Selectie en opslag
Pests teisteren vaak bladgroenten zoals nappakool. Vaak zijn conventioneel geteelde napa’s bespoten met insecticiden. Was ze daarom grondig in koud stromend water en laat ze daarna ongeveer 30 minuten weken in zout water. Spoel nogmaals in schoon water voor gebruik.
Koop in de supermarkt verse, knapperige, compacte napa kool. Vermijd die met gele, droge, door wormen aangetaste, en oude voorraden.
Thuis, bewaar napa kool zoals u zou doen voor andere greens, in de koelkast ingesteld op een hoge relatieve vochtigheid. Gebruik het zolang het nog vers is om maximale voedingsstoffen binnen te krijgen.
Bereidings- en serveertips
Snijd de basis af, en verwijder eventuele buitenste, verkleurde bladeren. Was de groente in zijn geheel in koud water. Dep de groente voorzichtig droog of leg hem ondersteboven neer totdat al het water eruit is gelopen.
Voor de bereiding snijdt u de onderkant bij met een schilmesje. Vervolgens scheidt u met de hand de bladeren van de onderkant. Zodra u de bladeren van de stengel hebt gescheiden, kunt u ze toevoegen aan een verscheidenheid van recepten, gecombineerd of afzonderlijk.
In de regio’s van het Verre Oosten consumeert elke persoon gemiddeld ongeveer een pond verse bladkoolgroenten per dag, hetzij in de vorm van rauw groen, in stoofschotels, of als ingemaakt (kimchi).
Hier volgen enkele bereidingstips:
Koreaanse kimchi gebakken rijst!
Foto met dank aan: LWY
-
Zoete, knapperige, smaakvolle Chinese kool kan rauw worden gegeten, toegevoegd aan salades, sandwiches en hamburgers.
-
Zoals andere koolsoorten, kan ook napa worden gebruikt om koolsla te bereiden.
-
Napa-kool, ook populair als “pe-tsai,” is een van de populaire groenten die wordt gebruikt in Koreaanse gefermenteerde schotel-kimchi.
-
In Thailand en andere Oost-Aziatische landen wordt versnipperde napa-kool met rijst in bakbananenbladeren gewikkeld en met stoofpotten geserveerd.
-
In China en andere Oost-Aziatische landen wordt de kool net als kool gebruikt in roerbakgerechten met toevoeging van ui, knoflook, paprika en groene pepers, gemengd met gestoomde rijst en soja/chili/tomatensaus om gebakken rijst, eierijstnoedels, chow mein (roergebakken noedels) enz. te bereiden.
-
Zowel bokchoy als napa zijn heerlijke groenten die royaal worden gebruikt in moderne roerbakgerechten, soepen, vullingen…enz.
Veiligheidsprofiel
Net als andere groenten uit de Brassicafamilie bevat napa-kool bepaalde chemische verbindingen die bekend staan als “goitrogenen”. Langdurige consumptie van brassicagroenten kan leiden tot het opzwellen van de schildklier, een aandoening die bekend staat als struma. Daarom wordt geadviseerd om bij mensen met een schildklierafwijking de consumptie van koolsoorten in het dieet te beperken. Bij gezonde personen kunnen ze echter zonder enig voorbehoud worden gegeten. (Medische disclaimer).
<<-Terug naar Groenten uit Napa kool. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van groenten met complete illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.
<<-Terug naar Startpagina.
Verder lezen:
-
Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk. (Link opent in nieuw venster).
-
USDA National Nutrient database.