St. Louis BBQ pork steaks, una specialità regionale ~ inzuppata nella salsa BBQ e cotta lentamente sulla griglia fino a quando è tenera.
St. Louis BBQ Pork Steaks
Ho girato parecchio dopo il college, rimanendo per lo più nel Midwest. Ci vuole sempre un po’ per abituarsi a nuovi posti, e c’è sempre nuovo cibo da provare che è unico per la città o la regione. Quindici anni fa, ci siamo trasferiti a St. Louis dove il formaggio Provel, i ravioli tostati e la pizza con la crosta sottile sono i pilastri. Ma ragazzi, le bistecche di maiale sono il re e dominano la terra. Non le avevo mai viste o sentite prima che ci trasferissimo a St. Louis.
Che cos’è questa bistecca di maiale di St. E’ una bistecca tagliata da un pezzo di carne di maiale. Il tipo di taglio di maiale che si cuoce a fuoco lento per ore. Le bistecche di maiale sono economiche e SEMPRE in vendita nei negozi di alimentari qui a St. E, sì, queste bistecche sono dure ~ non potete semplicemente buttarle sulla griglia, saranno immangiabili. Credetemi, l’ho imparato a mie spese la prima volta che le ho fatte.
Una bistecca di maiale di St. Louis cotta correttamente è un po’ gommosa ma tenera, e inzuppata di salsa BBQ, di solito qualcosa di locale, come Maull’s. Il mio primo tentativo è stato terribile e onestamente non capivo il fascino di una bistecca di maiale. Ma poi un vicino mi ha detto di cuocerle al forno in salsa barbecue fino a quando sono tenere, e poi finirle sulla griglia. Così ho provato così, molto meglio.
Ho diverse ricette di bistecche di maiale alla St. Louis ritagliate da giornali e riviste. La mia preferita è quella della rivista Cook’s Country che è stata pubblicata sul nostro giornale locale. Si fa tutto alla griglia ed è facile. Fai una gustosa salsa BBQ con la birra, fai rosolare le bistecche di maiale, versa la salsa sulle bistecche in una grande padella usa e getta, copri e cuoci per circa un’ora e mezza. Abbastanza facile e delizioso!
No, non ho mai visto una bistecca di maiale a Chicago, Minnesota, Iowa o Ohio. Ma le bistecche di maiale alla griglia sono praticamente in ogni angolo di strada che si trova a St. Louis durante l’estate, e su molte griglie da giardino per le vacanze estive. È solo quello che facciamo a St. Louis ~ Kelly
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St. Louis BBQ Pork Steaks
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Ingredienti
- 1½ tazze di ketchup
- 2 tazze di birra americana leggera
- ¼ di tazza di salsa per bistecca, tipo A.1.
- ¼ di tazza di zucchero di canna scuro, imballato
- 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di salsa calda, come Frank’s
- ½ cucchiaino di fumo liquido
- 6-8 bistecche di maiale (le mie erano enormi, le ho tagliate a metà per 6 bistecche)
- Pepe nero macinato fresco
Istruzioni
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Preparare la griglia. Per il gas, accendere tutti i bruciatori per 15 minuti. Per il carbone, assicurarsi di usare abbastanza carbone per coprire la circonferenza della griglia.
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Preparare la salsa. Sbattere insieme i primi 9 ingredienti in una grande ciotola. Trasferire la salsa BBQ in una grande padella di alluminio usa e getta e mettere da parte.
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Stagionare le bistecche di maiale a piacere con pepe nero e grigliare fino a quando sono ben dorate, 6 o 7 minuti per lato. Trasferire le bistecche nella padella con la salsa e girare per ricoprirle. Coprire la padella con un foglio di alluminio e rimettere sulla griglia. Abbassare i bruciatori al minimo e cuocere per circa 90 minuti fino a quando sono tenere. Controllare dopo circa un’ora per vedere se la salsa sembra troppo densa o asciutta; in tal caso, aggiungere un po’ d’acqua.
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Rimuovere delicatamente la padella dalla griglia. Togliere le bistecche dal piatto di portata o dalla padella. Scremare il grasso in eccesso dalla salsa e versarlo sulle bistecche o servirlo a lato.
Note
- Le bistecche di maiale che ho comprato erano enormi (da Costco, natch!) così ho tagliato tre a metà per 6 bistecche. Usate il vostro giudizio, non credo che siano così grandi fuori da St. Louis.
- Potete riaccendere la griglia ad alta potenza e finire le bistecche, basta grigliare qualche minuto per lato fino a quando sono leggermente carbonizzate intorno ai bordi. Non credo che sia necessario, ma siete voi il capo.
- Si può facilmente adattare al forno facendo rosolare le bistecche sul fornello o sulla griglia, mettendole in una teglia con la salsa, e poi in forno, coperto, per un paio d’ore.
- Non sono una persona da birra, quindi mi sono affidata a mio marito. Ha scelto una birra locale, Schlafly. Una scelta appropriata.
- Adattato da St. Louis Post-Dispatch/Cook’s Country Magazine