南部バターミルクフライドチキンのクラシックレシピに挑戦している人、薄皮のパイ生地を作る方法を探るためにウサギの穴に入り込んでいる人、究極のチョコレートチップクッキーを完成させようとしている人は、ラードの探求に自分自身を発見したのではないでしょうか？ かつてはどこにでもあるものだったが、嘲笑され、その後長い間廃れていたこの食用油が、最近また復活しつつあるのは、かつて忘れられていた肉（ショートリブなど）を食卓に戻そうとする、より慎重な鼻から尻までの料理人の世代がいるからだろう。 しかし、だからといって、スーパーに行けばすぐにラードが手に入るというわけではありません。
ラードは、オリーブオイルやココナッツオイル、植物性ショートニングと同じように、調理用油脂として使用されます。 本来は豚の脂肪を乾燥させたものです。 コレステロールが高いため、当然ながら、使いすぎには健康上の懸念があります。 NPRのThe Saltによると、ラードはショートニングのような水素添加植物油よりは健康的ですが、オリーブオイルほど健康的ではありません。
しかし、ラードの本当の価値は、キッチンでの多用途性にある。 ラードは一般に常温で固形であり、バターよりもさらに固い。 そのため、また率直に言っておいしいので（ベーコンが好きな人はラードの風味も好きでしょう）、あらゆる料理の場面で重宝されているのです。 ラードの購入先、使い方、代用品や自作の簡単な方法など、ラードを使ったレシピに興味がある方はぜひご覧ください。
ラードは何に使える？
伝統的に、ラードは調理や揚げ物の際に、バターやオリーブオイルなどの代用品として使用されてきました。 特にお菓子作りに重宝されています。 ラードは液体になりにくいので、多くのパン屋さんが、シェフにキスしてもらえるような、おいしくて軽い、とてもフレーク状のパイ生地を作るための秘密の材料として使っています。 また、大胆にバターの代わりにトーストに塗って楽しむこともできます。
ラードはヘルシーな脂肪？
ラードが脂肪であることは否定できません。 そして、他の脂肪と同様に、それは信じられないほどカロリーが高いのです。 ラードはまた、コレステロールの源でもあります。 しかし、脂肪としては、最悪のものには程遠いのです。 The Guardianによると、ラードはバターよりも飽和脂肪が20％少なく、「健康的な」一価不飽和脂肪がより多く含まれているそうです。 また、WHOが排除しようとしているトランス脂肪酸も含まれていません（ただし、購入する際には種類に注意する必要があります）。 結局のところ、どんなものでも、ほどほどにすることが大切なのです。
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スーパーでラードはどこで売っていますか?
すべてのスーパーマーケットにラードが置いてあるわけではありません。 しかし、もしお近くのスーパーでラードを扱っているなら、肉売り場、食用油の近く、またはエスニック食品売り場（「マンテカ」と呼ばれることもある）で見つかる可能性が高いです。
ただ、冷蔵されていない状態で売られているラードの中には、水素添加の工程を経たものがあるので注意が必要です。 ウォルマートやクローガーで見つけられない場合、このあまり健康的でないトレードオフが、ラードが棚から撤去された理由かもしれません。 また、お近くの肉屋さんで背脂やリーフラードを買ってきてもらい、自分でレンダリングすることも可能です。 思ったより簡単です。 脂肪をさいの目に切り、スロークッカーで数時間溶かし、濾して冷蔵庫で保存するだけです。
ラードはどこで買えますか？
地元のファーマーズ・マーケットに行くか、自分で豚を育てている農家に直接行ってください。 また、Fannie and FloやGrassland Beefなど、特定の農場、牧場、肉屋からオンラインで注文することもできます。
ラードが見つからない場合は？
そのレシピをすぐに作る必要があり、Amazonからの配送を待てない場合、またはまだラードを完全に販売していないので、もう少し身近なものを使いたい場合は、単にもっと身近な調理油に固執することができます。 揚げ物には、ピーナッツやキャノーラなどの高熱の油を使います。 パンやお菓子作りには、バターやショートニングを使いましょう。 ラードで味付けをするレシピの場合は、植物油、オリーブオイル、ココナッツオイル、そしてもちろんバターなど、お好みのオイルをお使いください。
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