Deze koude pindanoedelsalade is een maaltijd die ik CRAVE, vooral zodra het weer begint op te warmen. Spaghetti noedels worden overgoten met een romige Thaise pindasaus en worden gegooid met munt, spinazie, komkommers, zoete paprika en pinda’s. Het is knapperig, romig, levendig en gezond. Met andere woorden, dit is de ULTIMATE SALAD. Ik zal je stap-voor-stap laten zien hoe makkelijk het in elkaar zit!
- Easy Thai peanut noodles
- Gezonde pinda noedelsalade recept
- Glutenvrije & veganistische noedelsalade
- Hoe maak je Thaise pindasaus:
- Hoe maakt u Thaise pindanoedelsalade?
- Kan je de pindanoedelsalade van tevoren maken?
- En als je een pinda-allergie in de familie hebt?
- Noedelsalade tips:
- FAQ
- Andere pastasalades om te proberen:
- Makkelijke, smaakvolle maaltijden die je misschien lekker vindt:
- Niet vergeten het toetje!
- Bekijk de video!
- Bekijk het recept!
- Koude Pinda Noedelsalade met Komkommers, Spinazie & Munt (Glutenvrij, Vegan)
- Ingrediënten
- Noedels
- Pinda dressing
- Voor het serveren
- Instructies
- Kook de noedels
- Maak de pindadressing
- Samenstellen salade
- Notes
Easy Thai peanut noodles
Deze Thaise noodle salade is makkelijk te maken en kan van tevoren worden gemaakt. We zijn er dol op als een eenpansmaaltijd, maar het is ook een prachtig bijgerecht bij gegrilde kip of vis (denk aan Thaise garnalen of kip kebab). Omdat de salade goed te vervoeren is, is het ook het perfecte gerecht om mee te nemen naar picknicks, potlucks en barbecues. (En laten we restjes niet vergeten, die zorgen voor de beste lunch ooit.)
Gezonde pinda noedelsalade recept
Dit pinda noedelsalade recept is een nietje in mijn keuken sinds Ella een baby was, maar het is in de loop van de tijd veranderd. Toen ik het recept een decennium geleden ontwikkelde, was het een nogal zwaar gerecht, met veel noedels en een superrijke saus. Maar mettertijd heb ik het wat opgefleurd door de noedels te verminderen, meer groenten te gebruiken en de saus wat lichter te maken. En wat denk je? Het is nu veel lekkerder dan het toen was!
Glutenvrije & veganistische noedelsalade
De pindanoedels zijn van nature veganistisch, wat betekent dat dit een gerecht is waar iedereen aan tafel blij van wordt. De pindakaas in de dressing en de pinda’s in de salade leveren genoeg eiwitten om ons tevreden te stellen, maar je kunt zeker garnalen of geraspte rotisserie kip aan de salade toevoegen als je dat liever hebt.
De salade is ook glutenvrij als u glutenvrije spaghetti en tamari gebruikt.
Hoe maak je Thaise pindasaus:
- Verwerk een teentje knoflook in een mini keukenmachine (of kleine blender) tot het fijn gehakt is.
- Voeg romige pindakaas, tamari of sojasaus, plantaardige olie, rijstazijn, mirin, ahornsiroop of honing, limoensap en sriracha toe.
- Probeer de saus tot een gladde saus.
- Koel de dressing in de koelkast tot u klaar bent om te gebruiken, of gooi hem meteen met de gekookte pasta.
Hoe maakt u Thaise pindanoedelsalade?
Gooi gekookte spaghettinoedels met de pindadressing. Het mengsel ziet er nu nog een beetje soepig uit, maar de saus wordt dikker als hij afkoelt. Zet 15 minuten in de koelkast.
Schep babyspinazie, gesneden komkommers, paprika’s, bosuitjes, munt en pinda’s over de pindanoedels. Nu kunt u de kom afdekken en in de koelkast zetten tot u klaar bent om te serveren.
Wanneer u klaar bent om te serveren, schept u de salade door elkaar tot deze goed gemengd is. Serveer de salade met sriracha (of uw favoriete chilisaus) om erover te sprenkelen!
Kan je de pindanoedelsalade van tevoren maken?
Ja! Deze koude pindanoedels kunnen een dag van tevoren worden gemaakt, waardoor ze perfect zijn als maaltijdvoorbereiding. Meng de noedels met de pindasaus en leg de rest van de ingrediënten erop. Vlak voor het eten, gooi alles samen om te coaten. Dit zorgt ervoor dat de groenten knapperig en helder blijven. Maar, zoals ik al eerder opmerkte, de overgebleven salade is de volgende dag nog steeds heerlijk. (
En als je een pinda-allergie in de familie hebt?
Je kunt de pindakaas vervangen door een andere notenboter, zoals cashew- of amandelboter. Vervang de gehakte pinda’s door geroosterde cashewnoten.
Noedelsalade tips:
- Je kunt glutenvrije spaghetti, gewone spaghetti, volkoren spaghetti of soba noedels gebruiken voor deze salade.
- Je hebt een mini-voedingsmachine nodig voor de pindasaus (een kleine blender werkt ook).
- Ik gebruik het liefst gereduceerde natrium tamari (of sojasaus), die minder zout is en een beetje evenwichtiger dan gewone.
- Als je geen munt hebt, kun je in plaats daarvan koriander gebruiken. Ook, voel je vrij om de paprika te ruilen voor suikererwten of peultjes!
