Navets et panais et betteraves, oh là là ! Nous avons dressé une liste de légumes racines avec toutes les recettes, les conseils et les astuces dont vous avez besoin pour que cuisiner ces merveilles hivernales soit aussi facile que de les manger.
Écoutez, l’équipe. Nous avons attendu toute l’année que la saison des légumes racines arrive. TOUTE L’ANNÉE. Et maintenant, c’est l’heure du spectacle. Mettez votre tête dans la cuisine du jeu et ne laissez pas le micro-ondes gagner ! Mains en l’air : un, deux, trois… COOKING !
Betteraves
Réputation nutritionnelle : les betteraves sont utilisées depuis l’Antiquité à des fins médicinales, et il est facile de voir pourquoi. En plus de favoriser la circulation sanguine, elles regorgent de folate, de potassium, de calcium et de fer.
Comment les choisir : Choisissez des betteraves fermes, dodues et d’apparence fraîche avec des verts croquants et vibrants.
Comment les conserver : Comme les verts des betteraves lessivent l’humidité du bulbe, ils doivent être immédiatement retirés lorsque vous arrivez à la maison et placés dans un sac séparé. Cependant, il est important de laisser environ 1 pouce de la tige attachée pour préserver la couleur et la nutrition de la racine.
Lorsqu’elles sont stockées dans un sac en plastique au réfrigérateur, les betteraves non cuites se conservent jusqu’à trois semaines alors que les betteraves cuites restent fraîches jusqu’à une semaine.
Saviez-vous que ? Les betteraves ont la plus forte teneur en sucre de tous les légumes. Vous parlez d’une façon saine de satisfaire cette dent sucrée!
Comment cuisiner : Lavez les racines (avec la peau intacte) avant de les envelopper individuellement dans du papier d’aluminium et de les placer sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir à 400ºF jusqu’à ce qu’elles soient facilement percées à la fourchette, de 45 minutes à une heure. Une fois refroidies, retirez la peau.
Recette : Tarte aux betteraves et au fromage de chèvre
Carottes
Réputation nutritionnelle : Ces beautés orange vif sont réputées pour leur forte concentration en bêta-carotène, un antioxydant, en plus de la vitamine A. Ensemble, les deux aident à maintenir une peau saine et la santé des yeux.
Comment choisir : Si les légumes verts sont attachés, veillez à opter pour ceux qui sont légèrement humides et d’un vert vif. Et en ce qui concerne les carottes elles-mêmes, vous voulez un extérieur ferme et lisse, sans taches molles ni marques blanches.
Comment les conserver : Conserver dans un sac en plastique dans le tiroir du réfrigérateur.
Saviez-vous que ? Les carottes étaient autrefois considérées comme un aprodisiaque, ce qui explique pourquoi le mot grec ancien pour le légume, « philon », est dérivé du mot « amour ».
Comment cuisiner : Pour les jeunes carottes, n’hésitez pas à sauter l’épluchage. En fait, tout ce dont elles ont besoin, c’est d’un rinçage rapide avant de les couper en tranches, de les rôtir ou de les grignoter. Pour les carottes plus âgées et plus grosses, l’épluchage est la voie à suivre.
Recette : Burger Bahn Mi aux crevettes avec mayo Sriracha et frites de carottes
Turnips
Réputation nutritionnelle : Cette racine à chair blanche et violette regorge de vitamine C qui renforce le système immunitaire.
Comment choisir : Choisissez ceux qui ont des racines fermes et des verts de couleur vive.
Comment les conserver : Conservez-les bien emballés au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
Saviez-vous que ? Les navets jaunes sont appelés rutabagas.
Comment les cuisiner : Ils peuvent être dégustés crus en salade, sautés, rôtis, sautés ou même cuits à la vapeur avant d’être écrasés ou réduits en purée.
Recette : Soupe crémeuse de poires et de navets avec radis, pépitas et baguette grillée
Patates douces
Réputation nutritionnelle : En plus d’apporter une bonne dose de vitamines A et C, les patates douces aident à stabiliser la glycémie.
Comment les choisir : Choisissez celles qui sont de taille petite à moyenne et dont la peau est lisse et non meurtrie.
Comment les conserver : Conservez les patates douces loin de la lumière du soleil. Au lieu de cela, stockez-les dans des environnements secs et sombres où elles se conserveront pendant trois à quatre semaines.
Le saviez-vous ? Les patates douces à la peau plus foncée sont communément appelées ignames. En réalité, cependant, la véritable igname n’est pas du tout apparentée à la patate douce.
Comment cuisiner : Après avoir soigneusement frotté, percez la peau avec une fourchette et faites-la cuire au four à 350ºF jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ une heure. Et n’hésitez pas à manger la peau, aussi!
Recette : Poulet paillard avec chimichurri, quartiers de patates douces et salade
Patates marbrées
Titre de gloire nutritionnel : Elles sont faibles en sodium, riches en potassium et constituent une fabuleuse source de glucides complexes pour vous donner de l’énergie toute la journée.
Comment choisir : Évitez les pommes de terre qui sont ridées ou germées. Choisissez plutôt celles qui sont fermes et bien formées.
Comment les conserver : Conservez-les dans un endroit frais, à l’abri du soleil, jusqu’à deux semaines.
Savez-vous que ? Un « spud » est une bêche étroite et pointue utilisée pour déterrer les plantes à racines comme les pommes de terre. Cependant, à partir du milieu du 19e siècle, le terme a commencé à être utilisé pour désigner la pomme de terre elle-même.
Comment cuisiner : sautez l’épluchage et le découpage ! Grâce à leur taille, les pommes de terre marbrées sont incroyablement simples à préparer et à cuisiner. Il suffit de les rincer rapidement avant de les faire bouillir, de les cuire à la vapeur ou de les rôtir.
Recette : Pommes de terre marbrées et hachis de choux de Bruxelles avec des œufs frits, du chou rouge et de la cayenne
Les panais
La revendication nutritionnelle : Les panais possèdent une quantité impressionnante de fibres solubles qui aident à réduire le cholestérol et à stimuler la santé cardiaque.
Comment choisir : Soyez à l’affût de racines petites à moyennes qui ne sont pas trop fines et longues. Elles ne doivent pas présenter de signes de flétrissement ou de taches importantes, et les sommets ne doivent pas être germés.
Comment les conserver : Enveloppez-les dans des serviettes en papier, jetez-les dans un sac en plastique et réfrigérez-les dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant environ deux semaines.
Savez-vous que ? Une fois que le premier gel de l’année est passé et que l’amidon du panais est transformé en sucre, il est prêt à être récolté.
Comment cuisiner : Si vous le coupez en morceaux, épluchez-le avant de le cuire. Cependant, si vous prévoyez de les réduire en purée, pelez-les après la cuisson pour préserver la couleur, la saveur et les nutriments. Faites-le bouillir, cuire à la vapeur ou rôtir, mais faites attention ! S’il est trop cuit, le panais perd son côté sucré.
Recipe : Steak pané au romarin avec des quartiers de panais rôtis et des épinards crémeux à l’ail
Avant de sortir pour acheter des légumes racines, assurez-vous de consulter ces 60 pensées que tout le monde a pendant les courses à l’épicerie pour bien rire.