Woher kommt die Mayonnaise?
Die meisten Menschen nehmen an, dass Mayonnaise aus Frankreich kommt. Vor allem die Franzosen.
Aber die Menschen auf der kleinen spanischen Insel Menorca werden Ihnen ihre eigene Herkunftsgeschichte erzählen.
Der Hinweis, so behaupten sie, liegt im Namen. Die größte Stadt auf Menorca heißt Mahon, und wenn man es richtig ausspricht, klingt Mayonnaise genau wie Mahon-aise.
Die Geschichte besagt, dass die Mayonnaise Mitte des 17. Jahrhunderts hier auf Menorca aufkam.
Die Franzosen hatten die Insel belagert, und der Herzog, der für diese Truppen verantwortlich war, genoss sein Essen. Es war sein Koch, der ihm die Mayonnaise brachte.
Entweder war er gezwungen, sie durch Experimente herzustellen, weil es auf der Insel keine anständige Sahne gab – oder die Einheimischen zeigten ihm, wie man sie herstellt, weil sie es bereits wussten (die Geschichte unterscheidet sich hier leicht).
Auf jeden Fall war sie nach dieser Version ein Produkt Menorcas.
Der einheimische menorquinische Koch Tolo Carrasco vom Restaurant Ses Voltes in Ciutadella ist sich sicher, dass die Mayonnaise von hier stammt und nicht aus Frankreich.
„Ich bin mir sicher“, sagt er mir. „Zuerst hatte ich Zweifel, aber jetzt nicht mehr, wegen der Geschichte.“
Dann wiederholt er die spanische Version.
„Die Geschichte besagt, dass es zu der Zeit geschah, als die Franzosen die Insel besetzten und die Franzosen die Mayonnaise von hier aus exportierten.“
Diese Geschichte wird, so glauben manche, durch die Tatsache gestützt, dass die französische Küche bis Mitte des 18. Jahrhunderts keine Mayonnaise kannte. Es könnte logisch sein, dass die Franzosen die Idee und das Rezept von Menorca mitbrachten.
Es gibt jedoch auch eine andere Denkschule.
Die unverblümteste Behauptung innerhalb der alternativen Version ist, dass eine kleine Insel wie Menorca einfach nicht die Raffinesse besaß, um etwas wie Mayonnaise zu entwickeln.
Die sachkundigere Argumentation ist, dass alle alten Rezeptbücher Mayonnaise und Französisch beschreiben und dass es keine Erwähnung von Menorca oder Spanien in Bezug auf die Würze gibt.
In gewisser Weise ist es merkwürdig, dass es überhaupt einen solchen Streit über ein Lebensmittel gibt, das eigentlich ganz einfach ist.
Mayonnaise hat nur zwei Zutaten – Eier und Olivenöl – warum ist es also nicht möglich, dass sie unabhängig an mehr als einem Ort erfunden wurde?
In seinem Restaurant demonstriert mir Tolo Carrasco, wie man Mayonnaise herstellt.
„Das Verfahren besteht darin, zuerst das Eigelb mit etwas Salz zu verquirlen“, erklärt er. „
Ich frage ihn, was das Geheimnis ist und ob man es leicht falsch machen kann. Er sagt, dass es nicht immer nach Plan läuft.
„Es ist nicht einfach. Der Trick sind frische Zutaten, ganz klar. Und dann muss die Temperatur der beiden Zutaten gleich sein.“
Diesmal gelingt es ihm perfekt und die Mayonnaise hat eine gleichmäßige Konsistenz und einen leichten Gelbstich, der zeigt, dass sie aus frischem Eigelb hergestellt wurde. (Ich weiß nicht, warum kommerzielle Mayonnaise immer so weiß aussieht – wird das künstlich hergestellt, weil die Kunden das bevorzugen?)
Ich probiere sie auf einem kleinen Stück Brot und sie ist köstlich.
Wie man es von einer Insel erwarten würde, die stolz verkündet, dass sie die Mayonnaise erfunden hat, wird sie hier oft zu den Mahlzeiten serviert und ergänzt das Essen gut. Tolo erzählt mir, wie wichtig er sie findet.
„Ich glaube, sie ist die Identität Menorcas“, sagt er.
„Die Küche Menorcas ist einfach, aber fantastisch, sehr gut. Viele Zivilisationen kamen hierher und haben uns beeinflusst. Wir sind einfach, aber wir haben all diese Einflüsse mit einfachen Zutaten zu unseren gemacht.“
Die Franzosen können zwar Mayonnaise für sich beanspruchen.
Time Travel Turtle wurde von Menorca Tourism in Zusammenarbeit mit iambassador unterstützt, aber die Meinungen, überzogenen Beschreibungen und schlechten Witze sind seine eigenen.