If you’re trying out a classic recipe for Southern buttermilk fried chicken, going down the rabbit hole to figure out how to make a flaky pie crust, or trying to perfect the ultimate chocolate chip cookies, you may have found yourself on a quest for lard. Ten niegdyś wszechobecny, potem wyśmiewany, a następnie od dawna niemodny olej do gotowania ostatnio powraca, dzięki pokoleniu bardziej rozważnych kucharzy, którzy są zdeterminowani, by przywrócić na stół wszystkie rodzaje dawniej zapomnianych kawałków mięsa (takich jak krótkie żeberka). Ale to nie znaczy, że możesz teraz chwycić smalec podczas szybkiego biegu do sklepu spożywczego.
Smalec jest używany jako tłuszcz do gotowania, podobnie jak oliwa z oliwek, olej kokosowy lub skrót roślinny. Jest to w zasadzie wytopiony tłuszcz wieprzowy. Ze względu na wysoką zawartość cholesterolu, istnieją zrozumiałe obawy o zdrowie związane z używaniem zbyt dużej jego ilości. To nie znaczy, że nie ma on pewnych zalet – według NPR’s The Salt, smalec jest zdrowszy niż uwodornione oleje roślinne, takie jak skrót, ale nie jest tak zdrowy jak, powiedzmy, oliwa z oliwek.
Ale prawdziwą wartością smalcu jest jego wszechstronność w kuchni. Smalec jest zazwyczaj stały w temperaturze pokojowej, nawet bardziej niż masło. Z tego powodu, a także dlatego, że jest po prostu pyszny (jeśli lubisz bekon, lubisz smak smalcu), jest przydatny we wszystkich rodzajach sytuacji kulinarnych. Jeśli jesteś zainteresowany dodaniem tłuszczu do gotowania do swoich przepisów, oto gdzie można kupić smalec, jak go używać i proste sposoby na zastąpienie go lub zrobienie własnego.
What can I use lard for?
Traditionally, lard has stepped in for things like butter or olive oil when it comes to cooking and deep-frying. Smalec jest szczególnie przydatny do pieczenia. Ponieważ nie zmienia się łatwo w ciecz, smalec jest sekretnym składnikiem wielu piekarzy, dzięki któremu mogą oni przygotować pyszne, lekkie, niezwykle delikatne ciasta, które zasługują na buziaka szefa kuchni. A jeśli czujesz się wystarczająco odważny, możesz zrobić z niego pełnowartościowy zamiennik masła, nawet posuwając się tak daleko, aby cieszyć się nim na tostach.
Czy smalec jest zdrowym tłuszczem?
Nie da się zaprzeczyć faktowi, że smalec jest tłuszczem. I jak wszystkie tłuszcze, jest niewiarygodnie kaloryczny. Smalec jest również źródłem cholesterolu. Ale jeśli chodzi o tłuszcze, to jest on daleki od najgorszego. Jak podaje The Guardian, smalec zawiera o 20% mniej tłuszczów nasyconych niż masło i więcej „zdrowych” tłuszczów jednonienasyconych. Niekoniecznie zawiera też tłuszcze trans – rzecz, nad której wyeliminowaniem pracuje Światowa Organizacja Zdrowia (choć trzeba uważać, jaki rodzaj się kupuje – patrz niżej). Ostatecznie, jak ze wszystkim, kluczem jest umiar.
Gdzie znajdę smalec w sklepie spożywczym?
Nie każdy supermarket ma w swojej ofercie smalec i najlepiej zapytać o niego, zanim zacznie się go szukać. Jednakże, jeśli twój lokalny supermarket ma go w ofercie, najprawdopodobniej znajdziesz smalec w dziale mięsnym, w pobliżu olejów do gotowania lub w dziale z żywnością etniczną (gdzie czasami nazywany jest „manteca”).
Just be aware that some lard sold unrefrigerated has undergone a hydrogenation process. Oznacza to, że produkt będzie miał dłuższy okres przydatności do spożycia, ale będzie zawierał kwasy tłuszczowe trans i mniej witaminy D. Jeśli nie możesz go wytropić w lokalnym Walmarcie lub Krogerze, ten niezbyt zdrowy kompromis może wyjaśniać, dlaczego został wycofany z półek.
Czy mogę kupić smalec u rzeźnika?
Tak – i jest o wiele bardziej prawdopodobne, że smalec, który tam kupisz, nie został uwodorniony. Możesz też poprosić miejscowego rzeźnika o kawałek słoniny lub liści do zabrania do domu i samodzielnego wytopienia. Jest to prostsze niż myślisz. Wystarczy po prostu pokroić tłuszcz w kostkę, wytopić go w wolnowarze przez kilka godzin, odcedzić i przechowywać w lodówce.
Gdzie jeszcze mogę kupić smalec?
Udaj się na swój lokalny targ farmerski lub idź prosto do źródła – farmera, który hoduje swoje własne świnie. Możesz również złożyć zamówienie online w niektórych gospodarstwach rolnych, ranczach lub rzeźniach, takich jak Fannie and Flo oraz Grassland Beef.
What if I can’t find lard?
If you need to make that recipe soon and can’t wait for a delivery from Amazon, or you’re still not fully sold on lard and would rather use something a little more familiar, you can simply stick with a cooking oil that you’re more familiar with. Do głębokiego smażenia używaj oleju wysokotemperaturowego, takiego jak olej arachidowy lub rzepakowy. Do pieczenia i wypieków używaj masła lub skrobi. Jeśli chodzi o przepisy, w których smalec jest głównie dodatkiem smakowym, możesz użyć dowolnego oleju, który najbardziej do ciebie przemawia, w tym oleju roślinnego, oliwy z oliwek, oleju kokosowego lub oczywiście masła.
.