¿Vienes de un país del sur? ¿O de algún otro lugar que no sea Estados Unidos? ¿Te confunde el término pizza de queso, como a nuestro amigo australiano heyitsdre? En los comentarios, heyitsdre preguntó:
Vivo en Australia, y aquí no tenemos pizza de queso… ¿es sólo un nombre americano para una margarita o es diferente?
Bueno, como todas las cosas de la pizza, es… complicado. Al menos aquí en ‘Merica.
En los Estados Unidos, el término «Margherita» en referencia a la pizza se reserva generalmente para la pizza Margherita de estilo estrictamente napolitano (arriba) o una especie de rebanada híbrida que se encuentra a menudo en NYC por las pizzerías de la rebanada (más en eso más adelante).
Una Margherita napolitana tiene una salsa mínimamente adulterada de tomates frescos triturados o enlatados al estilo San Marzano (a menudo sólo sazonada con sal) y se cubre simplemente con mozzarella di bufala o fior di latte, albahaca, tal vez un chorrito de aceite de oliva y algo de sal. Y, por supuesto, casi siempre se cocina en un horno de leña a altas temperaturas y durante muy poco tiempo.
Esto difiere en gran medida de una «pizza de queso», que la mayoría de la gente en los EE.En Nueva York, sin embargo, no solemos llamarla «pizza de queso», ya que se supone que una pizza normal al estilo neoyorquino incluye queso, por lo que «pizza de queso» es redundante. La llamamos «plain pizza» o «plain pie» y su aspecto es el siguiente:
Sin embargo, existe una especie de pizza híbrida llamada Margherita que encontrarás en una pizzería típica de Nueva York por porciones. Es esencialmente la misma masa de estilo neoyorquino, estirada a proporciones de estilo neoyorquino y cocinada en un horno de gas estándar, pero está cubierta con mozzarella fresca, albahaca y, a veces, una salsa diferente a la salsa cocida y fuertemente sazonada estándar de la pizzería. Su aspecto es el siguiente:
Otra nota: creo que es seguro decir que la mayoría de la gente en Estados Unidos, fuera del noreste y aparte de los adictos al estilo napolitano, suele pedir los ingredientes en su pizza. Quizá se trate de un prejuicio cultural por mi parte. Crecí en el centro de Estados Unidos y allí la gente te miraba raro si querías una «pizza de queso». En general, los americanos somos grandes y responsables y nos gustan MUCHAS COSAS en nuestra pizza:
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