Dobór jodu wzrasta wśród Amerykanów z powodu naszego przejścia na naturalną sól morską zamiast soli jodowanej, i może powodować szeroki zakres problemów, w tym przyrost masy ciała, depresję i nudności. Dostarczanie odpowiedniej ilości jodu jest szczególnie istotne dla kobiet w ciąży, ponieważ pomaga zapewnić zdrowy rozwój płodu. Pokarmy takie jak pieczone ziemniaki, jogurt i żurawina są dobrymi źródłami jodu, ale żaden z nich nie dorównuje ilościom znalezionym w większości wodorostów.
Ale zanim podejmiesz podejście „więcej to więcej”, ważne jest, aby zauważyć, że można przesadzić. Zbyt duże spożycie jodu może prowadzić do problemów bardzo podobnych do niedoboru jodu. Poziomy jodu mogą się różnić w zależności od tego, gdzie wodorosty są uprawiane, a niektóre wodorosty mają tendencję do zawierania znacznie wyższych poziomów jodu niż inne (kelp ma tendencję do bycia wysokim, podczas gdy nori jest zazwyczaj niski).
Pojedyncza porcja nori zawarta w SeaSnax prażonych wodorostów przekąska-pack zawiera 25 mcg jodu, który jest „dobrze w bezpiecznej strefie”, według dr Jane Teas, wybitnego badacza na University of South Carolina. The National Institutes of Health zaleca nie więcej niż 1100 mcg maksymalnego spożycia jodu dla dorosłych i 300 mcg dla dzieci 4-8, podczas gdy minimalne dzienne RDA wynosi 150 mcg dla dorosłych i 90 mcg dla 4-8 year-olds.
Według Teas, zdrowi Amerykanie, którzy nie mają wrażliwości na jod, nie powinni się martwić o uzyskanie zbyt wiele z jedzenia każdego rodzaju wodorostów w umiarkowanych ilościach. „Dla ludzi w Japonii, tam wydaje się być pewne przyzwyczajenie do wysokiej jodu w ich diecie, a większość ludzi nie są dotknięte,” mówi Teas. Ostrzega jednak, że można uzyskać zbyt dużo jodu z kapsułek wodorostów jako suplementu.
Obietnica profilaktyki
Badacze dopiero zaczynają odkrywać właściwości lecznicze unikalnych związków chemicznych znajdujących się w wodorostach. Anegdotyczne dowody sugerują, że starożytni Egipcjanie używali wodorostów do leczenia raka piersi, co naukowcy badają dzisiaj. Małe badanie proof of concept przeprowadzone niedawno przez Teas i jej kolegów wykazało, że wodorosty mogą pomóc w regulacji poziomu estrogenu. Teas wzywa do przyszłych badań, aby sprawdzić, czy mogą one również przyczynić się do zmniejszenia ryzyka zachorowania na raka piersi, a nawet pomóc w zmniejszeniu objawów PMS. W Japonii, gdzie poziom raka piersi jest szczególnie niski, badania nadal wskazują na wodorosty jako główny czynnik w tej obniżonej stawce, która kiedyś była przypisywana zwiększonemu spożyciu soi.
Wodorosty mogą pomóc w leczeniu innych rodzajów raka też. „W hodowli komórkowej wykazano, że wodorosty zwiększają śmiertelność komórek nowotworowych dla kilku nowotworów, w tym raka okrężnicy i prostaty, czerniaka, mięsaka i innych”, mówi Teas.
Należy pamiętać, że potrzeba znacznie więcej badań, ale badania sugerują również, że jedzenie wodorostów może pomóc zmniejszyć stan zapalny, obniżyć ciśnienie krwi i zwiększyć ogólne zdrowie serca, wśród innych korzyści. Chociaż badania kliniczne nie zostały jeszcze przeprowadzone, badanie z 2014 roku wykazało, że spożycie wodorostów ma potencjał do zmniejszenia ilości tłuszczu, który nasze ciała absorbują.
Jest to szczególnie obiecująca wiadomość dla tych, którzy pozostają nieprzekonani, że powinni zamienić swoje chipsy ziemniaczane na opiekane nori. Być może możemy jeść nasze wodorosty i mieć nasze chipsy, too.
Mind Your Metals
Like ich odpowiedniki lądowe, zielenie morskie mogą być zanieczyszczone przez metale ciężkie, takie jak ołów i rtęć czające się w środowisku, w którym są uprawiane. Badania sugerują, że wodorosty zbierane w niektórych regionach zawierają niższe stężenie metali niż inne, a niektóre wodorosty są bardziej podatne na wchłanianie różnych toksyn. Hijiki, na przykład, jest szczególnie podatne na absorpcję nieorganicznego arsenu z wody morskiej, podczas gdy nori, kombu i wakame nie są na to podatne. Arsen jest substancją chemiczną często występującą w połączeniu z metalami i został powiązany z rakiem.
Na szczęście, w USA obowiązują ścisłe regulacje mające na celu upewnienie się, że wodorosty, które spożywamy, nie zawierają niebezpiecznych poziomów toksyn. Szukaj opakowań oznaczonych znakiem certyfikacji USDA lub wykonaj małe badania przed zakupem, aby upewnić się, że wodorosty przyniosą Ci więcej korzyści niż szkody.