ココナッツシュガーはブラウンシュガーによく似ていて、両者は互換性があると考えられがちですが、果たしてそうなのでしょうか？ その答えは、皆さんが思っているほど明確なものではありません。 以下では、この2つの砂糖の風味を見ながら、SPICEography対決でお互いの代用品としてどのように機能するかを考えてみます。
ココナッツシュガーの味とブラウンシュガーの味はどのように違うのでしょうか？
これらの砂糖は2つの全く異なるソースから来たものですが、その化学組成の点ではまだ似ています。
ココナッツシュガーについて考えるとき、ビート砂糖がビートの味がするように、ココナッツの味もしないことに注目することが重要です。 これは、ココナッツそのものではなく、ココナッツの木のつぼみから取られます。 蕾の樹液は、メープルシロップからメープルシュガーに変換するのに使用されるのと同様の方法を用いて処理されます。 黒砂糖に似た味で、非常にマイルドなキャラメルの香りがします。
黒砂糖は、グラニュー糖に色とマイルドな風味のために糖蜜を加えただけのものです。 黒砂糖は糖蜜を使用しているため、ココナッツシュガーと比較すると、しっとりとした粘りのある食感が特徴です。 サトウキビから作られるのが一般的ですが、テンサイから作られることもあります。
黒砂糖の代わりにココナッツシュガーは使えますか、またその逆は？
ココナッツシュガーは見た目も味も黒砂糖に非常に似ているので、効果的に代用することができます。 また、ココナッツシュガーは柔らかいため、黒砂糖ほどバターとなじまないというお菓子作りの経験者もいます。 そのため、パサついたり、濃度が高くなりすぎたりするお菓子があります。 また、黒砂糖よりも粒が粗いため、焼き菓子によっては斑点ができたり、多孔質な質感になったりすることがあります。 乾燥はバターの追加で補うことができ、まだら模様や食感の問題はフードプロセッサーやミキサーで砂糖を粉砕することで防ぐことができます。 溶かしたり振りかけたりする用途では、ココナッツシュガーはブラウンシュガーとほぼ同じです。
健康効果の違いを意識すれば、あらゆるケースでブラウンシュガーをココナッツシュガーの代わりに使用することが可能です。 ココナッツシュガーはグリセミック指数が低いと広く宣伝されていますが、この利点は証明されていません。しかし、ココナッツシュガーにはイヌリンが含まれています。 イヌリンはプレバイオティクスと呼ばれる炭水化物で、健康に役立つとされています。 黒砂糖はイヌリンを提供しません。
ココナッツシュガーはいつ使い、黒砂糖はいつ使うべきですか？
ココナッツシュガーは、コーヒーやお茶などの飲料の甘味料として最適です。 キャラメルやタフィーのようなキャンディーや、フロスティングにも同様に適しています。 黒砂糖の風味と色に、イヌリンの栄養を加えたいお料理にお使いください。 黒砂糖は、その深い褐色と糖蜜の風味が必要なレシピに使用できる、優れた万能甘味料です。 また、ココナッツシュガーに比べ、比較的安価に入手することができます。 予算がないときや、近所のスーパーでココナッツシュガーが見つからないときに使ってみてください
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