歴史的に、卵は台所になくてはならないものと考えられてきました。 とろみをつけたり、束ねたり、ボリュームを出したり、食感や水分、強度を高めるのに役立つので、料理やお菓子作りには確かに大きな財産となります。 しかし、最近では、健康、アレルギー、環境問題などの理由から、植物ベースやビーガンの代用品を探す時代になっています。 卵の代用品には優れたものがたくさんあり、レシピを少し変えてしまうこともありますが（気づかないこともあります！）、大抵は良い方向に進みます。
始めるにあたって、卵の代替品を探す際に、レシピで真似したい重要な性質を知っておくと役立ちます。 次のお菓子作りや料理のレシピにおすすめの卵の代用品をご紹介します。
アクアファバ
アクアファバは豆ジュース、つまりひよこ豆の缶に含まれるジュースです。 さらに健康的になるには、無塩のアクアファバを使用します。
メレンゲ、ムース、パイ生地バター、バタークリーム、マヨなどのレシピで、卵白の代わりにアクアファバを使用します。
アクアファバ大さじ3=卵1個分
Flax Seeds or Chia Seeds
フラックスシードを卵の代用として使用するには、コーヒーグラインダーまたはスパイスグラインダーが便利です。 卵をつなぎや乳化に使うレシピで大活躍です。 亜麻の種をすり潰し、卵1個に対して水大さじ3、すり潰した亜麻の種大さじ1を使用します。 冷蔵庫で15分ほど冷やしたら完成です。
この代用は、パワークッキーや全粒粉マフィンなど、ナッツのような亜麻仁の風味と相性の良いレシピで特に楽しめます。 炊いたご飯、マッシュポテト、オートミールも、結合を助ける良い卵の代用品です。
水大さじ3 + 挽いたフラックスシードまたはチアシード大さじ1 = 卵1個
豆腐
多くの卵代用品を必要とするときに豆腐が救いに来てくれるでしょう。 ふわふわ感は少ないですが、必要な食感は得られます。 固めの豆腐は、朝食のスクランブルやエボス・ランチェロス（豆腐のランチェロス！）などの料理に使うとよいでしょう。 柔らかい豆腐の場合は、卵1個に対して1/4カップのピューレを使用します。 卵が乳化剤として働くと思われる場合は、豆腐を使います。
1/4 カップピューレ豆腐 = 卵 1 個
Bananas
レシピが水分により卵を求めている場合はバナナを使用することです。 ブラウニーやケーキを考えてみてください。 また、バナナの風味を楽しむなら、大きな楽しみが待っています。 熟したバナナ1本を取り、つぶして、卵1個分として使います。
つぶした熟したバナナ1本＝卵1個
アップルソース
もしあなたがバナナが得意でないならアップルソースで同様のことができます；1卵＝大匙1のアップルソースを使用します。 また、油の代わりにアップルソースを使う人も多く、加糖・無糖のアップルソースを好みに合わせて使い分けることができます。 また、アップルソースは密度を高めるのにも最適です。水分を保つのに役立つ何か別の代用品として、さらにもう1つ、カップ1/3のかぼちゃを試してみましょう。
植物油
ベーキング時にレシピが卵1つしか必要ないと言われていませんか? 1/4カップの植物油で代用できます。 卵が2つ以上必要な場合は、油脂を最小限に抑えるために他のオプションを試してみてください。
植物油1/4カップ＝卵1個
Baking Powder, Water and Vegetable Oil
卵がレバリングを助ける目的なら、卵1つに付き水（大匙2）、植物油（大匙1）とベーキングパウダー（大匙2）というレシピを試してみてはいかがですか？
水大さじ2＋植物油大さじ1＋ベーキングパウダー大さじ2＝卵1個
このように、卵の代用品をうまく使うコツは、レシピに使われている卵の用途を見極めることです。
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