Grawitacja pierwotna (OG), czasami nazywana ekstraktem pierwotnym, jest miarą zawartości substancji stałych pierwotnie zawartych w brzeczce, przed rozpoczęciem fermentacji alkoholowej w celu wyprodukowania piwa. OG jest jedną z głównych miar stosowanych przez piwowarów do określenia przyszłej zawartości alkoholu w piwie fermentowanym z danej brzeczki. Jest on mierzony za pomocą sacharometru, hydrometru lub refraktometru jako gęstość brzeczki w standardowej temperaturze i ciśnieniu (STP; zazwyczaj 20°C i 760 mm) w końcowym punkcie odbioru przed dodaniem drożdży. Gęstość początkowa wyrażana jest jako gęstość powyżej gęstości wody destylowanej i w Wielkiej Brytanii nazywana jest ciężarem nadmiarowym. Przyjmuje się, że gęstość wody w temperaturze STP wynosi 1,000. Jeśli gęstość brzeczki wynosi 1,048, będzie ona miała 48° nadmiaru ciężaru i OG 48.
Międzynarodowo, różne jednostki są używane do wyrażania OG, które są unikalne dla przemysłu piwowarskiego i obejmują stopnie Plato, stopnie Ballinga, lub procent suchej masy brzeczki, Brix % (tylko dla sacharozy). Jednostki te uwzględniają współczynniki rozpuszczalności węglowodanów oraz mieszanek węglowodanów występujących zazwyczaj w brzeczce wyprodukowanej z różnych zbóż/słodów (np. słodu jęczmiennego, kukurydzy, ryżu, cukru). Wartość liczbowa dla tych jednostek odpowiada w przybliżeniu jednej czwartej nadwyżki ciężaru. W powyższym przykładzie 48/4 = 12% suchej masy wagowo lub 12° Ballinga lub 12° Plato.
Procedury laboratoryjne mogą być stosowane do ustalenia pierwotnego ciężaru piwa poprzez pomiar zarówno obecnego lub pozornego ciężaru właściwego piwa, jak i zawartości alkoholu w piwie, przy czym ta ostatnia jest wynikiem destylacji. Tabele ciężaru początkowego przeliczają zawartość alkoholu z powrotem na ilość węglowodanów sfermentowanych w celu jego wytworzenia. Następnie, poprzez dodanie tych dwóch wartości, na podstawie tabel można ustalić pierwotną grawitację brzeczki. Tabele służące do przeliczania zawartości alkoholu na wartość sfermentowanych węglowodanów zostały po raz pierwszy opracowane w 1850 r. przez Grahama, Hofmana i Redwooda i zostały włączone do brytyjskiej ustawy o podatku dochodowym (Inland Revenue Act) z 1880 r. do obliczeń związanych z poborem akcyzy jako Statutory Tables. Stwierdzono, że w pewnych okolicznościach dają one niedokładne wyniki (sekcja 15 ustawy Export drawback, itp.), więc w 1910 r., po wspólnym dochodzeniu prowadzonym przez Sir T. E. Thorpe’a i dr H. T. Browna z Instytutu Browarnictwa, dopracowano je tak, by zgadzały się z „operacjami warzenia piwa przeprowadzanymi w dzisiejszej praktyce browarniczej”. Stosowanie technologii warzenia piwa o wysokiej grawitacji i rozcieńczania pofermentacyjnego jest ignorowane przez tę analizę, ponieważ mierzy ona OG tak, jakby rozcieńczanie nie miało miejsca.
Browary dążą do osiągnięcia spójnych grawitacji początkowych dla swoich brzeczek jako części ogólnego zapewnienia jakości dla swoich piw.
Zobacz również skalę balling, skalę plato gravity i ciężar właściwy.
.