Skąd pochodzi majonez?
Większość ludzi zakłada, że majonez pochodzi z Francji. Zwłaszcza Francuzi.
Ale na małej hiszpańskiej wyspie Menorca, tutejsi mieszkańcy opowiedzą ci swoją własną historię pochodzenia.
Podpowiedź, jak twierdzą, tkwi w nazwie. Największe miasto na Menorce nazywa się Mahon, a jeśli dobrze to wymówisz, majonez brzmi tak samo jak Mahon-aise.
Jak głosi historia, majonez pojawił się na Menorce w połowie XVII wieku.
Francuzi oblegali wyspę, a książę dowodzący tymi siłami lubił jeść. To jego kucharz przyniósł mu majonez.
Albo był on zmuszony do stworzenia go w drodze eksperymentów, ponieważ na wyspie nie było porządnej śmietany, albo też miejscowi pokazali mu, jak go zrobić, ponieważ już go znali (tutaj opowieść nieco się różni).
Niezależnie od tego, według tej wersji był to produkt z Menorki.
Lokalny menorski szef kuchni, Tolo Carrasco z restauracji Ses Voltes w Ciutadella, jest przekonany, że majonez pochodzi stąd, a nie z Francji.
„Jestem pewien”, mówi mi. „Na początku miałem wątpliwości, ale teraz już nie, ze względu na historię.”
Potem przystępuje do powtórzenia hiszpańskiej wersji.
„Historia mówi, że w czasie, gdy to się stało, było to wtedy, gdy Francuzi okupowali wyspę, a następnie Francuzi eksportowali majonez stąd.”
Ta historia jest wspierana, niektórzy uważają, przez fakt, że kuchnia francuska nie miała żadnych wzmianek o majonezie aż do połowy XVIII wieku. Mogłoby to mieć logiczny sens, że Francuzi przywieźli pomysł i przepis z Menorki.
Jednakże istnieje inna szkoła myślenia.
Najtrudniejsza propozycja w ramach alternatywnej wersji jest taka, że mała wyspa, taka jak Menorka, po prostu nie miała wyrafinowania, by wymyślić coś takiego jak majonez.
Najbardziej wykształconym rozumowaniem jest to, że wszystkie stare książki z przepisami opisują majonez i francuski i nie ma żadnej wzmianki o Menorce lub Hiszpanii w odniesieniu do przyprawy.
W pewnym sensie, to dziwne, że istnieje nawet taki argument o żywności, która jest naprawdę dość podstawowa.
Majonez ma tylko dwa składniki – jajka i oliwę z oliwek – więc dlaczego nie jest możliwe, że został wynaleziony niezależnie w więcej niż jednym miejscu?
W swojej restauracji, Tolo Carrasco demonstruje mi jak zrobić majonez.
„Proces polega na ubiciu najpierw żółtka z odrobiną soli,” wyjaśnia. „Następnie bardzo powoli wlewa się oliwę z oliwek i bardzo mocno ubija.”
Pytam go, na czym polega sekret i czy łatwo jest się pomylić. Mówi, że nie zawsze wszystko idzie zgodnie z planem.
„To nie jest łatwe. Sztuczka jest świeże składniki, na pewno. A potem temperatura obu składników musi być taka sama.”
Tym razem robi to doskonale i majonez ma jednolitą konsystencję i lekki żółty odcień, który wskazuje na to, że został zrobiony ze świeżych żółtek jaj. (Nie wiem dlaczego komercyjny majonez zawsze wygląda tak biało – czyżby robiono to sztucznie, bo tak wolą klienci?)
Spróbowałem go na małym kawałku chleba i jest pyszny.
Jak można się spodziewać po wyspie, która dumnie głosi, że wynalazła majonez, jest on tu często podawany do posiłków i dobrze je uzupełnia. Tolo mówi mi, jak ważna jest jego zdaniem.
„Myślę, że to tożsamość Minorki”, mówi.
„Kuchnia Minorki jest prosta, ale fantastyczna, bardzo dobra. Wiele cywilizacji przybyło tutaj i miało na nas wpływ. My jesteśmy prości, ale wszystkie te wpływy uczyniliśmy naszymi dzięki prostym składnikom.”
Francuzi mogą twierdzić, że to majonez. Ale nie mogą twierdzić, że!”
Tymczasowy żółw podróżniczy był wspierany przez Menorca Tourism we współpracy z iambassador, ale opinie, nadpisane opisy i kiepskie żarty są jego własnymi.
.