Jos olet kokeilemassa klassista reseptiä etelän kirnupiimäistä paistettua kanaa varten, menossa kaninkoloon selvittääksesi, miten tehdä hilseilevä piirakkakuori, tai yrittäessäsi viimeistellä täydellisiä suklaakeksejä, olet saattanut löytää itsesi etsimästä laardia. Aikoinaan yleistynyt, sitten pilkattu ja sitten kauan sitten pois muodista ollut ruokaöljy on viime aikoina tehnyt paluun, kiitos harkitsevampien kokkaajien sukupolven, joka on päättänyt tuoda kaikenlaiset aiemmin unohdetut lihapalat (kuten lyhyet kylkiluut) takaisin ruokapöytään. Se ei kuitenkaan tarkoita, että voit nyt tarttua laardiin ruokakaupassa käydessäsi.
Laardia käytetään ruoanlaittorasvana, aivan kuten oliiviöljyä, kookosöljyä tai kasvisrasvaa. Se on pohjimmiltaan sulatettua sianrasvaa. Sen korkean kolesterolipitoisuuden vuoksi on ymmärrettävästi terveydellisiä huolenaiheita sen liiallisesta käytöstä. Tämä ei tarkoita sitä, etteikö sillä olisi joitakin etuja – NPR:n The Salt -ohjelman mukaan laardi on terveellisempää kuin hydratut kasviöljyt, kuten shortening, mutta se ei ole yhtä terveellistä kuin esimerkiksi oliiviöljy.
Mutta laardin todellinen arvo on sen monipuolisuus keittiössä. Laardi on tyypillisesti huoneenlämmössä kiinteää, jopa kiinteämpää kuin voi. Tämän vuoksi, ja koska se on suoraan sanottuna herkullista (jos pidät pekonista, pidät laardin mausta), siitä on hyötyä kaikenlaisissa ruoanlaittotilanteissa. Jos olet kiinnostunut lisäämään ruoanlaittorasvan reseptiohjelmaasi, tässä kerrotaan, mistä voit ostaa laardia, miten sitä käytetään ja helppoja tapoja joko korvata tai valmistaa sitä itse.
Mihin voin käyttää laardia?
Perinteisesti laardi on korvannut esimerkiksi voin tai oliiviöljyn ruoanlaitossa ja friteerauksessa. Laardi on erityisen hyödyllistä leivonnassa. Koska laardi ei muutu helposti nestemäiseksi, se on monien leipureiden salainen ainesosa, jolla tehdään herkullisia, kevyitä ja erittäin kuohkeita piirakkapohjia, jotka ansaitsevat kaikuvat kokin suukotukset. Ja jos tunnet olosi tarpeeksi rohkeaksi, voit tehdä siitä täysiverisen voin korvikkeen ja jopa nauttia sitä paahtoleivän päällä.
Onko laardi terveellinen rasva?
On kiistatonta, että laardi on rasva. Ja kuten kaikki rasvat, se on uskomattoman kaloripitoinen. Laardi on myös kolesterolin lähde. Mutta mitä rasvoihin tulee, se ei ole läheskään huonoin. The Guardianin mukaan laardissa on 20 prosenttia vähemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin voissa ja enemmän ”terveellisiä” kertatyydyttymättömiä rasvoja. Se ei myöskään välttämättä sisällä transrasvoja, joita Maailman terveysjärjestö pyrkii poistamaan (tosin on oltava varovainen, millaisia ostaa – katso alla). Loppujen lopuksi, kuten kaikessa muussakin, kohtuus on avainasemassa.
Miten löydän laardia ruokakaupasta?
Ei kaikissa supermarketeissa ole laardia, ja voi olla parasta kysyä ennen kuin vaeltaa ympäriinsä etsimässä sitä. Jos kuitenkin paikallisessa supermarketissasi on sitä, löydät laardia todennäköisesti joko lihaosastolta, ruokaöljyjen läheisyydestä tai etnisten ruokien käytävältä (jossa sitä kutsutaan joskus nimellä ”manteca”).
Kannattaa vain olla tietoinen siitä, että osa jäähdyttämättömänä myytävästä laardista on käynyt läpi vetykäsittelyn. Tämä tarkoittaa, että tuotteella on pidempi säilyvyysaika, mutta se sisältää transrasvahappoja ja vähemmän D-vitamiinia. Jos et löydä sitä paikallisesta Walmartista tai Krogerista, tämä ei-niin-terveellinen vaihtokauppa voi selittää, miksi se on vedetty pois hyllyistä.
Voinko ostaa sianlihaa lihakauppiaalta?
Kyllä – ja on paljon todennäköisempää, että sieltä ostamaasi sianlihaa ei ole hydrogenoitu. Voit myös pyytää paikalliselta lihakauppiaaltasi palan selkä- tai lehtisianlihaa kotiin vietäväksi ja renderoitavaksi itse. Se on helpompaa kuin luuletkaan. Rasva yksinkertaisesti vain kuutioidaan, sulatetaan hitaassa keittimessä muutaman tunnin ajan, siivilöidään ja säilytetään jääkaapissa.
Missä muualta voin ostaa laardia?
Käy paikallisilla maalaismarkkinoilla tai mene suoraan lähteelle – viljelijälle, joka kasvattaa omia sikojaan. Voit myös tilata verkossa tietyiltä maatiloilta, tiloilta tai lihakaupoista, kuten Fannie and Flo ja Grassland Beef.
Mitä jos en löydä laardia?
Jos sinun on tehtävä tuo resepti pian etkä voi odottaa toimitusta Amazonilta, tai jos et ole vieläkään täysin myyty laardista ja haluat käyttää mieluummin jotain tutumpaa, voit yksinkertaisesti pysyä ruokaöljyssä, joka on sinulle tutumpi. Käytä friteeraukseen korkealämpöistä öljyä, kuten maapähkinää tai rypsiöljyä. Käytä leivontaan ja leivonnaisiin voita tai rasvaa. Resepteissä, joissa laardi lisää makua, voit käyttää mitä tahansa öljyä, kuten kasviöljyä, oliiviöljyä, kookosöljyä tai tietysti voita.