La radice di bardana (Arctium) è una gustosa aggiunta ad una frittura. Puoi usare sia la bardana maggiore (Arctium lappa) che la bardana minore (Arctium minus).
IMPORTANTE: Per favore nota che è illegale scavare radici senza il permesso del proprietario del terreno. Quando raccogliete la radice di bardana, assicuratevi di raccoglierla solo dalla bardana del primo anno. La bardana del secondo anno non è più commestibile e non è raccomandata come alimento.
Inoltre, quando raccogliete la bardana, assicuratevi di raccogliere da un’area che sia a filo della pianta. Non raccogliete mai completamente l’intera zona, lasciate sempre alcune piante per continuare a crescere. Ricorda che questo non è uno strip-mining, ma una raccolta di cibo sostenibile.
Ricetta radice di bardana – Passo 1
Prima di tutto, trova una bella zona di bardana.
Ricetta radice di bardana – Passo 2
Ricerca tra i gambi e spingi il fogliame da parte.
Ricetta radici di bardana – Passo 3
Come puoi vedere i gambi sono molto visibili.
Ricetta radici di bardana – Passo 4
Scava direttamente verso il basso scoprendo la radice mentre vai. La radice può essere molto lunga, quindi fai attenzione a non scavare con la vanga e tagliare la radice prima di essere arrivato in fondo.
Ricetta di radice di bardana – Fase 5
Prendi abbastanza piante per darti una media. Nella foto sopra, ho raccolto abbastanza bardana per una frittura e per fare un decotto di erbe (medicina).
Ricetta con radici di bardana – Passo 6
Nella tua cucina, pulisci e taglia le radici di bardana.
Ricetta radici di bardana – Passo 7
Ora sbuccia la pelle come faresti con una carota.
Ricetta radici di bardana – Passo 8
Metti le radici di bardana sbucciate in una ciotola d’acqua con un tappo pieno di aceto di sidro. Questo impedisce alla radice di scolorire.
Ricetta con radici di bardana – Passo 9
Quando si è pronti a cucinare, affettare la radice a fiammiferi, insieme a qualche carota. Le quantità variano a seconda di quante persone si nutrono. Io uso la stessa quantità di radice di bardana e di carota per ogni persona.
Ricetta di radice di bardana – Passo 10
Friggere la radice di bardana e la carota in una padella pesante o wok. Aggiungere una piccola quantità di Tamari o di salsa di soia, e continuare a friggere il piatto. Il mio ha impiegato dai 5 ai 7 minuti per essere pronto.
Ricetta radice di bardana – Passo 11
Quello che mi piace è che il piatto si caramellizzi leggermente, ma gioca con la ricetta.
La radice di bardana è anche bella sbucciata, affettata e mangiata cruda con un po’ di sale. Trovo che mi ricordi il sedano rapa crudo.
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