Kom je uit een Land Down Under? Of ergens anders dan de VS? Bent u ook in de war door de term kaaspizza, net als onze Aussie-vriend heyitsdre? In de reacties vroeg heyitsdre:
Ik woon in Australië, en hier hebben we geen kaaspizza… is het gewoon een Amerikaanse naam voor een margherita of is het iets anders?
Wel, zoals alles wat met pizza te maken heeft, is het … ingewikkeld. In ieder geval hier in ‘Merica.
In de VS wordt de term “Margherita” in verband met pizza over het algemeen gereserveerd voor ofwel de strikt Napolitaanse pizza Margherita (hierboven) of een soort hybride stuk dat je vaak vindt in pizzeria’s in New York waar je per stuk kunt eten (daarover later meer).
Een Napolitaanse Margherita heeft een minimaal bewerkte saus van geplette verse of ingeblikte San Marzano-stijl tomaten (vaak alleen op smaak gebracht met zout) en is eenvoudig belegd met mozzarella di bufala of fior di latte, basilicum, misschien een scheutje olijfolie en wat zout. En, natuurlijk, het is bijna altijd gebakken in een houtoven op hoge temperaturen en voor een zeer korte tijd.
Dit verschilt sterk van een “kaas pizza,” die de meerderheid van de mensen in de U.S. als volgt zou herkennen:
In New York noemen we het echter meestal geen “cheese pizza”, omdat een gewone pizza in New Yorkse stijl geacht wordt kaas te bevatten, waardoor “cheese pizza” overbodig wordt. We noemen het een “gewone pizza” of een “gewone taart” en het ziet er als volgt uit:
Er IS echter een soort hybride pizza genaamd een Margherita die je zult vinden in een typische NYC by-the-slice pizzeria. Het is in wezen hetzelfde New York-stijl deeg, uitgerekt tot New York-stijl proporties en gebakken in een standaard gasoven, maar het is belegd met verse mozzarella, basilicum, en soms een andere saus dan de standaard gekookte, zwaar gekruide saus van de pizzeria. Het ziet er zo uit:
Een andere opmerking: ik denk dat het veilig is om te zeggen dat de meeste mensen in de VS, buiten het noordoosten en afgezien van de Napolitaanse stijl junkies, typisch toppings bestellen op hun pizza. Misschien is dit gewoon een cultureel vooroordeel van mijn kant. Ik ben opgegroeid in het midden van de VS, en daar keken de mensen je raar aan als je een “kaaspizza” wilde. Over het algemeen zijn wij ‘Mericans’ groot en de baas en houden we van VEEL STUFF op onze pizza:
Alle producten die hier gelinkt zijn, zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.