Kokossuiker lijkt veel op bruine suiker en de twee worden vaak als onderling verwisselbaar beschouwd, maar zijn ze dat ook? Het antwoord is niet zo duidelijk als je zou denken. Hieronder zullen we een kijkje nemen naar de smaken van deze twee suikers en hoe goed ze werken als vervangers voor elkaar in een andere SPICEography Showdown.
Hoe verschillen de smaak van kokossuiker en die van bruine suiker?
Deze suikers komen uit twee totaal verschillende bronnen, maar zijn toch vergelijkbaar in termen van hun chemische samenstelling.
Bij kokossuiker is het belangrijk op te merken dat het niet naar kokos smaakt, net zo min als bietsuiker naar bieten smaakt. Het wordt gewonnen uit de knoppen van de kokosnootboom, niet uit de kokosnoot zelf. Het sap van de knoppen wordt verwerkt volgens methoden die vergelijkbaar zijn met die voor het omzetten van ahornsiroop in ahornsuiker. Het smaakt naar bruine suiker en geeft een zeer milde karameltoets.
Bruine suiker is gewoon gekorrelde witte suiker met toegevoegde melasse voor kleur en een milde smaak. Omdat melasse wordt gebruikt, heeft bruine suiker een vochtigere en kleverigere textuur in vergelijking met die van kokossuiker. Het wordt meestal gemaakt van suikerriet, maar het kan ook van suikerbieten worden gemaakt. Wat je ervan krijgt in termen van smaak is zoetheid vergezeld van de diepe en licht bittere tonen van melasse, die ook karamelachtig zijn.
Kan je kokossuiker gebruiken in plaats van bruine suiker en vice versa?
Kokossuiker lijkt qua uiterlijk en smaak erg op bruine suiker, wat betekent dat het kan dienen als een effectieve vervanger ervan. Sommige bakkers hebben ondervonden dat kokossuiker, vanwege zijn zachtere textuur, niet zo goed mengt met boter als bruine suiker doet. Dit leidt ertoe dat sommige gebakjes droog of te compact worden. De korrels zijn ook grover dan die van bruine suiker, wat kan leiden tot spikkels en een meer poreuze textuur in sommige baksels. U kunt de droogheid compenseren door extra boter toe te voegen en u kunt vlekken en textuurproblemen voorkomen door de suiker in een keukenmachine of blender te malen. In toepassingen waar het wordt gesmolten of besprenkeld, is kokossuiker vrijwel identiek aan bruine suiker.
Bruine suiker kan worden gebruikt om kokossuiker in alle gevallen te vervangen, zolang je je bewust bent van het verschil in gezondheidsvoordelen. Hoewel kokossuiker alom wordt aangeprezen als het hebben van een lagere glycemische index, is dit voordeel niet bewezen; het bevat echter wel inuline. Inuline is een prebiotisch koolhydraat dat gunstig kan zijn voor de gezondheid. Bruine suiker levert geen inuline.
Wanneer moet je kokossuiker gebruiken en wanneer moet je bruine suiker gebruiken?
Kokossuiker is een geweldige zoetstof voor dranken zoals koffie en thee. Het is net zo goed in snoepjes zoals karamel en toffee, en in glazuur. Gebruik het in gerechten waar je de smaak en kleur van bruine suiker wilt met het extra voedingsvoordeel van inuline. Bruine suiker is een uitstekende zoetstof voor alle doeleinden, die gebruikt kan worden in elk recept waar de diepbruine kleur en melassesmaak gewenst zijn. Het is niet alleen overal verkrijgbaar, maar ook relatief goedkoop in vergelijking met kokossuiker. Gebruik het als je op een budget zit of gewoon geen kokossuiker kunt vinden in je plaatselijke supermarkt.