La racine de bardane (Arctium) est un ajout savoureux à un sauté. Vous pouvez utiliser la grande bardane (Arctium lappa) ou la petite bardane (Arctium minus).
IMPORTANT : Veuillez noter qu’il est illégal de déterrer des racines sans l’autorisation du propriétaire du terrain. Lorsque vous récoltez la racine de bardane, assurez-vous de la cueillir uniquement sur la bardane de première année. La bardane de deuxième année a dépassé sa prime de comestibilité et n’est pas recommandée comme aliment.
Aussi, assurez-vous lors de la récolte de la bardane que vous récoltez dans une zone qui est au ras de la plante. Ne récoltez jamais complètement toute la parcelle, laissez toujours quelques plantes pour continuer à pousser. Rappelez-vous que ce n’est pas une exploitation minière à ciel ouvert, c’est une cueillette durable de nourriture.
Recette de racine de bardane – Étape 1
Tout d’abord, trouvez une belle parcelle de bardane.
Recette de racine de bardane – Étape 2
Atteignez dans les tiges et poussez le feuillage de côté.
Recette de racine de bardane – Étape 3
Comme vous pouvez le voir, les tiges sont très visibles.
Recette de racine de bardane – Étape 4
Fouillez directement vers le bas en découvrant la racine au fur et à mesure. La racine peut être très longue, alors faites attention à ne pas creuser dans votre bêche et à ne pas couper la racine avant d’avoir atteint le fond.
Recette de racine de bardane – Étape 5
Prenez assez de plantes pour vous durer une moyenne. Sur la photo ci-dessus, j’ai récolté assez de bardane pour un sauté et pour faire une décoction de plantes (médicament).
Recette de racine de bardane – Étape 6
Dans votre cuisine, nettoyez et taillez les racines de bardane.
Recette de bardane – Étape 7
Maintenant, épluchez la peau comme vous le feriez pour une carotte.
Recette de bardane – Étape 8
Placez les racines de bardane épluchées dans un bol d’eau avec un bouchon rempli de vinaigre de cidre. Cela empêche la racine de se décolorer.
Recette de la racine de bardane – Étape 9
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, coupez la racine en allumettes, ainsi qu’un peu de carotte. Les quantités varieront en fonction du nombre de personnes que vous nourrissez. J’utilise la même quantité de racine de bardane que de carotte pour chaque personne.
Recette de la racine de bardane – Étape 10
Faites frire la racine de bardane et la carotte dans une poêle épaisse ou un wok. Ajoutez une petite quantité de Tamari ou de sauce soja, et continuez à faire frire votre plat en remuant. Le mien a pris entre 5 et 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit prêt.
Recette de la racine de bardane – Étape 11
Ce que j’aime, c’est que le plat soit légèrement caramélisé, mais jouez avec la recette.
La racine de bardane est également agréable pelée, tranchée et mangée crue avec un peu de sel marin. Je trouve que cela me rappelle le céleri-rave cru.
Lecture complémentaire
- Foraging And The Law
- Burdock – A Foraging Guide to Its Food, Medicine and Other Uses
.