Az Alfredo di Lello úr unokájától, a nagyon híres Fettuccine Alfredo feltalálójától kapott üzenetet tesszük közzé.
Az Ön cikkére hivatkozva van szerencsém elmondani Önnek nagyapám, Alfredo Di Lelio történetét, aki a “Fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”) megalkotója 1908-ban az édesanyja, Angelina által vezetett “trattoriában” Rómában, a Piazza Rosa téren (a Piazza 1910-ben a Galleria Colonna / Sordi építését követően eltűnt).
Ez a Piazza Rosa-i “trattoria” lett a “fettuccine all’Alfredo szülőhelye”.
Pontosabban, mint azt sokan tudják, akik szeretik a “fettuccine all’Alfredo”-t, ezt a világszerte híres ételt Alfredo Di Lelio találta ki, aki aggódott felesége, Ines étvágytalansága miatt, aki terhes volt Armando apámmal (született 1908. február 26-án).
Alfredo di Lelio 1914-ben nyitotta meg az “Alfredo” éttermet Rómában, majd 1943-ban, a háború alatt eladta az éttermet családon kívülieknek.
1950-ben Alfredo Di Lelio úgy döntött, hogy fiával, Armandóval újra megnyitja a Piazza Augusto Imperatore n.30. szám alatt található éttermét. “Il Vero Alfredo” (“Alfredo di Roma”), amelynek hírnevét a világban unokaöccse, Alfredo erősítette, és amelyet most én vezetek, a híres “arany evőeszközökkel” (villa és kanál arany), amelyeket 1927-ben a két ismert amerikai színész, Mary Pickford és Douglas Fairbanks adományozott (hálából a vendéglátásért).
Lásd az “Il Vero Alfredo” honlapját.
Meg kell tisztáznom, hogy a többi római “Alfredo” étterem nem tartozik és nem az én “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma” márkámhoz.
Az “Il Vero Alfredo” étterem szerepel a Roma Capitale önkormányzat “Kiválósági történelmi üzletek – Kiválósági történelmi tevékenységek szekciója” nyilvántartásában.
FETTUCCINE ALFREDO RECIPE
Készítmények
- 1 lb. szárított fettuccine
- 1⁄2 lb. sótlan vaj (2 stick)
- 1⁄2 lb. finomra reszelt Parmigiano Reggiano sajt (kb. 3 1⁄4 csésze)
-
- Főzzünk fel egy 6 gt. fazék sós vizet. Adjuk hozzá a fettuccine-t, és időnként megkeverve főzzük, amíg a tészta al dente nem lesz, kb. 8 percig.
-
- Aközben vágjuk a vajat vékony lapocskákra, és tegyük egy nagy, felmelegített tálra. A tésztát lecsepegtetjük, 3⁄4 csésze tésztavizet félreteszünk, és a tésztát a vajra helyezzük a tálra.
-
- Reszelt Parmigiano-t szórunk a tésztára, és meglocsoljuk 1⁄4 csészével a félretett tésztavízből.
-
- Egy nagy kanál és egy villa segítségével óvatosan forgassa össze a tésztát a vajjal és a sajttal, emelve és kavargatva a tésztát, és szükség szerint adjon hozzá még tésztavizet. (A tésztavíz segít a sima mártás elkészítésében.) Dolgozzuk bele a tál szélén összegyűlt olvadt vajat és sajtot. Folytassa a tészta keverését, amíg a sajt és a vaj teljesen elolvad, és a tészta bevonja a tésztát, kb. 3 percig. (Gyorsabb elkészítéshez forraljuk fel a félretett 3⁄4 csésze tésztavizet és a vajat egy 12″-es serpenyőben; majd adjuk hozzá a tésztát, szórjuk meg a sajttal, és közepesen alacsony hőfokon, fogvájóval addig forgassuk, amíg a tészta krémes lesz és bevonódik, körülbelül 2 percig.)
- A fettuccinét azonnal tálaljuk felmelegített tányérokra.
Melegített tányérokra tálaljuk.