Honnan származik a majonéz?
A legtöbb ember azt feltételezi, hogy a majonéz Franciaországból származik. Különösen a franciák.
De a kis spanyol szigeten, Menorca szigetén az itteniek elmondják a saját eredettörténetüket.
A nyom, állítják, a nevében van. Menorca legnagyobb városát Mahonnak hívják, és ha jól mondod, a majonéz úgy hangzik, mint a Mahon-aise.
A történet szerint a majonéz az 1700-as évek közepén jelent meg itt Menorcán.
A franciák ostrom alá vették a szigetet, és az ezeket az erőket irányító herceg élvezte az ételeket. A szakácsa volt az, aki elhozta neki a majonézt.
Vagy kénytelen volt kísérletezés útján létrehozni, mert a szigeten nem volt rendes krém – vagy a helyiek mutatták meg neki, hogyan kell elkészíteni, mert ők már tudták (a történet itt némileg eltér).
Mindegy, e verzió szerint Menorca terméke volt.
A helyi menorcai séf, Tolo Carrasco a Ciutadellában található Ses Voltes étteremből biztos benne, hogy a majonéz innen származik, és nem Franciaországból.
“Biztos vagyok benne” – mondja nekem. “Eleinte kételkedtem, de most már nem, a történelem miatt.”
Majd folytatja a spanyol verzió megismétlését.
“A történet szerint akkor történt, amikor a franciák megszállták a szigetet, és akkor a franciák innen exportálták a majonézt.”
Ezt a történetet egyesek szerint az is alátámasztja, hogy a francia konyhában a 18. század közepéig nem említik a majonézt. Logikus értelme lehet annak, hogy a franciák hozták az ötletet és a receptet Menorcáról.
Viszont van egy másik iskola is.
A legdurvább állítás az alternatív változaton belül az, hogy egy olyan kis szigeten, mint Menorca, egyszerűen nem volt annyi kifinomultság, hogy valami olyasmit találjanak ki, mint a majonéz.
A tanultabb érvelés az, hogy az összes régi receptkönyv leírja a majonézt és a franciákat, és nem említik Menorca vagy Spanyolország nevét az ételízesítővel kapcsolatban.
Egy bizonyos szempontból furcsa, hogy egyáltalán van ilyen vita egy olyan ételről, ami valójában egészen alapvető.
A majonéznek csak két összetevője van – tojás és olívaolaj -, miért nem lehetséges tehát, hogy egymástól függetlenül több helyen is feltalálták?
Tolo Carrasco az éttermében bemutatja nekem, hogyan kell majonézt készíteni.
“A folyamat annyi, hogy először felverjük a tojássárgáját egy kis sóval” – magyarázza. “Aztán nagyon lassan beletesszük az olívaolajat, és nagyon jól felverjük.”
Kérdezem tőle, mi a titok, és hogy könnyű-e elrontani. Azt mondja, hogy nem mindig megy a terv szerint.
“Nem könnyű. A trükk a friss alapanyagok, az biztos. És aztán a két összetevő hőmérsékletének azonosnak kell lennie.”
Ezúttal tökéletesen csinálja, és a majonéz egyforma állagú lesz, és egy enyhe sárga árnyalatú, ami mutatja, hogy friss tojássárgájából készült. (Nem tudom, hogy a kereskedelmi majonéz miért tűnik mindig ilyen fehérnek – vajon azért csinálják mesterségesen, mert a vásárlók ezt szeretik?)
Elkóstolom egy kis kenyérre kenve, és nagyon finom.
Ahogy az elvárható egy olyan szigeten, amely büszkén hirdeti, hogy feltalálta a majonézt, itt gyakran szolgálják fel az ételekhez, és jól kiegészíti az ételeket. Tolo elmondja, mennyire fontosnak tartja.
“Szerintem ez Menorca identitása” – mondja.
“A menorcai konyha egyszerű, de fantasztikus, nagyon jó. Rengeteg civilizáció érkezett ide és hatott ránk. Mi egyszerűek vagyunk, de minden hatást a magunkévá tettünk egyszerű alapanyagokkal.”
A franciák a majonézre tarthatnak igényt. De ezt nem állíthatják!”
A Time Travel Turtle-t a Menorca Turizmus támogatta az iambassadorral együttműködve, de a vélemények, túlírt leírások és rossz viccek az ő sajátjai.