De meeste mensen denken dat gelato en ijs hetzelfde zijn. Ze lijken erg op elkaar, maar er is een verschil!
Gelato is het Italiaanse woord voor ijs, afgeleid van het Latijnse woord “gelātus” (bevroren). Gelato bevat minder vet omdat het minder room en meer melk bevat, en wordt langzamer gekarnd, waardoor er minder lucht en een rijkere smaak ontstaat.
Als u echt een gelato-prof wilt worden, moet u de onderstaande feiten eens op een rijtje zetten:
– gelato heeft een lager vetgehalte dan roomijs
– gelato bevat minder “lucht” als vulstof dan roomijs, waardoor het een veel rijkere en lekkerdere smaak heeft
Gelato wordt gemaakt met melk, room, verschillende suikers en ingrediënten zoals verse vruchten- en notenpurees. Het is gewoon het Italiaanse woord voor ijs, afgeleid van het Latijnse woord “gelātus” (wat bevroren betekent).
Maar, gelato verschilt eigenlijk van het traditionele recept van ijs omdat het lichter is, met een lager botervetgehalte dan traditioneel ijs. Bij Messina gebruiken we ook meer melk in plaats van room.
Om er wat percentages bij te zetten, gelato bevat meestal 4-8% vet, tegenover de 14-16% die in roomijs wordt aangetroffen. Gelato bevat ook minder lucht dan het meeste ijs en is daarom dichter en rijker aan smaak. Schep voor schep, krijg je meer gelato dan je zou ijs.
Nu weet je het verschil, dat maakt het de perfecte excuus om twee bolletjes zeker?
