Rapen en pastinaken en bieten, oh my! We hebben een lijst van wortelgroenten samengesteld met alle recepten, tips en trucs die je nodig hebt om het koken van deze winterwonderen net zo makkelijk te maken als het eten ervan.
Luister goed, team. We wachten al het hele jaar op het begin van het wortelgroente seizoen. HET HELE JAAR. En nu is het showtime. Ga met je hoofd in de keuken staan en laat de magnetron niet winnen! Handen op elkaar: één, twee, drie… KOKEN!
Bieten
Nutritionele claim to fame: Bieten worden al sinds de oudheid gebruikt voor medicinale doeleinden, en het is niet moeilijk te zien waarom. Behalve dat ze de bloedsomloop ondersteunen, zitten ze ook boordevol foliumzuur, kalium, calcium en ijzer.
Hoe te kiezen: Selecteer stevige, mollige, vers uitziende bieten met knapperige en levendige greens.
Hoe te bewaren: Omdat bietengroenten vocht uit de bol lekken, moeten ze onmiddellijk worden verwijderd wanneer u thuiskomt en in een aparte zak worden gedaan. Het is echter belangrijk om ongeveer 1 inch van de stengel eraan te laten zitten om de kleur en voeding van de wortel te behouden.
Wanneer ze in een plastic zak in de koelkast worden bewaard, zijn ongekookte bieten tot drie weken houdbaar, terwijl gekookte bieten tot een week vers blijven.
Wist u dat? Bieten hebben het hoogste suikergehalte van alle groenten. Over een gezonde manier gesproken om die zoetekauw te bevredigen!
Hoe te koken: Was de wortels (met de schil intact) voordat je ze individueel in folie wikkelt en op een bakplaat legt. Rooster ze op 400ºF tot er gemakkelijk met een vork in te prikken is, 45 minuten tot een uur. Eenmaal afgekoeld, pel de schil weg.
Recept: Biet en Geitenkaas Taart
Wortelen
Nutritional claim to fame: Deze feloranje schoonheden staan bekend om hun hoge concentratie van het antioxidant bètacaroteen, naast vitamine A. Samen helpen deze twee voor een gezonde huid en gezonde ogen.
Hoe te kiezen: Als de greens vastzitten, zorg er dan voor dat u kiest voor degenen die enigszins vochtig en heldergroen zijn. En als het gaat om de wortelen zelf, wilt u een stevige en gladde buitenkant zonder zachte plekken of witte vlekken.
Hoe te bewaren: Bewaren in een plastic zak in de koelkastlade.
Wist u dat? Wortelen werden ooit beschouwd als een aprodisiacum, wat verklaart waarom het oude Griekse woord voor de groente, “philon,” is afgeleid van het woord “liefde.”
Hoe te koken: Voor jonge wortelen, voel je vrij om het schillen over te slaan. In feite hoeven ze alleen maar even te worden afgespoeld voordat ze in plakjes worden gesneden, geroosterd of als snack worden gegeten. Voor oudere, grotere wortelen, is schillen de manier om te gaan.
Recept: Garnalen Bahn Mi Burger met Sriracha Mayo en Wortel Frites
Wortelen
Nutritional claim to fame: Deze witte en paarse wortel zit boordevol immuunstimulerende vitamine C.
Hoe te kiezen: Selecteer die met stevige wortels en felgekleurd groen.
Hoe te bewaren: Goed verpakt in de koelkast maximaal twee weken bewaren.
Wist u dat? Gele rapen worden koolrapen genoemd.
Hoe te koken: Ze kunnen rauw in salades worden gegeten, geroerbakt, geroosterd, gesauteerd, of zelfs gestoomd voordat ze gepureerd of gepureerd worden.
Recept: Crème Peer en Turnip Soep met Radijs, Pepitas en Geroosterd Stokbrood
Sweet Potatoes
Nutritional claim to fame: Naast het dragen van een flinke dosis vitamine A en C, zoete aardappelen ook helpen stabiliseren bloedsuikerspiegel.
Hoe te kiezen: Kies de kleine tot middelgrote met gladde, niet gekneusde schillen.
Hoe te bewaren: Bewaar zoete aardappelen ver weg van het zonlicht. Bewaar ze in plaats daarvan in een droge en donkere omgeving waar ze drie tot vier weken houdbaar zijn.
Wist u dat? Zoete aardappelen met een donkere schil worden meestal yams genoemd. In werkelijkheid is de echte yam echter helemaal niet verwant aan de zoete aardappel.
Hoe te koken: Na grondig schrobben, prik de schil in met een vork en bak op 350ºF tot ze zacht zijn, ongeveer een uur. En voel je vrij om de schil ook te eten!
Recept: Kip Paillard met Chimichurri, zoete aardappel wedges, en salade
Marble Potatoes
Nutritional claim to fame: Ze bevatten weinig natrium, veel kalium en zijn een fantastische bron van complexe koolhydraten die je de hele dag energie geven.
Hoe te kiezen: Vermijd aardappelen die gerimpeld of gekiemd zijn. Kies in plaats daarvan stevige, goed gevormde exemplaren.
Hoe te bewaren: Op een koele plaats uit het zonlicht maximaal twee weken bewaren.
Wist u dat? Een “spud” is een scherpe, smalle spade die wordt gebruikt om bewortelde planten zoals aardappelen op te graven. Ergens in het midden van de 19e eeuw begon men de term echter te gebruiken om de aardappel zelf aan te duiden.
Hoe te koken: sla het schillen en snijden over! Dankzij hun grootte zijn marmeren aardappelen ongelooflijk eenvoudig te bereiden en te koken. Alles wat ze nodig hebben is een snelle spoeling voor het koken, stomen, of roosteren.
Recept: Spruitkoolstamppot met gebakken eieren, rode kool en Cayennepeper
Petersnippers
Nutritional claim to fame: Pastinaken hebben een indrukwekkende hoeveelheid oplosbare vezels om het cholesterolgehalte te helpen verlagen en de gezondheid van het hart te bevorderen.
Hoe te kiezen: Wees op zoek naar kleine tot middelgrote wortels die niet te dun en lang zijn. Ze mogen geen tekenen van verschrompeling of significante vlekken vertonen, en de toppen mogen niet gekiemd zijn.
Hoe te bewaren: Wikkel in papieren handdoeken, gooi in een plastic zak, en koel in het koudste deel van uw koelkast voor ongeveer twee weken.
Wist u dat? Zodra de eerste vorst van het jaar voorbij is en het zetmeel van de pastinaak is omgezet in suiker, zijn ze klaar om geoogst te worden.
Hoe te koken: Als je ze in stukken snijdt, schil ze dan voor het koken. Als u echter van plan bent ze te pureren, schil ze dan na het koken om kleur, smaak en voedingsstoffen te behouden. Koken, stomen of roosteren – maar let goed op! Als ze te gaar zijn, verliezen pastinaken hun zoete kant.
Recept: Rosemary-Basted Steak with Roasted Parsnip Wedges and Garlicky Creamed Spinach
Voordat u op pad gaat om te winkelen voor groenten, bekijk dan deze 60 gedachten die iedereen heeft tijdens het boodschappen doen voor een goede lach.