Historycznie, jajka były postrzegane jako absolutny must-haves w kuchni. Mogą one rzeczywiście być ogromnymi atutami w gotowaniu i pieczeniu, ponieważ pomagają zagęszczać, wiązać i zwiększać objętość, a także pomagają w utrzymaniu tekstury, wilgotności i wytrzymałości. Ale są to dni znalezienia roślinnych i wegańskich alternatyw w kuchni, czy to dla zdrowia, alergii lub względów środowiskowych, a to obejmuje znalezienie zdrowych substytutów jajek spożywczych.
Eksperymentowanie z nowymi składnikami dla przepisów opartych na roślinach jest o wiele łatwiejsze (i bardziej zabawne!) niż mogłoby się wydawać. Istnieje wiele doskonałych zamienników jajek, do których możemy się zwrócić, i chociaż często zmieniają one nieco przepisy (czasami nawet tego nie zauważysz!), zazwyczaj jest to na lepsze.
Jak zaczniesz, pomocne jest poznanie ważnych cech, które chcesz naśladować w swoim przepisie, szukając zamienników jajek.
Na przykład, aquafaba działa jako wzmacniacz, spoiwo i emulgator, wśród innych atrybutów, i jest świetna dla ludzi z alergią na jajka. Oto spojrzenie na najlepsze substytuty jajek dla Twojego następnego przepisu na pieczenie lub gotowanie.
Aquafaba
Aquafaba to sok z fasoli, czyli sok, który można znaleźć w puszce ciecierzycy. Celuj w trzy łyżki stołowe aquafaby na każde jajko, które zastępujesz; aby być jeszcze zdrowszym, używaj niesolonej aquafaby.
Używaj aquafaby, aby zastąpić białka jaj w przepisach na bezę, mus, masło do pierogów, krem maślany, majonez i inne.
3 łyżki aquafaby = 1 jajko
Nasiona lnu lub nasiona chia
Młynki do kawy lub młynki do przypraw przydają się, gdy używasz nasion lnu jako zamienników jajek. Są one świetne w przepisach, w których jajka są używane do wiązania i emulgowania. Zmiel nasiona lnu i użyj trzy łyżki stołowe wody i jedną łyżkę stołową zmielonych nasion lnu na jedno jajko. Niech mieszanina schłodzić w lodówce przez około 15 minut, a następnie jesteś good to go.
Ta substytucja może być szczególnie przyjemne w recepturach, takich jak ciasteczka mocy i muffiny całego ziarna, które działają dobrze z orzechowy smak nasion lnu. Gotowany ryż, tłuczone ziemniaki i płatki owsiane są również dobrymi zamiennikami jajek, które pomagają w wiązaniu.
3 łyżki wody + 1 łyżka zmielonych nasion lnu lub nasion chia = 1 jajko
Tofu
Tofu przychodzi na ratunek, gdy potrzebujesz wielu zamienników jajek. Otrzymujesz teksturę, której potrzebujesz, choć nie tak dużo puchu. Jędrne tofu może być dobre w daniach takich jak jajecznica na śniadanie lub huevos rancheros (tofu rancheros!). W przypadku miękkiego tofu, użyj ćwierć szklanki puree, aby zastąpić każde jajko. Użyj tofu, gdy jajko ma działać jako emulgator.
1/4 filiżanki puree tofu = 1 jajko
Banany
Użyj bananów, gdy przepis wymaga użycia jajek ze względu na wilgoć. Pomyśl o ciastach i ciasteczkach. A jeśli lubisz bananowy smak, to czeka cię wielka uczta. Weź jednego dojrzałego banana, rozgnieć go i użyj jako odpowiednik jednego jajka.
1 rozgnieciony dojrzały banan = 1 jajko
Sos jabłkowy
Możesz zrobić coś podobnego z sosem jabłkowym, jeśli banany nie są twoją rzeczą; jedno jajko równa się jednej łyżce stołowej sosu jabłkowego. Wiele osób używa również sosu jabłkowego do zastąpienia oleju, a ty możesz użyć słodzonego lub niesłodzonego sosu jabłkowego, aby dopasować się do swoich preferencji. Sos jabłkowy jest również świetny dla gęstości, a dla czegoś innego, co pomaga zachować wilgoć, spróbuj jeszcze innego substytutu – 1/3 filiżanki dyni.
1 łyżka sosu jabłkowego = 1 jajko
Olej roślinny
Czy przepis wymaga tylko jednego jajka podczas pieczenia? Ćwierć filiżanki oleju roślinnego może je zastąpić. Jeśli potrzebujesz więcej niż jedno jajko, spróbuj innych opcji, aby zminimalizować tłuszcz i olej.
1/4 filiżanki oleju roślinnego = 1 jajko
Proszek do pieczenia, woda i olej roślinny
Jeśli jajko ma pomóc w rozczynie, spróbuj tego przepisu z wodą (2 łyżki stołowe), olejem roślinnym (1 łyżka stołowa) i proszkiem do pieczenia (2 łyżki stołowe) na każde jajko. Jest to szczególnie przydatne w pieczeniu.
2 łyżki wody + 1 łyżka oleju roślinnego + 2 łyżki proszku do pieczenia = 1 jajko
Jak widzisz, jednym z trików w odnoszeniu sukcesów z substytutami jajek jest określenie celu jajka(ów) w przepisie.
- Na przykład, jeśli zauważysz, że przepis jest stosunkowo suchy, wtedy jest prawdopodobne, że jajko jest używane do nawilżania.
- Jeśli przepis wymaga proszku do pieczenia lub drożdży piekarskich, jajko prawdopodobnie pomaga przy wyrastaniu.
- W przypadku dań strukturalnych, takich jak chleb i klopsy, jajka pomagają w wiązaniu.
- Jeśli są używane do glazurowania, prawdopodobnie możesz pominąć substytut całkowicie, ponieważ jajko prawdopodobnie wpływa tylko na wygląd. (Albo spróbuj aquafaby – która może być wspaniałą polewą na przykład do ciasta!)
Czy chcesz być pierwszym, który dowie się o naszych nowych produktach i nie tylko?
Zapisz się na nasz biuletyn Nature’s Path.