur le dessus de chaque biscuit et placez-les sur la plaque à pâtisserie à 2-2,5 pouces de distance les uns des autres.
7. Cuire les biscuits pendant 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur le fond et les côtés.
8. Faire refroidir les plaques à biscuits sur une grille de refroidissement pendant 5 minutes. Ensuite, déplacez les biscuits directement sur la grille de refroidissement et laissez-les refroidir jusqu’à la température ambiante (ou faufilez-vous en quelques-uns pendant qu’ils refroidissent !).

Peut-on faire des biscuits aux brisures de chocolat avec du beurre fondu ?

Oui, vous pouvez certainement faire des biscuits aux brisures de chocolat avec du beurre fondu. En fait, c’est ma façon préférée de faire des biscuits aux brisures de chocolat de style boulangerie !

L’utilisation de beurre fondu rend les biscuits plus moelleux et plus craquants que les biscuits faits avec du beurre ramolli et crémé. Cette différence de texture résultante est due à la façon dont le crémage emprisonne les bulles d’air.

Combien de temps durent ces biscuits aux pépites de chocolat en haute altitude ?

Ces biscuits se conserveront pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique à température ambiante, bien qu’ils soient les plus frais dans les premières 24 heures suivant la cuisson, ou si vous les congelez.

Peut-on congeler ces biscuits moelleux aux pépites de chocolat ?

Oui, la congélation est ma façon préférée de conserver ces biscuits aux brisures de chocolat ! Les biscuits congelés resteront frais au congélateur pendant 2 à 3 mois dans un contenant hermétique allant au congélateur.

Autres recettes de cuisson en haute altitude que vous apprécierez !

• Biscuits au sucre de haute altitude
• Pain à la bière de haute altitude
• Biscuits au beurre de cacahuète de haute altitude
• Bonbons fondants au chocolat et aux noisettes

Veuillez noter : ces biscuits aux pépites de chocolat de haute altitude sont épais et consistants. Ils ne sont pas mous ou minces. Si vous aimez un biscuit plus moelleux et plus mince, consultez ma recette de biscuits aux brisures de chocolat au blé entier — ils sont également adaptés à la haute altitude!

Autres recettes de pâtisserie amusantes :

• Cobbler aux pêches sans gluten
• Recette de pain à l’avoine (sans levure !).)
• Biscuits moelleux aux raisins et aux pépites de chocolat
• Pain aux muffins au citron et aux myrtilles
• Muffins sains à la citrouille et aux épices
• Gâteau aux pommes sans glutenBlender Cake aux pommes sans gluten
• Brochettes au beurre de cacahuètes
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