Zongedroogde tomaten zijn precies wat de naam al zegt: tomaten die in de zon gedroogd zijn. Als gevolg daarvan verliest de tomaat het grootste deel van zijn vochtinhoud, waardoor hij verschrompeld, enigszins kauwbaar, vreemd gevormd en donkerrood van kleur wordt. Ze moeten dus ofwel opnieuw worden samengesteld, ofwel in olie worden verpakt. Eenmaal gedroogd, wordt de smaak van de tomaat veel intenser, zodat zongedroogde tomaten niet één-op-één in een recept kunnen worden vervangen.
Het kiezen van zongedroogde tomaten
Bij het kopen van zongedroogde tomaten heeft u de keuze uit droog verpakte tomaten of in olie verpakte tomaten. Gedroogde tomaten worden op dezelfde manier verkocht als gedroogde vruchten en moeten worden gereconstitueerd voordat ze worden gebruikt in recepten waar ze niet in een vloeistof worden gekookt, zoals in salades of als ze in een smeersel worden verwerkt. In olie verpakte zongedroogde tomaten worden op verschillende manieren aangeboden: de tomaten kunnen heel, in stukjes of in julienned zijn, en er kunnen kruiden en/of specerijen aan de olie zijn toegevoegd. Lees voor aankoop aandachtig het etiket op het potje om er zeker van te zijn dat u koopt wat u nodig heeft.
Droog verpakte tomaten gebruiken
Niet in olie verpakt, moeten zongedroogde tomaten voor gebruik opnieuw worden samengesteld (tenzij ze in een vloeistof worden gekookt). Dit is een vrij eenvoudig proces: Laat ze 30 minuten in warm water weken tot ze zacht en buigzaam zijn, laat ze uitlekken (bewaar het vocht om smaak toe te voegen aan bouillons en sauzen), dep ze droog, en gebruik ze zoals aangegeven in uw recept. U kunt ook wijn, bouillon of andere kookvloeistoffen gebruiken om ze te reconstitueren. Gebruik ze na het reconstitueren binnen enkele dagen of verpak ze in olijfolie en bewaar ze in de koelkast tot twee weken. Om zongedroogde tomaten in olie te reconstitueren, plaatst u de gedroogde tomaten in een potje, bedekt u de gedroogde tomaten met olie, en laat u ze 24 uur in de koelkast staan.
Het gebruik van in olie verpakte tomaten
Om in olie verpakte zongedroogde tomaten te gebruiken, laat u de tomaten uit de olie lopen voordat u ze eet of aan een recept toevoegt. Zorg er altijd voor dat de tomaten in het potje volledig bedekt zijn met olie, wat kan betekenen dat u meer olie toevoegt naarmate u de tomaten gebruikt, en bewaar ze in de koelkast. En gooi die olie niet weg als je klaar bent met de tomaten – het zal de smaak van de tomaten opnemen en heerlijk zijn in saladedressings of gebruikt voor roerbakgerechten en gesauteerde gerechten.
Koken met zongedroogde tomaten
De smaak van zongedroogde tomaten is vrij intens, geconcentreerd en licht zout, dus een beetje gaat een lange weg. Veel mensen, vooral kinderen, eten zongedroogde tomaten graag als snack uit de hand. Hoewel ze heerlijk zijn bij pasta, zijn zongedroogde tomaten ook lekker bij veel andere gerechten, waaronder groenten, vlees en zelfs brood.
Zelf zongedroogde tomaten maken
Of je nu een overvloed aan tomaten uit je tuin hebt, of gewoon zelf wilt proberen ze te drogen, thuis zongedroogde tomaten maken is helemaal niet zo moeilijk. Je kunt het doen zoals de Italianen het al jaren doen en de gesneden tomaten ongeveer vier dagen in de zon leggen (er zijn een paar apparaten en een paar voorzorgsmaatregelen die je moet nemen), of je kunt de tomaten in de oven of in een voedseldroogoven drogen. Alle methoden zullen bevredigende resultaten opleveren.