Co to jest Mahi-Mahi?

Czy szukasz chudej, zdrowej ryby, która nie jest zbyt rybna? Jeśli tak, mahi-mahi jest właśnie dla ciebie.

Co to jest Mahi-Mahi?

Mahi-mahi (Coryphaena hippurus) jest wszechstronną rybą, która daje doskonałe rezultaty przy użyciu każdej metody gotowania. Jest stosunkowo niewielka, rzadko przekracza 30 funtów. Preferuje ciepłe wody południowego Pacyfiku, Morza Śródziemnego i Karaibów (choć pływa również po Oceanie Atlantyckim), a jej cykl życia jest krótki i wynosi od czterech do pięciu lat.

Mahi-mahi to hawajska nazwa oznaczająca „silny-silny”. To również idzie przez mylące nazwy „delfinfish” (choć nie ma nic wspólnego z ssaków rodziny delfinów) i „dorado” ze względu na jego musujące złoty wygląd. Ale, jeśli lubisz jeść ryby, można po prostu nazwać go pyszne.

Jak gotować Mahi-Mahi

Możesz gotować mahi-mahi tylko o każdy sposób lubisz, ale pamiętaj, że jest to chuda ryba, więc należy uważać, aby nie przegotować go, lub to wyschnie. W zależności od grubości, będzie potrzebować tylko około trzech do czterech minut na stronę.

Jeśli planujesz grillować filety, pozostaw skórę na gotować-filety będą trzymać się razem lepiej w ten sposób-następnie usuń skórę przed podaniem, jak to jest dość twarde, nawet po ugotowaniu. Na umiarkowanie rozgrzanym grillu opiekać ryby skórą do dołu i ostrożnie przewracać na drugą stronę. W przypadku filetów bez skóry, użyj płaskiego koszyka do grillowania.

Jednym z doskonałych sposobów przygotowania mahi-mahi jest posmarowanie go domowym sosem chimichurri i opiekanie, ale może być również grillowany, smażony na patelni, szaszłyki lub gotowany na parze. Pokrojony w paski i panierowany, może być nawet smaczny w tempurze. Mahi-mahi może być łatwo zastąpione w każdym przepisie, który wymaga tilapii lub suma.

Jak smakuje Mahi-Mahi?

Mahi-mahi ma łagodne, słodkie mięso, które wygląda różowawo, ale zmienia kolor na biały podczas gotowania. Jest raczej chudy, jędrny i zwarty (nie płatkowany), ale jest również dość delikatny, wilgotny i aromatyczny.

Mahi-Mahi vs. Halibut

Mahi-mahi można najlepiej porównać do halibuta ze względu na jego jędrne, zwarte, półprzezroczyste mięso, ale istnieje wiele różnic. Halibut, należący do rodziny flądrowatych, jest płastugą, podczas gdy mahi-mahi nią nie jest. Podczas gdy mahi-mahi jest dość małą rybą, która rzadko waży więcej niż 25 funtów, halibut może z łatwością przekroczyć 500 funtów. Chociaż halibut pływa w Pacyfiku, generalnie preferuje chłodniejsze wody. Mahi-mahi wyraźnie preferuje ciepłe wody. Podczas gdy tekstura mięsa jest podobna, halibut jest zwykle dość biały, w porównaniu do różowawego odcienia mahi-mahi. Wreszcie, choć obie ryby mają łagodny smak, mahi-mahi jest bardziej delikatny niż halibut, z wyraźną tropikalną słodyczą.

Przepisy na mahi-mahi

Mahi-mahi jest niezwykle łatwą i wszechstronną rybą do gotowania.

• Caribbean Mahi-Mahi Holiday Soup
• Sweet and Smoky Mahi-Mahi
• Mahi-Mahi Burgers With Spicy Mayo, Roasted Poblano, and Avocado

Where to Buy Mahi-Mahi

The best place to buy fresh mahi-mahi is at a seafood purveyor or supermarket fish department with good suppliers and high turnover.

• Zapach: Mahi-mahi nigdy nie powinno pachnieć rybą. Szukaj wilgotnych, sprężystych filetów lub steków, które mają czysty, prawie neutralny zapach.
• Kolor: Mahi-mahi jest różowy z czerwonymi paskami lub plamkami i sporadycznymi jasnobrązowymi lub niebieskawymi odcieniami. Unikaj ryb o matowym kolorze lub ciemnobrązowych obszarach, zwłaszcza wzdłuż krawędzi, ponieważ może to wskazywać na wiek i początki zepsucia. Ciemnoczerwone linie krwi lub plamy są OK, ale powinny być przycięte przed gotowaniem, aby uzyskać łagodniejszy smak.
• Skóra: Skóra powinna być wilgotna-wyglądająca i błyszcząca, nie sucha i bez życia. Kolor skóry może wahać się od srebrnego do ciemnoszarego z małymi czarnymi plamkami i żółtymi lub złotymi smugami.
• Zrównoważony rozwój: Troll-caught i rod-and-reel złowionych mahi-mahi, zwłaszcza tych z Hawajów i amerykańskiego wybrzeża Pacyfiku, są uważane za najbardziej zrównoważonych wyborów. Longline-złowione mahi-mahi są mniej pożądanym wyborem ze względu na kwestie przyłowu i powinny być unikane.
• Kości: Większość filetowanych mahi-mahi będzie pozbawiona ości, a te, które znajdziesz, będą prawdopodobnie duże i długie. Można je wyciąć, ale o wiele łatwiej (i mniej szkodliwie dla filetów) jest usunąć je po ugotowaniu.