マヨネーズはどこから来たのか
ほとんどの人は、マヨネーズはフランスから来たものだと思いこんでいます。
しかし、スペインの小さな島、メノルカ島の人々は、自分たちの起源について話してくれます。 メノルカ島最大の都市はマホンと呼ばれ、正しく言えば、マヨネーズはマホンアイズのように聞こえます。
話によると、メノルカ島にマヨネーズが出現したのは1700年代半ばのこと。 マヨネーズを持ち込んだのは彼のシェフでした。
島にまともなクリームがなかったため、実験的に作らざるを得なかったのか、地元の人がすでに知っていたので作り方を教えたのか（この話は少し違います）、どちらかでしょう。
いずれにせよ、この説によれば、それはメノルカの製品でした。
シウタデラのレストラン Ses Voltes の地元メノルカのシェフ、トロ・カラスコは、マヨネーズはフランスではなく、ここから来たと確信している、と私に教えてくれました。
「最初は疑っていましたが、歴史があるので今は違います」
そして、彼はスペイン語版を繰り返します。「この物語は、当時、フランスが島を占領して、フランス人がここからマヨネーズを輸出したと言います」
この物語は、18世紀半ばまでフランス料理にはマヨネーズの話がなかったことから、支持されているという説があります。
しかし、別の考え方もあります。
別バージョンの最も単純な提案は、メノルカのような小さな島には、マヨネーズのようなものを考え出す洗練さがなかっただけだということです。
より教養のある推論は、すべての古いレシピ本がマヨネーズとフランスについて記述しており、調味料に関してメノルカ島やスペインについての言及はない、というものです。
ある意味、本当に基本的な食べ物について、このような議論があることさえ、奇妙に思えます。
彼のレストランで、トロ・カラスコがマヨネーズの作り方を実演してくれました。
「作り方は、まず卵黄に塩を入れて泡立てるだけです」と彼は説明します。
「作り方は、まず卵黄に塩を加えて泡立て、次にオリーブオイルをゆっくり入れてよくかき混ぜるんだ」
私は彼に秘訣と失敗しやすいかどうか尋ねました。
「簡単にはいきませんよ。 コツは、間違いなく新鮮な材料です。 そして、2つの材料の温度が同じでなければなりません」
今回、彼は完璧にそれを行い、マヨネーズは一貫した食感と新鮮な卵黄から作ったことを示すわずかな黄色味を帯びて出来上がりました。 (なぜ市販のマヨネーズはいつも白っぽく見えるのかわかりません。お客さんが好むように人工的に作られているのでしょうか？)
それを少しパンにつけて食べてみると、とても美味しい。
さすがにマヨネーズを発明したと自負する島だけに、食事にはよく出てきて食事をよく引き立てますね。
「メノルカのキッチンはシンプルだが、とても美味しくて素晴らしい。 多くの文明がここにやってきて、私たちに影響を与えました。 私たちはシンプルですが、シンプルな材料ですべての影響を自分たちのものにしました」
フランス人はマヨネーズを主張するかもしれない。 しかし、彼らはそれを主張することはできません！
タイムトラベルタートルはiambassadorとの提携でメノルカ観光局の支援を受けましたが、意見、書きすぎた説明、悪い冗談は彼自身のものです。