- Voor een picknick (of roadtrip!), verdeel de salade in individuele portiebakjes en verpak ze in een koelbox.
FAQ
Elke spaghetti noedels werken geweldig! Ik gebruik glutenvrije spaghetti, maar je kunt ook gewone of volkoren spaghetti gebruiken. Je kunt ook soba noedels gebruiken, die zijn gemaakt van boekweitmeel en hebben een geroosterde, nootachtige smaak.
Roomachtige pindakaas werkt het beste in de pindasaus. Ik geef de voorkeur aan een natuurlijke pindakaas, gemaakt met alleen pinda’s en zout, maar elk merk zal werken.
Deze pinda noedelsalade is hartig genoeg om te eten als een gezond hoofdgerecht helemaal op zichzelf. Maar het is ook een heerlijk bijgerecht naast gegrilde kip, vis of garnalen.
Andere pastasalades om te proberen:
- Koude Rijstnoedelsalade met knoflookgarnalenkebabs
- Gezonde Tonijn Pastasalade
Makkelijke, smaakvolle maaltijden die je misschien lekker vindt:
- Easy Spicy Salmon Sushi Wraps
- Grilled Panzanella Salad
- Mediterranean Quinoa Bowls
- Vegan Slow Cooker Dal
- Paleo Zalmtaartjes uit blik
- Pan Gebakken Falafel
- Salsa Verde Groene Kip Enchiladas
- Witte Bonen & Quinoa Burgers
Niet vergeten het toetje!
- Vegan Coconut Chocolate Ice Cream Sandwiches
- Foolproof Gluten Free Pie Crust
- Black Bean Brownies
- Cassava Flour Cookie Bars
- No-Bake Mascarpone Cheesecake
Bekijk de video!
Bekijk het recept!
Koude Pinda Noedelsalade met Komkommers, Spinazie & Munt (Glutenvrij, Vegan)
Ingrediënten
Noedels
- 8 ons spaghetti (gewoon of glutenvrij)
- 1 theelepel geroosterde sesamolie of neutrale plantaardige olie
Pinda dressing
- 1 teentje knoflook, gepeld
- 2 eetlepels neutrale plantaardige olie (zoals saffloer, druivenpit of canola)
- 1/4 kop romige pindakaas, bij voorkeur natuurlijk
- 3 eetlepels tamari of sojasaus met verlaagd natriumgehalte
- 2 eetlepels mirin
- 2 eetlepels ongekruide rijstazijn
- 1 1/2 eetlepel ahornsiroop of honing
- 1/2 eetlepel vers limoensap
- 1/8 theelepel sriracha, of meer naar smaak
Voor het serveren
- 1 kop dungesneden Engelse komkommer (ongeveer 1/3 komkommer)
- 1/2 rode of gele paprika, zeer dun gesneden
- 3 kopjes baby spinazie
- 2 sinaasappelsalade, dun gesneden
- 1/3 kop grof gehakte muntblaadjes
- 1/4 kop grof gehakte geroosterde pinda’s
- Sriracha (optioneel)
Instructies
Kook de noedels
-
Kook de spaghetti in een grote pan met kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de noedels af en toe goed om, vooral in het begin, zodat ze niet samenklonteren. Giet de noedels af en spoel ze vervolgens in koud water. Doe de noedels over in een grote kom en meng ze met de sesamolie.
Maak de pindadressing
-
Doe intussen het knoflookteentje in een kleine keukenmachine en verwerk het tot het fijngehakt is. Voeg de olie, pindakaas, tamari of sojasaus, mirin, azijn, ahornsiroop of honing, limoensap en sriracha toe (voeg gerust meer toe als je van pittig houdt!). Verwerk tot een gladde saus. Giet de saus over de noedels en schep alles goed om. Het ziet er nu nog een beetje soepig uit, maar de saus zal dikker worden als de noedels afkoelen. Zet 15 minuten in de koelkast (of maximaal 24 uur).
Samenstellen salade
-
Leg de komkommer, paprika, spinazie, bosuitjes, munt en pinda’s over de noedels. De salade kan nu afgedekt nog 4 uur in de koelkast worden bewaard, of met een tang worden omgeschept en direct worden geserveerd. Serveer de salade met sriracha, om erover te sprenkelen.
Notes
- U kunt glutenvrije spaghetti, gewone spaghetti, volkoren spaghetti of sobanoedels gebruiken voor deze salade.
- U hebt een mini-voedingsmachine nodig voor de pindasaus (een kleine blender werkt ook).
- Ik gebruik het liefst gereduceerde natrium tamari (of sojasaus), die minder zout is en een beetje evenwichtiger dan gewone.
- Als je geen munt hebt, kun je in plaats daarvan koriander gebruiken. Ook, voel je vrij om de paprika te vervangen door suikererwten of peultjes!
- Voor een picknick (of roadtrip!), verdeel de salade in individuele portiecontainers en verpak ze in een koelbox.
Blijf in contact!
Ik zou graag horen wat je kookt, en ik ben blij om alle vragen te beantwoorden. Zorg ervoor dat je foto’s tagt, zodat ik ze kan delen! @FromScratchFast
- Instagram: FromScratchFast
- YouTube: FromScratchFast
- Facebook: FromScratchFast
- Pinterest: FromScratchFast
*Deze post bevat Amazon affiliate links naar producten die ik gebruik en liefheb (zonder kosten voor u). Dank u voor uw steun aan From Scratch Fast!