Lo zucchero di cocco assomiglia molto allo zucchero di canna e i due sono spesso considerati intercambiabili, ma lo sono? La risposta non è così chiara come si potrebbe pensare. Di seguito, daremo un’occhiata ai sapori di questi due zuccheri e considereremo come funzionano bene come sostituti l’uno dell’altro in un altro SPICEography Showdown.
Come differiscono il sapore dello zucchero di cocco e quello dello zucchero di canna?
Questi zuccheri provengono da due fonti completamente diverse, ma sono comunque simili in termini di composizione chimica. Viene preso dalle gemme dell’albero di cocco, non dalla noce di cocco stessa. La linfa delle gemme viene lavorata con metodi simili a quelli usati per convertire lo sciroppo d’acero in zucchero d’acero. Ha un sapore simile allo zucchero di canna e fornisce note di caramello molto lievi.
Lo zucchero di canna è semplicemente zucchero bianco granulato con aggiunta di melassa per il colore e un sapore delicato. Poiché viene utilizzata la melassa, lo zucchero di canna ha una consistenza più umida e appiccicosa rispetto a quella dello zucchero di cocco. Di solito è fatto dalla canna da zucchero, ma può essere fatto dalle barbabietole da zucchero. Ciò che si ottiene da esso in termini di gusto è la dolcezza accompagnata dalle note profonde e leggermente amare della melassa, che sono anche simili al caramello.
Si può usare lo zucchero di cocco al posto dello zucchero di canna e viceversa?
Lo zucchero di cocco è molto simile per aspetto e sapore allo zucchero di canna, il che significa che può servire come efficace sostituto di esso. Alcuni panettieri hanno scoperto che a causa della sua consistenza più morbida, lo zucchero di cocco non si amalgama bene con il burro come fa lo zucchero di canna. Questo si traduce in alcuni dolci che risultano asciutti o troppo densi. I grani tendono anche a essere più grossolani di quelli dello zucchero di canna, il che può portare a macchie e a una consistenza più porosa in alcuni prodotti da forno. Si può compensare la secchezza aggiungendo del burro extra e si possono prevenire i problemi di macchiatura e consistenza macinando lo zucchero in un robot da cucina o in un frullatore. Nelle applicazioni in cui viene sciolto o cosparso, lo zucchero di cocco è praticamente identico allo zucchero di canna.
Lo zucchero di canna può essere utilizzato per sostituire lo zucchero di cocco in tutti i casi, purché si sia consapevoli della differenza nei benefici per la salute. Mentre lo zucchero di cocco è ampiamente propagandato come avente un indice glicemico più basso, questo beneficio non è provato; tuttavia, esso contiene inulina. L’inulina è un carboidrato prebiotico che può essere benefico per la salute. Lo zucchero di canna non fornisce inulina.
Quando si dovrebbe usare lo zucchero di cocco e quando lo zucchero di canna?
Lo zucchero di cocco è un ottimo dolcificante per bevande come caffè e tè. È altrettanto buono nelle caramelle come il caramello e il toffee, così come nelle glasse. Usatelo nei piatti in cui volete il sapore e il colore dello zucchero di canna con l’aggiunta del beneficio nutrizionale dell’inulina. Lo zucchero di canna è un eccellente dolcificante multiuso che può essere usato in qualsiasi ricetta in cui si desidera il suo colore marrone intenso e il sapore di melassa. Oltre ad essere ampiamente disponibile, è relativamente economico rispetto allo zucchero di cocco. Usalo se hai un budget o semplicemente non riesci a trovare lo zucchero di cocco nel tuo negozio di alimentari locale.