Het gebruik van met vloeibare stikstof gekoeld voedsel, gekoeld tot 320 graden onder nul, is een trendy en coole manier van eten geworden. Maar het eten van producten die zo koud zijn, brengt risico’s met zich mee.
Op donderdag heeft de FDA een waarschuwing afgegeven voor voedsel dat is gekoeld met vloeibare stikstof. De FDA zegt dat het consumeren van producten die op de markt worden gebracht als “Dragon’s Breath”, “Heaven’s Breath”, “nitro puff”, onder andere, ernstig letsel kan veroorzaken.
Vloeibare stikstof bevriest voedsel snel, maar zelfs nadat de vloeistof volledig is gekookt tot een gas, kunnen de extreme kou van het voedsel en de verdringing van zuurstof gezondheidsproblemen veroorzaken.
“De FDA is zich bewust geworden van ernstige — en in sommige gevallen levensbedreigende — verwondingen, zoals schade aan de huid en inwendige organen veroorzaakt door vloeibare stikstof die nog steeds in het voedsel of de drank aanwezig is,” zei de FDA in een verklaring. “Er is ook melding gemaakt van ademhalingsmoeilijkheden na het inademen van de damp die vrijkomt door vloeibare stikstof wanneer deze vlak voor consumptie wordt toegevoegd. Er zijn verwondingen opgetreden bij het hanteren of eten van producten die zijn bereid door toevoeging van vloeibare stikstof onmiddellijk voor consumptie, zelfs nadat de vloeibare stikstof volledig is verdampt als gevolg van de extreem lage temperatuur van het voedsel.”
De waarschuwing van de FDA strekt zich niet uit tot alle voedingsmiddelen die worden gekoeld met vloeibare stikstof.
“Andere voedingsmiddelen die vóór het verkooppunt en vóór consumptie met vloeibare stikstof worden behandeld, bijvoorbeeld sommige bevroren gebakjes, worden zodanig behandeld dat de vloeibare stikstof volledig verdampt voordat ze de consument bereiken en hebben niet langer een extreem lage temperatuur, en vormen daarom geen significant risico op letsel,” zegt de FDA.