Missä majoneesi on kotoisin?
Vähemmistö olettaa, että majoneesi tulee Ranskasta. Varsinkin ranskalaiset.
Mutta pienellä espanjalaisella Menorcan saarella asukkaat kertovat oman alkuperätarinansa.
Vihje, he väittävät, on nimessä. Menorcan suurin kaupunki on nimeltään Mahon, ja jos sen sanoo oikein, majoneesi kuulostaa aivan Mahon-aiseelta.
Tarinan mukaan majoneesi syntyi täällä Menorcalla 1700-luvun puolivälissä.
Ranskalaiset olivat piirittäneet saarta, ja näitä joukkoja johtanut herttua nautti ruoastaan. Hänen kokkinsa toi hänelle majoneesin.
Joko hänen oli pakko luoda se kokeilemalla, koska saarella ei ollut kunnollista kermaa – tai sitten paikalliset näyttivät hänelle, miten se tehdään, koska he jo tiesivät sen (tarina eroaa tässä hieman).
Se oli kuitenkin tämän version mukaan Menorcan tuote.
Paikallinen menorcalainen keittiömestari Tolo Carrasco Ciutadellassa sijaitsevasta Ses Voltes -ravintolasta on varma siitä, että majoneesi on peräisin täältä eikä Ranskasta.
”Olen varma”, hän sanoo minulle. ”Aluksi epäilin, mutta nyt en enää historian takia.”
Hän jatkaa sitten espanjankielisen version toistamista.
”Tarina kertoo, että silloin kun se tapahtui, se oli silloin, kun ranskalaiset miehittivät saaren, ja sitten ranskalaiset veivät majoneesia täältä.”
Tätä tarinaa tukee joidenkin uskomusten mukaan se tosiasia, että ranskalaisessa keittiössä ei ole mitään mainintaa majoneesista ennen kuin vasta 1800-luvun puolivälissä. Voisi olla loogista, että ranskalaiset toivat idean ja reseptin Menorcalta.
On kuitenkin olemassa toinenkin koulukunta.
Vaihtoehtoisessa versiossa tylyin väite on, että Menorcan kaltaisella pienellä saarella ei vain ollut tarpeeksi hienostuneisuutta keksiä jotain majoneesin kaltaista.
Koulutetumpi perustelu on se, että kaikissa vanhoissa reseptikirjoissa kuvataan majoneesia ja ranskankielistä, eikä Menorcasta tai Espanjasta ole mitään mainintaa mausteeseen liittyen.
Jollain tapaa on outoa ajatella, että on edes olemassa tällainen väittely elintarvikkeesta, joka on oikeastaan aika perusruoka.
Majoneesissa on vain kaksi ainesosaa – kananmunat ja oliiviöljy – joten miksi ei ole mahdollista, että se on keksitty itsenäisesti useammassa kuin yhdessä paikassa?
Ravintolassaan Tolo Carrasco näyttää minulle, miten majoneesi valmistetaan.
”Prosessi on vain niin, että ensin vatkataan keltuainen ja vähän suolaa”, hän selittää. ”Sitten laitetaan hyvin hitaasti oliiviöljy joukkoon ja vatkataan kovasti.”
Kysyn häneltä, mikä on salaisuus ja onko helppo tehdä väärin. Hän sanoo, ettei se aina mene suunnitelmien mukaan.
”Se ei ole helppoa. Temppu on varmasti tuoreet raaka-aineet. Ja sitten kahden aineksen lämpötilan on oltava sama.”
Tällä kertaa hän tekee sen täydellisesti, ja majoneesista tulee tasalaatuista koostumukseltaan ja hieman keltaista sävyä, josta näkee, että se on tehty tuoreista munankeltuaisista. (En tiedä, miksi kaupallinen majoneesi näyttää aina niin valkoiselta – tehdäänkö se keinotekoisesti, koska asiakkaat pitävät siitä enemmän?)
maistan sitä pienen palan leivän päällä, ja se on herkullista.
Kuten odottaisikin saarelta, joka ylpeästi julistaa keksineensä majoneesin, sitä tarjoillaan täällä usein aterioiden yhteydessä, ja se täydentää ruokaa hyvin. Tolo kertoo minulle, miten tärkeänä hän pitää sitä.
”Minusta se on Menorcan identiteetti”, hän sanoo.
”Menorcan keittiö on yksinkertainen mutta fantastinen, erittäin hyvä. Monet sivilisaatiot tulivat tänne ja vaikuttivat meihin. Olemme yksinkertaisia, mutta teimme kaikki vaikutteet omiksemme yksinkertaisilla aineksilla.”
Ranskalaiset voivat vaatia majoneesia. But they can’t claim that!
Time Travel Turtle sai tukea Menorca Tourismilta yhteistyössä iambassadorin kanssa, mutta mielipiteet, ylikirjoitetut kuvaukset ja huonot vitsit ovat hänen omiaan.