Cette étude a recueilli les opinions des inspecteurs sanitaires sur les pondérations appropriées des violations critiques, non critiques et répétées dans le cadre du système actuel d’inspection des aliments, et a développé une classification des violations pour les restaurants à haut, moyen et faible risque. Les résultats ont montré que les inspecteurs sanitaires pensaient que les pondérations appropriées étaient de cinq points pour une violation critique, un point pour une violation non critique et deux points pour une violation répétée. En outre, les inspecteurs sanitaires ont estimé que les nombres maximums de violations critiques pour une catégorie de risque élevé, moyen et faible étaient respectivement de 2,05, 3,02 et 4,83, et de 4,59, 7,30 et 10,37 pour les violations non critiques. Un test t apparié a été utilisé pour comparer ces valeurs avec les estimations basées sur le système traditionnel de notation des inspections sanitaires. Les résultats indiquent que le nombre maximum de violations critiques pour les restaurants à risque moyen et le nombre maximum de violations non critiques pour les restaurants à risque faible, moyen ou élevé étaient significativement différents entre les opinions des inspecteurs sanitaires et les estimations mathématiques. Les inspecteurs sanitaires semblent être plus stricts que le système traditionnel de notation des inspections sanitaires en ce qui concerne les violations, en particulier les violations répétées, et leur importance dans l’application de la sécurité alimentaire.
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