Selezione e conservazione
I parassiti infestano comunemente le verdure a foglia come il cavolo napa. Spesso, la napa coltivata in modo convenzionale può essere stata sottoposta a spray insetticida. Pertanto, lavare accuratamente in acqua corrente fredda seguita da un ammollo in acqua salata per circa 30 minuti. Risciacquare di nuovo in acqua pulita prima dell’uso.
Nella drogheria, comprare cavolo napa fresco, croccante e compatto. Evitare quelli gialli, secchi, infestati dai vermi e le vecchie scorte.
A casa, conservare il cavolo napa come si farebbe per altre verdure, all’interno del frigorifero impostato su un’alta umidità relativa. Usalo quando è fresco per ottenere il massimo delle sostanze nutritive.
Consigli per la preparazione e il servizio
Tagliare la base e rimuovere le foglie esterne e scolorite. Lavare tutta la verdura in acqua fredda. Asciugare delicatamente, o metterla a testa in giù fino a che tutta l’acqua sia uscita.
Per prepararla, tagliare la base con uno spelucchino. Poi, tirando a mano, separare le foglie dalla base. Così, una volta separate le sue foglie dal gambo, si possono aggiungere ad una varietà di ricette combinate o separatamente.
Nelle regioni dell’Estremo Oriente, in media ogni persona consuma circa mezzo chilo di verdure fresche a foglia di cavolo al giorno sia sotto forma di verdure crude, in stufati, o in salamoia (kimchi).
Ecco alcuni consigli di preparazione:
Riso fritto al kimchi coreano!
Foto per gentile concessione: LWY
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Dolce, croccante e saporito, il cavolo cinese può essere mangiato crudo, aggiunto a insalate, panini e hamburger.
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Come in altre varietà di cavolo, anche il napa può essere usato per preparare l’insalata di cavolo.
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Il cavolo napa, popolare anche come “pe-tsai”, è una delle verdure popolari impiegate nel piatto fermentato coreano-kimchi.
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In Thailandia e in altri paesi dell’Asia orientale, il cavolo napa tagliuzzato viene cucinato al vapore con riso avvolto in foglie di piantaggine e servito con stufati.
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In Cina e in altre regioni dell’Asia orientale, viene usato come il cavolo napa nelle patatine fritte con l’aggiunta di cipolla, aglio, peperone e peperoncini verdi mescolati con riso al vapore e salsa di soia/chili/tomato per preparare riso fritto, spaghetti di riso all’uovo, chow mein (spaghetti fritti), ecc.
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Sia il bok choy che il napa sono verdure meravigliose usate generosamente nei moderni stir fries, zuppe, ripieni…ecc.
Profilo di sicurezza
Come altre verdure della famiglia Brassica, anche il cavolo napa contiene alcuni composti chimici conosciuti come “goitrogeni”. Il consumo prolungato di verdure del gruppo Brassica può provocare l’ingrossamento della tiroide, una condizione nota come gozzo. Pertanto, si consiglia di limitare le verdure del gruppo brassica nella dieta nelle persone con disfunzioni tiroidee. Tuttavia, può essere mangiata senza riserve nelle persone sane. (Disclaimer medico).
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Altra lettura:
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Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk. (Link opens in new window).
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USDA National Nutrient database.